Pokud chcete získat jemný a šťavnatý kebab, maso musí být marinováno. Každá hostitelka to ví. Nicméně, pokud jde o výběr marinády, každý nabídne svou vlastní verzi. Mezi stávajícími recepty patří marináda kebabů s octem na zvláštní místo. Je to tradiční a nejoblíbenější. Kromě toho je obtížné najít marinádu, která stejně efektivně změkčuje maso a zároveň stojí levně. Navíc existuje tolik receptů na marinády s octem, že každý bude schopen najít ten, který vyhovuje jeho vkusu a je ideální pro vybraný druh masa.
Vlastnosti přípravy
Nalezení dobrého marinádového receptu na maso je polovina bitvy. Člověk musí také mít možnost zvolit si správné maso, správně ho nakládat a smažit. Mimořádně důležitá je etapa marinování, protože závisí na tom, jak jemný a šťavnatý bude kebab, ať jíte s potěšením, nebo ho odhodíte, protože nebudete moci žvýkat tvrdé a suché kusy.
- Maso podléhající zmrazení na grilování není absolutně vhodné. Dokonce i když je odmrazíte správně, necháte ho rozmrazit v chladničce, jeho struktura bude rozbitá a nikdy se nestane tak šťavnatá, jaká byla dříve, než byla zmrzlá.Pokud není možné zakoupit zcela čerstvé maso, věnujte pozornost ochlazeným výrobkům. Téměř jistě najdete v obchodě, co potřebujete.
- Aby byl kebab velmi jemný, mělo by se upřednostňovat maso mladých zvířat. To platí zejména pro hovězí maso, které není snadné měnit. Maso mladého zvířete se téměř vždy vyznačuje jeho barvou, odstínem tuku a velikostí vláken. Pokud je maso tmavé, má nažloutlý tuk a velké vlákna, patří k dospělému zvířeti. Takové maso musí být marinováno déle, ale i v tomto případě se kebab z něj nevystavuje dostatečně citlivě.
- Marinování masa na kousky šišky není možné v žádném obalu. Je to všechno o materiálu, z něhož jsou nádobí vyrobeny. Problémem je, že téměř všechny marinády kebabů, zejména marinády s octem, reagují s hliníkem, což vede k tomu, že se vytvářejí látky, které nejsou pro zdraví zdravé. Z tohoto důvodu není možné hliníkové nádobí na marinování masa na kebaby. Můžete jej vyměnit nádobí z nerezové oceli, smaltovaného, skla nebo keramiky. Téměř jistě najdete ve vaší kuchyni vhodný kontejner.
- Marináda pro šišky kebab s octem může mít jiné složení a téměř vždy recept obsahuje sůl a koření. Koření a koření se obvykle přidávají přímo do masa před ponořením do marinády. Sůl maso by mělo být na posledním otočení, asi hodinu, než si budete smažit kebaby. V opačném případě sůl vytáhne kapalinu z masa a kebab bude suchý.
- Ocet před naléváním masa je třeba zředit. Pokud nejprve vylijete maso octem a pak jej vylijete vodou, ocot bude nerovnoměrně rozložen. Z tohoto důvodu se maso v některých místech zvrhnou, a na některých místech se sotva marinuje.
- Kolik se má maso uchovat na kebab v marinádě s octem, závisí na velikosti kusů a druhu masa. Pokud jsou kusy standardní velikosti (asi 4-5 cm), potom se kuře ve složení s octem obvykle nakládá asi 3 hodiny, jehněčí a vepřové maso asi 4-6 hodin a hovězí maso je 8-10 hodin. Pokud trochu překročíte tento čas, nebude se dělat nic strašného, ale je nežádoucí snížit. Zachování masa v marinádě po dobu delší než jeden den by však nemělo být v žádném případě, protože se příliš změkne.
Pokud znáte výše uvedená pravidla, můžete snadno marinovat každé maso pro kebab podle vašeho oblíbeného receptu,a kebab dostanete měkkou a šťavnatou.
Klasický marinádový recept s kebabovým octem
Složení:
- maso - 1,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- octová esence (70%) - 10 ml;
- voda - 0,2 l;
- rostlinný olej - 50 ml;
- koření pro kebaby - 20 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso dobře umyjte a osušte je kuchyňským utěrkem. Odstraňte filmy a žíly, nakrájíme na kusy přibližně 50 g.
