Milovníci kebabu vědí, že maso musí být marinováno před grilováním na uhlí. Současně jedním z nejuznávanějších gurmánů je marináda kebabů s vínem. Kyseliny vinné změkčují dobře masné vlákniny, takže po smažení na dřevěném uhlí se maso stává měkkým a zachovává jeho šťavnatost. V tomto případě mu víno dodává unikátní aroma. Samozřejmě, že není chuť nebo vůně alkoholu - odpařuje se při smažení. Takže kebaby vyrobené z masa marinovaného ve víně mohou být dány i dětem bez strachu.
Vlastnosti přípravy
Lidé, kteří často dělají kebaby empiricky "vypočítají" vzorec ideálního kebabu. Ti, kteří tuto uměleckou tvorbu prostě zvládnou, však budou moci využívat rady zkušených kuchařů.
- Ať už si vyberete jakýkoliv marinát pro kebaby, pokrm se nebude chutnat, pokud používáte kvalitní maso. Nikdy nepoužívejte zmrazené produkty ke šlehání kebabů, protože během rozmrazování rozmrazí část kapaliny a v důsledku toho se při smažení vysuší. Musíte také pochopit, že maso mladého zvířete bude smaženo mnohem rychleji a bude mnohem měkčí než maso starého.Dále by se mělo říci, že je nejlepší, aby na špejchách bylo nakládáno s tukem, i když to není nutná podmínka.
- Marinování ve víně mohou být různé druhy masa, a to i při použití stejného receptu, který lze považovat za univerzální. Chutné grilování je vyrobeno z jehněčího, vepřového a hovězího masa marinovaného ve víně. Ale drůbeží vinařští gurmáni neříkají moření, jeho chuť je lépe odhalena při použití jiných marinád.
- Chcete-li mleté maso pro kebaby, můžete použít jak červené, tak bílé víno, ačkoli marinádové recepty se s nimi budou lišit. Hlavní věc je, že víno bylo suché. Sladké, polosladké a obohacené víno nejsou pro tento účel vhodné.
- Nestříkejte maso v hliníkových nebo dřevěných pokojích. První pod akcí vína je oxidována a uvolňuje škodlivé látky. Druhý rychle pohltí marinádu, takže maso téměř úplně chybí. Zkušení šéfkuchaři doporučují používat skleněné nebo keramické nádoby pro moření, ačkoli je vhodný také smaltovaný výrobek, například nerezová ocel.
- Nepřidávejte do marinády sůl, protože má tendenci "vytáhnout" kapalinu z produktů.Chcete-li, aby kebab nebyl suchý, musíte skočit maso nejdříve jednu hodinu, než ho vypijete na uhlí.
- Doba potřebná k udržení masa v marinádě s vínem, nejčastěji závisí na druhu masa, někdy - zařazení produktů do marinády, což urychluje proces změkčení masných vláken. Vepřové maso je obvykle nakládané od 4 do 6 hodin, jehněčí a hovězí maso - o 2 hodiny delší.
- V marinádě můžete přidat rostlinný olej. Nejenže přispívá k lepšímu proniknutí marinády do produktu, ale také vytváří ochrannou kůru při smažení masa na grilu, díky čemuž je kebab obzvláště šťavnatý.
Pokud znáte základní pravidla marinování masa pro kebaby ve víně, můžete si bezpečně vybrat libovolnou marinádu, kterou se vám líbí a jednat.
Marináda pro kebaby s červeným vínem
Složení:
- maso - 2 kg;
- cibule - 0,8 kg;
- suché červené víno - 0,5 l;
- citron - 1 ks;
- 1-2 papriky;
- kopr (čerstvý) - 100 g;
- sůl, černá pepř, pepřové koktejly - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a osušte je papírovými ubrousky. Demontujte šlachy. Rozřezáme na kousky velikost asi dvou krabic, které jsou položeny na sebe.Hovězí maso může dokonce vyrazit, takže se poněkud změkčila.
- Jemně nakrájejte kopr.
- Třepeme maso pepřem, posypeme koprem a mícháme s rukama.
- Oloupeme cibuli. Dvě středně velké cibule se rozřezávají na malé kousky a oddělí se do samostatné misky. Zbytek zbytku nakrájejte na kruhy o tloušťce asi 3 mm, takže později by bylo vhodné je položit na špejlery.
- Chilli papričku umyjte. Odřízněte páčku. Řezněte papriky na plátky o tloušťce 3-4 mm. Odstraňte semínky z výsledných kroužků, protože jsou příliš ostré.
- Přidejte pepř na maso, promíchejte.
- V misce s jemně nakrájenou cibulí stlačte šťávu z citronu. Nalijte víno, promíchejte vše.
- Na dně kontejneru, ve kterém bude maso marinováno, dáte hrubě nakrájenou cibuli a pár pepřů.
- Nalijte maso marinádou, promíchejte a vložte na cibuli.
- Maso zakryjte destičkou a zatížení nastavte nahoře.
Marinujte maso do chladničky. Nejlepší je to nechat v noci. Pokud se rozhodnete spontánně dělat šišky kebabů, nemusíte maso z marinády odstraňovat dříve než za 5 hodin. Nezapomeňte, že marináda byla použita bez obalu a maso by mělo být před smažením osolené.
Marináda kebabů s bílým vínem
Složení:
- maso - 2 kg;
- suché bílé víno - 0,5 l;
- cibule - 1 kg;
- citron - 1 ks;
- česnek - 5 hřebíček;
- olivový olej - 100 ml;
- koření pro šišský kebab, sůl - na chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte maso pro marinování. K tomu je třeba dobře umyt, vyčistit ubrousky a nakrájet na kusy o rozměrech 4 cm až 5 cm.
- Roztřeďte kousky moučníku kebabů.
- Oloupejte žárovky a nakrájejte je na kruhy, ne příliš tenké, ale příliš tlusté - budou muset být nalepeny na špejle, střídající se s masem.
- Stroužku česneku nakrájejte na polovinu.
- Oloupeme citron a rozdělíme ho na plátky. Můžete jednoduše řezat na kulaté plátky.
- Do mléka nalijte rostlinný olej, promíchejte.
- V nádobě, kde bude maso marinováno, umístěte část cibulových kroužků tak, aby zakryly dno. Položte několik kusů česneku, několik plátků citronu. Umístěte kus masa.
- Pokračujte v položení jídla. Poslední vrstvou by měla být cibule.
- Naplňte vše bílým vínem. Zakryjte talíř a položte na vrchol nádobu plnou vody.
Marinované maso pro kebab pod jho na chladném místě po dobu nejméně 4 hodin. Pokud máte možnost opustit maso ve víně marinády přes noc, bude to ještě lepší.
Marináda na grilování s vínem je považována za klasiku. Pokud smažete maso marinované na uhlí, kebab bude mít neporovnatelnou chuť.
