Fanoušci japonské kuchyně jistě obeznámeni s jedinečnou chutí salátu "Chuka", který je vyroben z mořských řas. Jemná vůně a jemná oříšková chuť šalátu dává oříškovou omáčku. Samotný salát se skládá ze dvou ingrediencí: mořských řas a ořechů, připravených podle zvláštní receptury. Orechová chuki omáčka je vyrobena z kešu, ačkoli mnozí nyní nahrazují tento druh arašídů s ořechy. Existují i jiné recepty, ve kterých se berou ořechy a mandle, ale již nejsou považovány za tradiční. Chcete-li, aby omáčka pikantnější chuť, může přidat hořčici, ačkoli to není povinné.
Vlastnosti přípravy
Vyvážená chuťová omáčka na salát "Chuka" je způsobena úspěšným poměrem komponentů. Chcete-li je zkazit, pokud pozorujete proporce a technologii přípravy, je to obtížné. Takže každá žena v domácnosti, která nemá mnoho zkušeností s přípravou omáček nebo občerstvení, může naplnit svou kulinární prasátko s receptem na japonský salát Chuka.
- Aby byla omáčka výraznější, sezamová semínka a ořechy, které tvoří kompozici, mohou být předem lehce smaženy.Pečení nejen pomáhá odhalit chuť ořechů, ale také je učiní užitečnějšími.
- Ořechy na ořechovou omáčku, které se používají jako šalátový dresink "Chuka", musí být smetány na pastu. Doporučuje se to provést v maltě, ale není zakázáno a používá se pro tato kuchyňská zařízení. Můžete například nakrájet matice pomocí mixéru nebo brusky. Zkušenost však ukazuje, že mixér není velmi vhodný pro jejich broušení kvůli olejové struktuře ořechů, protože často musíte vyčistit nože a při použití mlecího stroje na maso není vždy možné získat pastovitou konzistenci, takže musíte dvakrát nebo třikrát posunout matice.
- Japonská kuchyně je tak dobrá, že ponechává prostor pro experimentování. Pokud se tradiční chuť omáčky pro "Chuka" zdá slaná, sladká nebo čerstvá, můžete ji upravit pomocí snížení nebo přidání cukru, sójové omáčky, hořčice.
To dokončuje obtížnost výroby ořechové omáčky na salát "Chuka". Můžete studovat recepty a vybrat ten správný.
Klasický recept na omáčku na salát "Chuka"
Složení:
- loupané kešu - 100 g;
- vařená voda - 100 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- sezamová semena - 20 g;
- rýžové víno - 20 ml;
- sezamový olej - 10 ml;
- rýže nebo jablečný ocet (6%) - 15 ml.
Způsob přípravy:
- Sezamová semena a ořechy lehce smažte v horké pánvi.
- Rozdrtit na hladkou pastu.
- Másovou pastu rozpusťte čistou vodou a zapalte.
- Vařte na nízké teplotě a mícháme, dokud se konzistence omáčky nepodobá tlusté kyselé smetaně.
- V samostatné nádobě smíchejte mirin (rýžové víno), ocot, sezamový olej a sójovou omáčku. Přidejte tuto směs na hmotnost matice.
- Másovou omáčku mícháme, dokud ji nevychladnou a necháme vychladnout.
Poté se oříškovou omáčkou ochucuje salát z mořských řas. Ořechová omáčka připravená pro klasický recept Chuki nebude příliš sladká a možná se někomu bude zdát, že postrádá ostrost. Nicméně, to je věřil, že tato konkrétní omáčka nejlépe zdůrazňuje chuť řas.
Klasická chucková hořčičná omáčka
Složení:
- arašídy - 100 g (lze je nahradit dostatečným množstvím arašídového másla);
- sezamová semena - 20 g;
- sezamový olej - 5 ml;
- jablečný nebo rýžový ocot (6%) - 25 ml;
- sójová omáčka - 35 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- cukr - 10 g;
- hořčice - 5 ml;
- voda - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Opečeme arašídy se sezamem a nakrájejte je jakýmkoliv způsobem, který se vám líbí.
- Přidejte všechny ostatní přísady kromě vody a oleje. Beat se směšovačem nebo mixérem, dokud nebude hladký.
- Přidejte máslo a pokračujte v míchání s kuchyňskou jednotkou další minutu.
- Mátovou hmotu rozpusťte teplou vařenou vodou. Míchat s míchačkou - omáčka by měla být homogenní, ne stratifikovaná.
Ochutnejte si chuť legendárního šalátu "Chuka" s mořskou omáčkou. Je-li to žádoucí, sezamová semínka se nedá rozdrtit maticí a přidat do salátu zvlášť. V takovém případě bude mít ještě okouzlující vzhled.
Chutka omáčka z ořechů s vlašskými ořechy a mandlemi
Složení:
- citron - 1 ks;
- nakrájené mandle - 30 g;
- ořech - 30 g;
- rostlinný olej (lepší kukuřice) - 60 ml;
- hořčice - 10 ml;
- sezamová semínka - 5 g;
- sůl, cukr - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Pečíme a nakrájíme ořechy a mícháme je tak, aby byly rovnoměrně rozmístěny v maticové pastě.
- Smažená sezamová semínka očistěte v samostatné pánvi.
- Umyjte citron a nakrájejte ho na polovinu, vytlačte džus z něj. Odstraňte kosti z džusu, pokud se tam dostanou.
- Smíchejte citrónovou šťávu s rostlinným olejem. Přidejte k této směsi cukr a sůl, aby se ochutnala. V případě potřeby můžete přidat pinch černého pepře.
- Směs trochu zahřejte ve vodní lázni, abyste rozpustili cukr a sůl.
- Po odstranění směsi oleje a citronové šťávy z vodní lázně přidejte hořčici a opatrně jej protřete.
- Smíchejte ho s pastou z ořechů. Musíte důkladně promíchat, abyste získali zcela homogenní masu.
Sezarejte připravené mořské řasy s výslednou omáčkou a posypeme praženými sezamovými semínky. Samozřejmě, že tento recept na salát "Chuka" není originální, ale stále je skvělý pro doplňování paliva.
Omáčka, která je ochucena salátem "Chuka", má název "Gamadari". Další šaláty, včetně "Kaise" a "Hiyash vakame", jsou také používány k vyplnění.