- Odeberte žárovky a narežte je do příliš slabých kroužků.
- Do masa přidejte koření a cibulové kroužky, promíchejte.
- V oddělené nádobě smíchejte esenci olej a ocot, zředte tuto směs vodou.
- Nalijeme maso, promícháme.
- Masu zakryjte masem deskou, jejíž průměr je o něco menší než průměr této nádoby. Nahoru s džbánem vody.
- Odstraňte celou strukturu v chladničce po dobu 6-8 hodin.
Obvykle se pro tento recept je marinovaný pro barbecue vepřového masa, ale tento marináda je vhodná pro jakékoliv jiné maso. Takže to může být nazváno univerzální.
Marináda s jablečným jablečným octem pro vepřové maso
Složení:
- vepřové maso - 2 kg;
- oranžová - 1 ks;
- granátové jablko - 0,5 ks;
- med - 10 ml;
- hořčice - 10 ml;
- sušený granulovaný česnek - 5 g;
- jablečný jablečný ocet (6%) - 50 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte vepřové maso praní, sušením a krájením požadované velikosti.
- V samostatném kontejneru položte hořčici a roztavený med, promíchejte a přidáme česnek a koření.
- Odstraňte zrno z granátového jablka, vložte jej do složené gázy, stlačte džus a kombinujte ho s medovou hořčičnou směsí.
- Stlačte šťávu z oranžové, rozetřete ji. Dejte vše do stejného kontejneru, kde se již nachází hořčice, med a šťáva z granátového jablka.
- Nalejte jablečný ocet a rozmíchněte.
- Nalijte marinádu nad maso, mícháme a necháme v lednici 5-6 hodin.
Marinovaný šištitý kebab s jablečným jablečným octem a ovocnou šťávou, medem a hořčicí má jedinečnou slanou chuť a vůni. Receptura se výrazně liší od tradiční kombinace klasického přístupu s moderním.
Marináda s balsamicovým octem pro jehněčí šašlik
Složení:
- jehněčí - 1,5 kg;
- balsamicový ocet (3%) - 150 ml;
- česnek - 1 hlava;
- třtinový cukr - 20 g;
- papriky - 1 ks;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jehněčí omýjte, vyčistěte ručníkem, nakrájíme na kusy.
- Cesnek zalepte fólií a vložte do trouby.Pečte na 200 stupňů po dobu 20 minut. Vyndejte, rozbalte, rozeberte do hřebíčků, odstraňte z nich cesnakovou kaši a rozetřete ji vidličkou.
- Pepř. Vysekněte do kroužků a odstraňte z nich semena.
- Přidejte cukr na česnek, nalijte ocet a promíchejte.
- Smíchejte směs na nízké teplotě a vařte 5 minut po varu.
- Kousek pepře položíme na jehněčí, promícháme. Nalijte marinádu a nechte 3-4 hodiny.
Když smažíte jehněčí marinované v marinádě česnek-ocet, bude pokryta lahodnou glazurou. Takový kebab bude mít nejen krásný vzhled, ale také ušlechtilou chuť. Taková marináda bude drahá, ale výsledek bude odůvodňovat náklady.
Marináda pro kebab s vinným octem a sójovou omáčkou
Složení:
- kuřecí nebo krůtí filé - 1 kg;
- vinný ocet (3%) - 100 ml;
- sójová omáčka - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- cibule - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Řezat drůbež v kusech asi 40-50 g.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na tenké polokruhy. Pamatujte si, aby vynikly šťávy, dát do masa, míchat.
- Nalijte do nádoby na ochucení masa, znovu promíchejte.
- Csekněte česnek na tenké plátky a přidejte do masa.
- V oddělené nádobě míchat ocot, sójovou omáčku a vodu. Naplňte drůbeží maso kapalinou. Po 2-3 hodinách můžete smažit kebab.
Marináda z octa a sójové omáčky je vhodná pro každé maso, ale jeho chuť je v souladu s drůbežím masem.
Marináda pro kebaby s octem je považována za klasiku. Můžete použít stolní, jablečný nebo vinný ocet, stejně jako zředěný vodou octovou esencí. Abyste zabránili tomu, aby se maso stalo kyselým, nemusíte přidávat další ocot. Pokud se marináda trochu ukáže, je lepší nalít trochu vody.
