Mnoho lidí ví o této úžasné rostlině pouze z knih a internetu. Ale obyvatelé těch míst, kde rostou divoké česneky, používají to nejen k jídlu, ale i k léčebným účelům.
Tento divoký druh cibule se nachází v lesní zóně Ural, Sibiř, Dálný východ, na Kavkaze. Medvědí cibule, také známá jako divoký česnek, rostou v severní a střední Evropě, v Turecku.
Ramson je cenný, protože na jaře se jeví jako jeden z prvních, kdy příroda je stále ještě vzácná na jedlých rostlinách. Ramson chutná jako česnek, i když patří k rostlinám rodu cibule. Ve vzhledu vypadá ramson jako lilie údolí, takže nezkušení kupci této rostliny by měli být velmi opatrní.
Ramson květy v květnu, ale jako jídlo by mělo být používáno mnohem dříve - před květem, zatímco jeho listy jsou jemné a šťavnaté. Pak se sklízí k lékařským účelům.
Ramson je bohatý na vitamín C, esenciální oleje, minerální soli a phytoncidy. Saponiny, hlien, rostlinný vosk, kyselina citronová, cukry a pryskyřičné látky byly nalezeny v listích divokého česneku.
Ramson má antimikrobiální, antihelmintický, antiscorbutický, diuretický účinek.Zlepšuje chuť k jídlu a trávení, pomáhá s meteorismem, neurastenií, srdečními chorobami. Doporučuje se jíst s hypertenzí, aterosklerózou, stejně jako s nachlazením.
Mnohé hostesky kultivují divoký česnek ve svých dvorech, jiní ji následují do lesa. Ale neshromažďujte tuto rostlinnou zbroj, protože v mnoha oblastech je uvedena v červené knize. Ale pokud připravíte jednu nebo dvě plechovky konzervovaného divokého česneku, pomůže přežít zimní zimu a zvládnout nachlazení.
Marinovaný ramson: jemnost vaření
- Nejlepší je sklízet divoký česnek pěstovaný v chladných podmínkách - při teplotě vzduchu 12-17 °. Když je počasí horké a zavlažování je minimální, divoké listy česneku jsou méně šťavnaté a jejich chuť se výrazně zhoršuje.
- Konzervované mladé listy a stonky divokého česneku před jeho rozkvětem.
- Marinády pro divoký česnek se připravují přibližně stejně jako u okurky a rajčat.
- Konzervovaný ramson s nebo bez sterilizace.
- Aby bylo ramson měkčí, je někdy před marinováním bobtnal ve vařící vodě.K zachování barvy po tepelném zpracování se okamžitě ochladí pod tekoucí studenou vodou.
- Vzhledem k tomu, že samotný ramson má silný zápach, nepotřebuje jiné pikantní rostliny. Ale někdy pro větší pikantnost, pepř, skořice a bobkový list se přidávají do marinády. Chutný divoký česnek se získává přidáním brusinek, který je také bohatý na vitamíny.
Marinovaný ramson: první recept
Složení:
- divoký česnek - asi 1 kg;
- voda - 1 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 50 g;
- Ocet 9% - 100 ml.
Metoda vaření
- Umyjte sklenice a víčka sodnou vodou. Vařte ve vodě nebo zahřejte v troubě. Můžete je také položit na varnou konvici a ohřát ji přes páru. Poté zapněte ručník, aby nedošlo k vniknutí prachu, a nechte vodu vypustit.
- Mladé stonky divokého česneku přebírají. Odstraňte poškozené listy nebo hmyz. Odřízněte vysušené špičky stonků.
- Ramson důkladně umýt, několikrát měnit vodu, protože je často spousta písku. Umístěte na sítko a nechte je vypustit.
- Řezanku rozkrojte na kusy o délce 10-12 cm.
- V malých šaržích, vložte je do cedníku, ponořte jej do vroucí vody a blanchejte jednu minutu.Abyste zabránili varu a zbarvení ramsonu, rychle ho ochlaďte pod tekoucí studenou tekoucí vodou.
- Připravte marinádu. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr. Vařte 5 minut. Mírně ochlaďte a pak vylijte oct. Mícháme.
