Smelt je střední, ale chutná a zdravá ryba, dostupná v několika oblastech naší země v nové formě. Může být sušené, smažené nebo vařené jiným způsobem. Mnoho hospodyňářů ji raději marinuje. Marinovaná tupo se podává jako samostatné občerstvení, které se používá k přípravě sendviček a jiných pokrmů, které úspěšně nahrazují sardele. Ryby připravené tímto způsobem mohou být uchovávány v chladničce po dobu až dvou měsíců bez ztráty organoleptických vlastností a bez poškození.
Funkce vaření
Proces vaření nabitých smeltů na nezkušenou hostitelku se může zdát komplikovaný, avšak pokud máte dovednosti vykuchat malé ryby, taková práce nebude trvat hodně času a úsilí. Znalost některých bodů usnadní práci.
- Marinování je nejlepším evropským hmyzem, který je zachycen na jezerách Baltského a Severního moře, Ladoga a Onega. Jeho sladkovodní odrůda se nazývá smelt. Tyto ryby jsou malé velikosti (až 10 cm), snadno se čistí.
- Před marinováním je nutno čistit a vykuchat. Ryby se umyjí spuštěním tvrdé strany houbičky nebo dokonce prstem po zádech, aby se odstranily váhy.Potom vyjměte hlavu a vnitřek, znovu promyjte, vysušte ubrouskem.
- V počátečním stádiu je tavenina vystavena tepelnému zpracování - vařený nebo pálený. Existují recepty, které umožňují vaření ryb přímo v marinádě. V tomto stádiu vaření je považováno za volitelnou možnost přivést houbu na plnou připravenost, marináda se s tímto úkolem vyrovná.
- Kovové kontejnery nejsou vhodné pro přípravu nakládané mouky: dávají svačině nepříjemnou chuť. Můžete použít plastové nádoby s víkem, skleněné formy, sklenice. V první fázi můžete použít nerezové smaltované pánve, ale je stále nemožné udržet ryby v nich po dlouhou dobu.
- Uchovávají marinovanou tuk v ledničce nejdéle dva měsíce, ale někteří gurmáni tvrdí, že po měsíci se stává o něco méně chutnou než čerstvě uvařenou.
Marinovací tuk může být několika způsoby. Všechny vám umožňují získat občerstvení s různými organoleptickými vlastnostmi, ale bez zásadních rozdílů. Hosteska má právo zvolit způsob, který se zdá být nejúspěšnější nebo nejjednodušší.
Horka naplněná
Složení:
- tuk - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- hroznový ocet (6 procent) - 0,5 l;
- cukr - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- sůl - 100 g;
- semena z kopru - 1 g;
- bobkový list - 1 g;
- horčičná semena - 1,5 g;
- jogurt - 5 g
Způsob přípravy:
- Umyjte, vyčistěte a čtěte střeva.
- Do pánve přidejte cukr a sůl. Nalijte do vody.
- Přiveďte k varu rozpustit cukr a sůl.
- Přidejte koření a ocot. Dip rozmrzel v marinádě.
- Přiveďte k varu, vaříme rybu ve vroucí marinádě po dobu 2-3 minut, vyčerpáme v cedníku. Pokud je špetka velká, vařte ji v marinádě trvá déle.
- Vraťte marinádu na ryby do hrnce, vařte 1-2 minuty a nechte ji vychladnout.
- Přetočte do připravené nádoby nebo formy. Mezi rybí vrstvy umístit cibuli do tenkých polokruhů.
- Naplňte rybu ochlazenou marinádou.
- Uzavřete plechovky s plastovými víčky a vložte je do chladničky nebo jiného chladného místa.
Ryby budou připraveny k jídlu za dva dny. Můžete jej uložit do chladničky po dobu až dvou měsíců.
Studená nakládaná moučka
Složení:
- smelt - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- stolní ocot (9 procent);
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- citron - 1 ks;
- sůl - 40 g;
- pepřový hrášek - 6 ks;
- hráškový hrášek - 6 ks .;
- bobkový list - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Vymytý, vykuchaný a vyčištěný horko pálí pro pár po dobu 5 minut. Přejděte do kontejneru, ve kterém plánujete marinovat.
- Vařte vodu. Přidejte do něj cibuli, mrkev a citron, bobkový list a papriku. Posypeme solí. Mícháme.
- Když voda opět vaří, nalijte ocot. Při pomalém ohni přineste marinandu opět k varu. Vařte po dobu 10-15 minut.
- Počkejte, až marináda ochladí, napněte ji.
- Nalijte marinády nad ryby. Uzavřete nádobu víkem, vyčistěte jej na chladném místě.
Po 3 dnech můžete vzít vzorek. Skladujte studenou nafoukanou taveninu v chladničce, nebude to zkazit po dobu alespoň měsíce. Chcete-li marinovat mrkev chladným způsobem, nemůžete to vařit, ale pak počkejte, až jeho připravenost bude mít dvakrát tak dlouho.
Smelt nakládal v Petrohradě
Složení:
- tuk - 1 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 150 g;
- cukr - 40 g;
- sůl - 20 g;
- Tabletní ocot (9%) - 100 ml;
- voda - 0,5 l;
- mouka - 100 g;
- rostlinný olej - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Připravená (vyčištěná, vykuchaná, umývaná a sušená) trochu lehce odlupujte nebo posypete s oblíbenými rybami.
- Moukou mouku v pytli, vložíte ho. Potřebujte tak, aby každá ryba byla pokryta moukou.
- Ohřejte olej v pánvi. V jedné řadě rozmíchejte. Na jedné straně lehce zbarvené, otočte, na druhou smažte. Odstraňte jej umístěním do hrnce.
- Stejným způsobem smažte zbytek ryby.
- Mix ocot s vodou, sůl a cukr, přiveďte k varu.
- Dejte do něho nakrájenou mrkev.
- Když se marináda začne znovu vařit, přidejte cibuli nakrájenou na kousky. Vaříme 5 minut.
- Položte zeleninu na ryby a naplňte ji marinádou.
- Umístěte talíř nahoře tak, aby v marinádě "utopil" ryby a zeleninu.
- Poté, co se marináda ochladí na pokojovou teplotu, vložte panvu do lednice.
Ryby budou připraveny za jeden den. Po této době se dá dát na stůl nebo dát do nádoby, naplněné marinádou a nechat v chladničce pro další skladování.
Marinovaná tuk je chutné občerstvení, které lze podávat samostatně, nebo alkoholickým nápojům, včetně piva.Některé hospodyně ji používají k vaření jiných pokrmů, předem rozdělených na filety.
