Téměř každý miluje kebab: koneckonců, jedná se o zcela neobvyklé pokrmy, které je spojeno s venkovním odpočinkem ve společnosti blízkých přátel. Při přípravě na tuto událost nikdo nechce narazit do obličeje. Snažíte se připravit nejkrásnější grilování, lidé experimentují a vytvářejí nové recepty na marinády. Jednou z nejjednodušších je marináda pro kebab s rajčatovou šťávou, i když má také složité a neobvyklé možnosti. Navzdory dostupnosti hlavní složky marinády získává maso marinované v něm jedinečnou chuť, zbývající při smažení na uhlí, šťavnaté a něžné.
Vlastnosti přípravy
Existuje mnoho tajemství lahodných kebabů. Velitelé ochotně sdílejí některé z nich, jiní jsou drženi v tajnosti, ale stále lze argumentovat, že dnes každý může vařit lahodný kebab, protože základní principy jsou otevřené a dobře známé. Mnoho pravidel se týká volby masa a jeho přípravy, tedy moření. Jedná se o jednu z nejdůležitějších etap, protože marináda významně ovlivňuje chuť dokončeného kebabu.
- Pokud se vám podařilo získat vysoce kvalitní čerstvé maso pro kebab, pak nebudou žádné překážky, aby se z něj chutné kebab.Měli by se upřednostňovat maso mladých zvířat, protože je něžnější. Je důležité, aby maso používané pro vaření kebabů nebylo zmrazené. Skutečnost spočívá v tom, že při rozmrazování je struktura masa rozbitá a stane se méně šťavnatá. Takové maso může být bezpečně používáno k hašení, ale není naprosto vhodné pro smažení na uhlí.
- Maso se marinuje, aby se změkčila vlákna a vytvořila se překážka pro skládání bílkoviny během tepelného zpracování. Dosažení tohoto cíle pomáhá zařazení kyselých potravin do marinády. Může se jednat o ocot, víno, citrónovou šťávu. Navzdory skutečnosti, že rajčata se většině z nás nelíbí, mají vlastně kyselost nezbytnou pro marinování masa. Proto, pokud chcete udělat nejjemnější, ale efektivní marinádu, můžete použít rajčatový džus.
- Pokud je sůl součástí rajčatové šťávy, neměli byste maso sůl. Jinak je slaná, ale dělají to těsně před smažením. To se provádí tak, že sůl nevytahuje z masa maso. Ze stejného důvodu se nejedná s čerstvou rajčatovou šťávou pro marinádu.
- Rajčatová šťáva může být připravena nezávisle na čerstvých rajčatech nebo rajčatové pasty. V prvním případě by měly být rajčata řezané křížem a na pár minut spuštěny do vroucí vody a potom odstraněny. Ochlaďte, oloupejte a nasypete sítem nebo mixérem. Rajčatová pasta je dostatečná, aby se zředila vodou na požadovanou konzistenci.
- Nikdy marinovat maso v hliníkové misce. Při působení kyselin uvolňuje tento materiál škodlivé látky. Je lepší používat skleněné, keramické nebo smaltované nádoby, nerezové nádobí.
- Marináda z rajčatové šťávy je dostatečně měkká, takže nejčastěji musí být maso uchováno po dlouhou dobu, a to v noční marinádě. Pro zrychlení procesu lze do marinády přidat ocet, citronovou šťávu, víno a další produkty. Proto je v každém případě čas marinování masa na kebab stanoven na základě pokynů v receptu.
Marináda s rajčatovou šťávou je vhodnější pro vepřové, jehněčí a hovězí maso. Drůbež v něm marinuje méně často, i když pro něj najdete vhodný recept.
Jednoduchý marinádový recept s rajčatovou šťávou
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčatová šťáva - 0,25 l;
- grilování koření - 15 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, vysušte a nakrájejte na kusy o hmotnosti 50 g.
- Posypeme kořením. Mícháme.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na kroužky o tloušťce 3 až 4 mm.