- Nalijte marinovaný ramson. Kryt s víčky.
- Ve spodní části široké pánve položte čtyřnásobnou látku nebo dřevěný kruh. Vložte sklenice do hrnce. Naplňte horkou vodu na závěs. Dejte ho do ohně. Od okamžiku, kdy je voda vařená, sterilizujte po dobu 5 minut.
- Odstraňte je z vody a okamžitě ji utěsněte.
- Otočte plechovky vzhůru nohama, položte na rovný povrch, pokryjte pokrývkou. Počkejte na úplné chlazení.
Marinovaný ramson: druhý recept
Složení:
- divoký česnek - 1 kg;
- voda - 700 ml;
- sůl - 1 polévková lžíce. l;
- Ocet 9% - 50 ml.
Metoda vaření
- Připravte sterilní nádoby s víčky.
- Mladé stonky divokého česneku vyřeďte, odřízněte sušené konce. Umyjte velkým množstvím vody. Nakrájejte na vhodné kousky k jídlu.
- Nalijte vodu v hrnci podle normy, dát sůl. Dejte ho do ohně. Ve vařící slané vodě snížil krájený ramson. Nasytíme se při nízkém ohni po dobu 4-5 minut.
- Odstraňte z tepla, přidejte ocot.Mícháme.
- Roztřepte ramson do připravených sklenic. Okamžitě přitiskněte kryty. Otoč se vzhůru nohama, zabalte. Nechte v této poloze až do vychladnutí.
Nakrájený divoký česnek s bobkovými listy
Složení:
- divoký česnek - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sůl - 1 polévková lžíce. l;
- cukr - 1,5 lžíce. l;
- bobkový list - 3 ks;
- Černý pepřový hrášek - 4 ks .;
- Ocot (9 procent) - 80 ml.
Metoda vaření
- Předtím umyjte půl litrové sody. Pak je vařte ve vodě spolu s víčky. Otočte je vzhůru nohama na ručník a nechte vypustit vodu.
- Projděte ramson, odřízněte špičky stonků. Důkladně opláchněte studenou vodou. Nasaďte si síto.
- Řezte stonky ramson na 2-3 kusy. Pečlivě umístit do sklenic, ale nezavírat.
- Nalijte vroucí vodu nahoru. Zakryjte a nechte 15 minut.
- Vložte víko s otvory na hrdlo nádoby a nalijte vodu přes to do pánve. Sůl, cukr, bobkový list a pepř. Přiveďte k varu a vařte po dobu 5-10 minut. Odstraňte z tepla, přidejte ocot a promíchejte.
- Připravená marináda nalijte ramson.
- Okamžitě uzavřete hermeticky sterilními čepičkami. Otočte plechovky vzhůru nohama, zabalte něco teplého.V této poloze nechte vychladnout.
Marinovaný ramson se skořicí
Složení:
- divoký česnek - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 50 g;
- mleté skořice - 1/3 lžičky;
- Ocet 9% - 100 ml.
Metoda vaření
- Připravte sterilní nádoby s víčky. K tomu je nutné důkladně umyt sólovou vodou a pak je vařit vodou. Nebo vložit do trouby a teplo dobře.
- Uchopte mladý divoký česnek, odstraňte poškozené a zvlněné stopky. Umyjte divoký česnek důkladně velkým množstvím vody. Vystřihněte, jak chcete.
- Sklopte ramson do sklenic: pevně, ale ne hněte.
- Nalijte vodu do hrnce. Položte sůl, cukr a skořici. Míchat, přivést k varu nad mírným teplem. Vařte 2-3 minuty. Nalijte ocot.
- Horká marináda nalijte ramson. Uzávěry okamžitě utěsněte. Otočte břehy, obložte obklad. Počkejte na úplné chlazení.
K paní poznámky
Sklenice nakládaného divokého česneku jsou uloženy na tmavém chladném místě nebo v chladničce.
Může se jíst několik dní, ale je lepší, když sklenice zůstanou zavřené nejméně po dobu jednoho měsíce. Podává se jako samostatné občerstvení, přidané do salátů, koření, omáček, které se používají v různých pokrmech místo česneku.
