Není tam nic jednoduššího okroshka - tradiční letní jídlo. Osvěží se v horkém dni, vyživuje tělo vitamíny. Okroshka z nějaké zeleniny lze připsat dietním pokrmům. A s přidáním masa nebo klobásy se okroshka změní na plné jídlo.
Dříve v Rusku byla okroshka připravena převážně na kvass, kterou by jakákoli hostitelka mohla dovedně vyrobit.
V Asii a na Kavkaze je okroshka připravena jinak. Namísto kvasu se zde úspěšně používá kefír, aerian, opálení a další mléčné nápoje. Moderní hospodyně používají kyselou smetanu a majonézu pro vaření okroshka. K tomu se ředí studenou vodou nebo minerální vodou.
Podrobnosti o vaření
- Pro okroshka můžete uvést kyselou smetanu s libovolným obsahem tuku a tloušťkou. Je dobře zředěn vodou, aniž by zanechal hrudky. Můžete samostatně zředit zakysanou smetanu s vodou na požadovanou konzistenci a pak je kombinovat s nakrájenou zeleninou.
- Pokud se okroshka vaří najednou, pak je nakrájená zelenina dobře smíchána se zakysanou smetanou, zředěná studenou vařenou vodou a přidáním soli na chuť.
- Okroska na zakysané smetaně není tak ostrá jako na kvassu. Proto přidává kyselinu citrónovou, citronovou šťávu nebo ocot.
- Hořčice, křen, černá pepř nebo jemně nasekaná cibule, bílé se solí, přidáme kořeněnou chuť k haši. Ale tyto doplňky jsou amatéři, takže jsou konzumovány v případě, že se jim líbí všichni jedlíci.
- Pro okroshka na zakysanou smetanu použijte standardní zeleninu: brambory, čerstvé okurky, ředkvičky, zelenou cibuli, čerstvé zeleniny, ředkvičky.
- Pevně vařené vejce jsou umístěny v téměř žádné okroshka.
- Z uzenin jsou oblíbené ingredience: vařený klobásový lékař, klobása nakrájená bez tuku, klobásy, klobásy. Neměl byste používat klobásu s tukem, protože dává okroshka nepříjemnou chuť.
- Z masných výrobků, šunky, šunky (bez tuku), slaniny, vařeného jazyka, veškerého vařeného masa se vloží do okroshka.
- V době připojení musí být všechny produkty zcela připraveny k použití a dobře chlazené.
Okroshka na zakysané smetaně s klobásou
Složení (pro 4-5 porcí):
- vařená klobása bez tuku - 300 g;
- střední brambory - 4 ks;
- čerstvé malé okurky - 3 ks;
- 3 kuřecí vejce;
- Červená ředkvička - 5 ks;
- zakysaná smetana - 200 g;
- voda - 2 l;
- ocet nebo kyselina citronová - na chuť;
- zelená cibule - tenká banda;
- fenykl, petržel - na malou partii;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Aby se proces vaření okroshka nezdržoval několik hodin, varte vodu předem a pak jej ochlaďte v chladničce.
- Brambory mohou být také varené předchozí den. Nejlepší je vařit v uniformě. Tímto způsobem tepelného zpracování v něm zůstává více živin, neváří měkký, nestává se vodnatý, při zachování vynikající chuti.
- Vařte tvrdé vařené vejce. Aby bylo možné je snadno odstranit ze skořápky, vyjměte je z vroucí vody a okamžitě se ponořte do chladného stavu. Chladné, čisté. Rozemlejte vidličkou nebo nakrájíme na kostky s nožem.
- Umyjte okurky, odřízněte konce po obou stranách. Pokud je kůra hořká, odřízněte ji. Ale okurky s kůží jsou mnohem užitečnější a krájení je vypadá mnohem chutnější.
- Ředkněte, ořízněte ocas a vrcholy.
- Brambory, okurky a klobásy nakrájíme na stejné kostičky. Ředkvičky mohou být nakrájeny na kostky nebo rošt na středním strouhaní. Takže hořící chuť bude cítit méně.
- Cibuli nakrájejte v malých kroužcích, sklopte do misky, sůl. Před nakapáním šťávy důkladně lžíte.
- Zelené listy, odstraňte tvrdé stonky, jemně nakrájejte listy.