- Položte cibuli na maso, promícháme.
- Nalijte všechny rajčatové šťávy a znovu promíchejte.
Poté musí být maso vyčištěno v chladničce po dobu 10-12 hodin, můžete přes noc. Pokud byla šťáva nesolená, nezapomeňte slepičí předtím, než ji nastrčíte na špejle.
Pikantní marináda s rajčatovou šťávou
Složení:
- jehněčí - 2 kg;
- rajčatová šťáva - 0,5 l;
- jablečná šťáva (6 procent) - 100 ml;
- mletý muškátový oříšek, koriandr, černý pepř - na chuť;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso připravíme mytí, sušením a nakrájením na kusy.
- Mix muškátový oříšek, koriandr a černý pepř.
- Rajčatová šťáva smíchaná s jablečným jablečným octem, s touto směsí nalijte maso, promíchejte.
Mýtna v marinádě z rajčatové šťávy by měla být uchovávána nejméně 8 hodin. Ale kebab z něj bude jemný, šťavnatý a voňavý.
Marináda s krvavou mary rajčatovou šťávou
Složení:
- maso - 2 kg;
- rajčatová šťáva - 1 l;
- česnek - 2 hřebíčky;
- papriky - 1 ks;
- vodka - 100 ml;
- Worcestershire omáčka - 5 ml;
- citronová šťáva - 20 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- křenový kořen - 10 g;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Pepř prať, nakrájíme na kroužky, odstraňte semena z kroužků, protože jsou příliš ostré.
- Třeste křen.
- Cesnak přeskočí lis a mísí se s křenem.
- Přidejte citrónovou šťávu, máslo a omáčku Worcester, promíchejte.
- Mix vodku s rajčatovou šťávou.
- Po umytí a sušení masa nakrájejte na kusy o rozměrech 4-5 cm. Marináda je stejně vhodná pro vepřové, hovězí a jehněčí maso.
- Rozkrájíme s mletým pepřem. Přidejte pikantní směs a horké pepřové kroužky, promícháme.
- Naplňte rajčatovou šťávu smíchanou s vodkou, vložte ji do ledničky.
Vepřová nebo jehněčí marinovaná v přípravku připraveném podle tohoto receptu, potřebujete 4 až 6 hodin, hovězí maso - 6 až 8 hodin a delší.
Marináda pro šišský kebab s rajčatovou šťávou, víně a citronu
Složení:
- hovězí svíčková - 1 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- rajčatová šťáva - 0,25 l;
- citron - 1 ks;
- suché červené víno - 50 ml;
- hráškový hrášek - 8 ks .;
- bobkový list - 4 ks;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso, umyté a namočené ručníkem, rozřezané na kusy střední velikosti. Posypeme kořením, promícháme.
- Stlačte šťávu z citronu, protřete ji a vložte do šťávy.
- Smíchejte šťávu s vínem.
- Z výsledné směsi zředíme rajčatovou šťávou.
- Cibule řezané do tenkých polokruhů, které předběžně uvolňují z plevy. Vzpomeňte si na cibuli rukama tak, že dává šťávu a dáte ji do masa, promícháme.
- Nalijte maso rajčatovou šťávou, citronovou a vinnou omáčkou. Přidejte na vrchol pepř a vavřínové listy. Zakryjte desku a vložte do ledničky. Umístěte zátěž nahoře, například nádobu s vodou.
Kuřecí maso můžete vařit z hovězího masa nakládaného do rajčatové šťávy za 6-8 hodin. Shish kebab z toho ukáže šťavnaté a voňavé.
Marináda s rajčatovou šťávou je vhodná pro kebab z hovězího, jehněčího, vepřového masa. Může mít odlišné složení, které ovlivňuje chuť a vůni hotové jídlo. Stojí za to vyzkoušet několik receptů, abyste si vybrali ten, který nejlépe vyhovuje vaší chuti.
