Králičí maso je maso produkované porážkou divokých a domácích králíků. Pokrmy připravené na jejím základě jsou považovány za lahůdky ve většině zemí světa. Nicméně to není překvapující: králičí maso má nejen příjemnou chuť, má málo tuku a celou řadu užitečných živin, ale je také snadno absorbováno v lidském zažívacím traktu.
Králičí maso se konzumuje vařeným, smaženým, uzeným, dušeným nebo pečeným. Kromě toho je používán k přípravě krevet, masových kuliček, masových kuliček, dušeného masa, mletého masa, koláčů, polévek, polévek, salátů a dalších chutných a výživných jídel.
Králík lze zakoupit v obchodech, na trzích a v soukromých farmách. Při výběru tohoto masa je třeba dbát na následující body:
- jatečně upravená těla mladého králíka nesmí vážit více než 1,5 kg;
- čerstvé maso má vždy lehkou, příjemnou vůni a světle růžovou barvu (bez tmavých skvrn a skvrn), hustou, elastickou strukturou;
- vysoce kvalitní ošetřené jatečně upravená těla králíků jsou dodávána k prodeji zcela vyprázdněná, čistá, bez klapky kůže nebo okraje svalové tkáně;
- povrch čerstvého masa nemusí být příliš mokrý, kluzký nebo závětrný;
- balení s zmrazeným králíkem nesmí obsahovat sníh, zmrazenou krev a ledové krystaly.
Čerstvý králík lze uchovávat v chladničce maximálně 2 dny. Nepoužívejte plastové sáčky a fólii pro skladování - nejlépe umístit maso do vhodné desky nebo pánve s víkem. V mrazničce je králíka skladována mnohem déle - až šest měsíců.
Nutriční hodnota králičího masa a vitamínů v jeho složení
Nutriční fakta králičí maso (na základě 100 g):
- 21 142 g bílkovin;
- 10,799 g tuku;
- 66,689 g vody;
- 1,114 g popela;
- 39,155 mg cholesterolu;
- 0,357 g omega-3 mastných kyselin;
- 2,721 g omega-6 mastných kyselin.
Vitamíny v králičím mase (100 g):
- 0,176 mg riboflavinu (B2);
- 9,783 μg retinolového ekvivalentu (A);
- 115,578 mg cholinu (B4);
- 0,768 mg kyseliny askorbové (C);
- 7,659 mg folátu (B9);
- 0,468 mg ekvivalentu tokoferolu (E);
- 0,144 mg thiaminu (B1);
- 11,547 mg ekvivalentu niacinu (PP);
- 4 294 mcg kobalaminu (B12);
- 0,473 mg pyridoxinu (B6).
Kalorický králík
- Kalorické surové králičí maso (100 g) - 156,658 kcal.
- Energetická hodnota mletého králičího masa je 146,916 kcal.
- Kalorie smažený králík - 162,143 kcal.
- Energetická hodnota uvařeného králíka je 149,707 kcal.
- Obsah kalorií králíků je 144,364 kcal.
- Energetická hodnota pečeného králíka je 142,393 kcal.
- Kalorické kotletky vyrobené z králičího masa - 141,576 kcal.
- Energetická hodnota králičích vývarů činí 49,714 kcal.
Užitečné prvky v složení králičího masa
Macronutrienty v králičím masa (v porcích o hmotnosti 100 g):
- 24,772 mg hořčíku;
- 224,672 mg síry;
- 79,482 mg chloru;
- 19,674 mg vápníku;
- 56,113 mg sodíku;
- 189,816 mg fosforu;
- 334,254 mg draslíku.
Stopové prvky v králičím masa (v porcích o hmotnosti 100 g):
- 3 294 mg železa;
- 4 444 μg molybdenu;
- 2,309 mg zinku;
- 0,012 mg manganu;
- 4,976 mcg jódu;
- 8,467 ug chrómu;
- 129,614 μg mědi;
- 72,133 μg fluoru;
- 16,118 mcg kobaltu.