- Dejte všechny přísady do smaltované misky. Přidejte kyselou smetanu, promíchejte. Postupně vylijte studenou vařenou vodu za míchání obsahu pánve. Vytvořte okroshka požadovanou tloušťku.
- Okyselte ho octem nebo kyselinou citronovou.
- Zkuste sůl, pokud je to nutné, sůl více. Ale musíte si vzpomenout, že sůl se nerozpouští ve studené kapalině, takže miska může být snadno slaná.
- Nechte hašování stát v chladničce nejméně půl hodiny. Podáváme na stole.
Okroshka na kysaně smetanový tým s hořčicí
Složení (pro 4-5 porcí):
- vařené hovězí maso - 200 g;
- vařená telecí - 150 g;
- vařená šunka - 150 g;
- vařený jazyk - 150 g;
- čerstvé malé okurky - 4 ks;
- zelená cibule - 150 g;
- vejce - 3 ks;
- hořčice připravená - 1-2 lžičky;
- zakysaná smetana - 300 g;
- voda - 2-3 litry;
- kopr a petržel - na malou partii;
- ocet - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Vroucí vodu předem, ochlaďte.
- Vařte tvrdé vařené vejce, odlupujte plášť. Rozdělte na bílé a žloutky. Plátky jemně nakrájejte nebo nakrájíme na vidličku. Složte žloutenky do misky, přidejte hořčici a dobře promíchejte.
- Umyjte okurky, odřízněte špičky. Třepe se na středním strouhaní ve formě slámy. Můžete použít korejské struhadlo, pokud dělá tenkou slámu.
- Nakrájené vařené maso, šunku a jazyk nakrájené na proužky.
- Zelená cibule (peří) nakrájíme na tenké kroužky, sklopte do misky, pokryjeme solí a dobře protřejeme, dokud se neobjeví džus.
- Petržel a kopr jemně nasekané.
- Maso, okurky, vejce se skládají do smaltované pánve. Přidejte vaječné žloutky s hořčicí, pažitkou a zeleninou. Dejte kysanou smetanu. Mícháme. Pokračovat v míchání, postupně nalijte tolik vody, aby se okroshka požadované tloušťky. Pokuste se sůl. Přidejte ocot a znovu promíchejte.
- Vložte hrnec okroshka do chladničky po dobu 30 minut, aby byla skutečná a studená.
- Nalijte do desek a podávejte.
Okroshka na zakysané smetaně zeleniny
Složení (pro 4-5 porcí):
- střední brambory - 4 ks;
- čerstvé malé okurky - 3 ks;
- Červená ředkvička - 5 ks;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- zelená cibule - tenká banda;
- koprem a petrželkou společně - 1 svazek;
- zakysaná smetana - 150 g;
- majonéza - 100 g;
- ocet nebo kyselina citronová - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- voda - asi 2 litry;
- černý pepř - špetka.
Metoda vaření
- Vařte vodu předem, abyste měli čas na ochlazení. Dejte ho do ledničky.
- Vařte brambory. Když se ochladí, nakrájí se na malé kousky nebo proužky.
- Umyjte okurky, nakrájejte stonku. Pokud není pokožka hořká, není nutné ji stříhat.
- Umyjte ředkvičky, ozdobte ocasy. Nakrájejte ho a okurky na středním strouhaní. Jejich džus, smíchaný s tekutinou, dá okroshka bohatou chuť.
- Vařte tvrdé vařené vejce. Oloupejte je, rozdělte na žloutky a bílé. Nakrájejte bílé s vidličkou a žloutky rozemleteme sůl, pepřem a nakrájenou zelenou cibulí. Přidejte kyselou smetanu a majonézu, promíchejte. Zředte studenou vodou.
- Jemně nakrájejte zeleninu.
- Přidáme brambory, okurky, ředkvičky, vejce a zeleninu do smaltované hrnce. Naplňte vařenou kapalinu. Mícháme. V případě potřeby přidávejte další množství vody. Okysejte kyselinou citronovou nebo octem. Nechte to vařit nejméně půl hodiny, a pak nalít do talířů a sloužit na stůl.
K paní poznámky
Namísto hořčice můžete do okroshky přidat strouhaný křen nebo isabi omáčku.
Ředkvičky lze nahradit zelenou ředkvičkou, která je předem oloupaná, umyta, rošt na středním strouhaní.
Pokud přidáte majonézu k okroshka, sůl by mělo být méně.
