Zelenina může být kombinována v různých kombinacích, pokaždé objevovat novou chuť. Proto je recept na zeleninové guláš na světě tolik. V zimě je připravena z některé zeleniny, v létě - od ostatních. Nejpopulárnější mezi našimi krajany v léto-podzimní sezóně je zeleninová guláš s lilkem a cuketa. Ať je zvolen jakýkoliv recept z tohoto pokrmu, je to šťavnaté, něžné, voňavé. Kromě toho tato zelenina dává pokožku sýtost, aniž by zvýšila svůj obsah kalorií, kvůli vysokému obsahu vlákniny v nich.
Vlastnosti přípravy
Nemyslete si, že každý může vařit zeleninové jahody, a proto není nutné znát vlastnosti technologie. Ve skutečnosti to není. Bez dodržování několika jednoduchých, ale přesto důležitých pravidel, chutná a krásná zeleninová dušička z lilek a cukety nebude fungovat. Tato pravidla však nejsou klasifikována a každá hostitelka se o nich může dozvědět.
- Lilek obsahuje konzervované hovězí maso. Tato látka je škodlivá a dává také "modré" hořké chuti. Proto před vařením vaječné lžičky musí být vyčištěny z hovězího masa.Pomozte soli, která "vytahuje" hovězí maso. Stačí, když vložíme baklažány do slané vody (10 g soli na 1 litr) po dobu 20 minut nebo je posypeme solí pro tuto dobu. Samozřejmě, po tomhle lilku musí být dobře umyté, takže nejsou příliš slané.
- Mladá cuketa může být použita pro zeleninovou guláš bez předchozí přípravy - prostě je třeba umýt a uschnout. Zralé cukety však musí být vyčištěny z kůže a semen. Kůra je snadno odstraněna oškrabákem. Semena snadno čistit lžící, řezání cukety na polovinu podélně.
- Důležitým pravidlem při přípravě zeleninových těstovin je respektovat správnou pořadí výrobků. První položí masovou zeleninu, poslední - nejjemnější.
- Pokud jsou zelenina předpečená, budou si lépe udržovat svůj tvar v gulášu a budou se chutnat. Jsou obvykle smaženy odděleně nebo v malých skupinách s podobnými vlastnostmi. Poté mohou být již bezpečně vloženy do kotle a posypány, dokud nejsou připraveny.
- Pokud dušená maso obsahuje maso, je opečeno o něco déle a položeno jako první, protože tento produkt vaří déle než zelenina.
- Nejlepší je vařit guláš v pokrmy s hustými stěnami, které udržují teplo dobře. Zejména je to kotlík, utyatnitsa. Neméně úspěšné by bylo myšlenka vařit zeleninovou guláš z cukety a lilek v pomalém sporáku.
Technologie vaření zeleniny může být částečně závislá na konkrétním receptu, takže pokyny obsažené v ní by neměly být zanedbávány.
Klasický recept na zeleninovou guláš s lilkem a cuketou
Složení:
- cuketa - 0,5 kg;
- lilky - 0,5 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- zelenina, sůl, pepř - na chuť;
- škorice - špetka;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Kousky lilku odlupujte, nakrájíme na kostky asi 1 cm.
- Namočte plátky lilek do slané vody po dobu 20 minut, opláchněte v tekoucí vodě a osušte papírovými ubrousky.
- Rajčata se promývají a nakrájí se na kostky. Pokud chcete, aby byl guláš jemnější, je lepší předem vyčistit rajčata. Chcete-li to provést, je třeba provést příčný řez na ně a poté zeleninu do vroucí vody na pár minut. Po vytažení vroucí vody a ochlazení rajčat se snadno čistí.
- Kůru mrkejte a nakrájíme na plátky o tloušťce 3 mm. Je-li průměr mrkve velký, doporučujeme jej vystřihnout na polkruhy nebo dokonce na čtvrtky kruhů.
- Cibule zbavené plevy a nakrájené na příliš malé kousky.
- Umyjte cuketa, vyčistěte ručníkem. Je-li to nutné, vyčistěte je od semen a oloupejte. Plátky cukety s kusy stejné velikosti a tvaru jako lilek.
- V kotli zahřejte trochu oleje a smažte lilky v něm na 5 minut.
- Vložíme mrkvu na lilku, na ni rozmrkejte a posypeme cibule nahoře. Nahoru s rajčaty.
- Kryt kotle zakrýt víkem a pod ním ohněm. Nasypte zeleninu na slabém ohni, občas mícháme, dokud není veškerá zelenina měkká. Ale nepřehánějte guláš na ohni, aby se nezměnil v beztvarou hmotu.
Před podáváním zeleninové dušené ke stolu je posypeme čerstvými bylinkami. Takže bude vypadat krásnější a získá ještě více svůdné vůně.
Zeleninová dušená lilek a cuketa v pomalém sporáku
Složení:
- lilky - 0,4 kg;
- cuketa - 0,4 kg;
- brambory - 0,4 kg;
- sladký pepř - 0,4 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- mrkev - 150 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Lamelová kůra. Každé podélné řezte na 4 díly, sůl ze všech stran a odložte.
- Brambory odlupujte a nakrájíme na kostky asi 1 cm.
- Odlupujte semena a kůže z cukety. Pokud máte mladé cukety s jemnou kůží, není nutné je vyčistit. Kousky nakrájíme na malé kostičky. Je žádoucí, aby se ve velikosti shodovaly s kostkami brambor.
- Plátky lžiček opláchněte v tekoucí vodě. Vypusťte je papírovými ubrousky. Nakrájejte na kostky stejné velikosti jako ostatní druhy zeleniny.
- Pečeme mrkev a nakrájíme na struhadlo pomocí boku s velkými otvory.
- Vařte rajčata a oloupeme. Proveďte prosévání sítkem nebo kotletem pomocí mixéru.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- Umyjte papriku. Odřízněte stopky. Odstraňte semena zevnitř. Vláknina nařezaná do malých kostek. Stew bude vypadat chutněji, pokud papriky budou mít jinou barvu.
- Odstraňte plísně z cibule, nakrájejte je na tenké polokruhy.
- Nalijte olej do misky multicookeru a vložte do něj cibuli. Spusťte jednotku výběrem programu "Frying" po dobu 15 minut.Pokud takový program ve vaší technice není k dispozici, vyberte program "Pečení".
- Po 5 minutách přidáme brambory po dalších 5 minutách - baklažánům.
- Když program na smažení dokončí svou práci, přidejte do pomalého sporáku pepř, cukety a mrkve. Nalijte rajčatové pyré. Spusťte jednotku a aktivujte program "Quenching" po dobu 40 minut.
- 10 minut před koncem programu přidejte nakrájený česnek do pomalého sporáku, sůl a pepřte misku a promíchejte.
- Po dokončení procesu kalení nechte zeleninovou guláš v režimu topení po dobu 10-15 minut.
Zeleninová dušička vařená podle tohoto receptu je velmi krásná a voňavá.
Zeleninová guláš s lilkem a cukřenkou - výdatné jídlo, které může být podávané na druhém nebo použito jako příloha. Téměř všechny masové pokrmy a klobásy se s ním dobře dají.