Užitečné vlastnosti králičího masa
- Králičí maso je bohatým zdrojem snadno stravitelných živočišných bílkovin. Podle výsledků výzkumu jsou proteinové sloučeniny obsažené v tomto masa absorbovány tělem o 91%. Díky tomu se mohou nádobí, které jsou na něm založeny, stát dalším zdrojem bílkovin pro lidi, kteří se aktivně účastní sportu nebo jsou pravidelně vystaveni zvýšenému fyzickému namáhání.
- Králičí maso má vynikající chuťové vlastnosti a obsahuje mnoho užitečných živin. Současně je to nízkotučné maso s nízkou energetickou hodnotou.Díky těmto vlastnostem může být bezpečně zařazen do menu osob, které chtějí zhubnout. Králík je navíc určen pro kojící matky, děti starší 7 let, dospívající a starší osoby.
- Králičí maso obsahuje látky, které posilují imunitní sílu, pomáhají tělu odolávat infekcím a rychle se zotavují z minulých onemocnění.
- Užitečné živiny obsažené v králíku mají příznivý účinek na gastrointestinální trakt, stimulují vylučování trávicích šťáv. Jídla připravované na jejím základě jsou ukázány osobám trpícím vředy žaludku a duodena, kolitida, gastritida, enterokolitida, choroby žlučového systému a onemocnění jater.
- Králičí maso, které nedosáhlo věku sedmi měsíců, není schopno hromadit škodlivé látky vzniklé během rozpadu herbicidů a pesticidů (látky používané v zemědělství k usmrcení některých škůdců a zvýšení výnosů).
- Vitaminy skupiny B a užitečné prvky obsažené v mase králíků urychlují metabolické procesy v organismu.
- Podle lékařů pravidelná spotřeba králíků pomáhá snížit dávku přijatého záření. Proto jsou připravené pokrmy prokázány lidem žijícím v oblastech s nepříznivými environmentálními podmínkami nebo léčenými onkologickými onemocněními.
- Sloučeniny přítomné v kompozici králíka posilují stěny krevních cév a zvyšují jejich pružnost. Pravidelná konzumace tohoto masa pomáhá snížit riziko srdečních poruch.
- Králičí maso je špatně cholesterol. Kromě toho obsahuje celou řadu látek, které zabraňují tvorbě cholesterolu v dutině krevních cév a snižují riziko aterosklerózy.
- Králičí maso neobsahuje téměř žádné sloučeniny schopné vyvolat alergické reakce.
- B vitaminy a další živiny, které tvoří králičí maso, mají pozitivní vliv na nervový systém. Díky časté spotřebě snižuje riziko nespavosti, neurózy, deprese, snižuje negativní dopad stresu na tělo.
- Králičí maso je zdrojem vitaminu E a dalších sloučenin, které mají antioxidační vlastnosti. Spotřeba připravených jídel pomáhá chránit buňky před ničivým vlivem volných radikálů, zpomalit stárnutí těla a zabránit vzniku maligních nádorových nádorů.
- Vápník, fosfor a další látky přítomné v králíku posilují kostní tkáň.
- Králičí maso obsahuje látky, které normalizují hladinu glukózy v krvi. Z tohoto důvodu se odborníci na výživu doporučí, aby diabetici pravidelně obsahovali jídla na základě menu.
- Králičí maso je bohaté na sloučeniny, které mají pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů, nehtů.
- Králičí maso je zdrojem železa a dalších látek, které zajišťují normální funkci hematopoetického systému. To je způsobeno jeho přínosy pro osoby trpící anémií nedostatku železa.
- Králíkový tuk kombinovaný s medem v poměru 2: 1 je účinným prostředkem pro kašel a bronchitidu. Směs se užívá perorálně nebo se používá k broušení prsou. Někdy králičí tuk se používá jako externí antipruritikum a hojení ran.Kromě toho se používá jako hypoalergenní základ pro výrobu kosmetiky.
Kontraindikace a poškození králíka
Zneužívání králičího masa vede k rozvoji dny a artritidy a stává se jedním z faktorů vyvolávajících výskyt neuro-artritické diatézy. Při digesci velkého množství králíka se vytvářejí kyanovodíkové kyseliny, které mohou způsobit těžkou otravu.
