Zeleninová guláš je jednou z nejvšestrannějších pokrmů. Může se jíst jako samostatná jídlo nebo podávaná jako příloha. Je kombinován s rybami, masem, houbami a klobásami. Zeleninová guláš se zelím a bramborami je obzvláště oblíbená, protože tyto produkty jsou nejvíce přístupné. Současně je dusit z nich je velmi chutné, pokud víte jen několik jemností.
Vlastnosti přípravy
Zeleninová guláš se zelím a bramborami se snadno připravuje, takže se s touto úlohou bude vyrovnat i aspirační hosteska. Ale jídlo připravené podle stejného receptu může mít jinou chuť. Proč? Skutečností je, že existuje několik důležitých pravidel, které vám umožňují vařit nejen zeleniny, ale velmi chutné a voňavé.
- Nejkvalitnější guláš je získán z mladé zeleniny, ale můžete ji vařit od všech, pokud nejsou zkaženi. Můžete dokonce použít zelí, ale pokud je příliš kyselá, měla by se před vařením omyt.
- Není nutné nakrájet zeleninu na dusíku příliš jemně. V opačném případě se při prodloužené mírnosti příliš změkne a miska se změní na "kaše", která není příliš příjemná k jídlu.
- Veškerá zelenina má jinou strukturu a připravuje jiný čas. Proto je nutné dodržovat správnou pořadí objednávek výrobků. Obvykle je tato sekvence popsána v receptech. Obecné pravidlo je toto: mladé bílé zelí se položí po bramborách a zralé - před ní. Kyselé zelí se po bramboru nebo s ním. Používá-li se jiná odrůda zelí, platí další pravidla, která, jak již bylo zmíněno, se odráží v konkrétních receptech.
- Pokud recept zahrnuje maso, je smaženo až do zlatohnědé barvy a teprve potom začne představovat zeleninu.
- Chuť a vůně zeleniny v gulášu se budou vyvíjet lépe, jestliže se v hrnci s hustými stěnami vaří pomalu za nízké teploty. Může se jednat o hrubé hrnce, kotlík, káčátko. Zeleninová guláš je také lahodná v pomalém sporáku.
- Pokud se zelenina, která tvoří guláš, nejprve smažte odděleně, a pak kombinovat a dusit v omáčce, guláš bude obzvláště chutné. Nicméně pražení v oleji zvyšuje obsah kalorií v misce, takže ti, kteří sledují tento obrázek, mohou bez něj nebo smažit jen některé ze zeleniny za použití minimálního množství oleje.
Technologie vaření zeleninového guláše se zelím a bramborami může záviset na konkrétním receptu, takže je nutné dodržovat přesně stanovené doporučení. Pak dostanete opravdu chutné a voňavé zeleninové guláš.
Zeleninová polévka s čerstvým zelím a bramborami
Složení:
- brambory - 0,7 kg;
- bílé zelí - 0,7 kg;
- cuketa (volitelně) - 0,25 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 150 g;
- rajčata (volitelné) - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,25 kg;
- rajčatová pasta - 20-40 ml;
- voda - 100 ml;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte brambory, oloupejte a nakrájíme na plátky.
- Umyjte zelí. Odstraňte pomalé horní listy. Stříkat, ale ne příliš malý.
- Pokud vaříte v létě, připravte rajčata. Chcete-li to udělat, na straně naproti stonku, musíte provést křížové řezy. Poté přiveďte vodu k varu a rajčata na ni nalijte pár minut. Pak by měly být rajčata odstraněny štěrbinou a ochlazeny. Budou ochlazovat rychleji, pokud jsou na několik minut ponořeny do studené vody. Poté zůstávají rajčata oloupané a nakrájené na kostky.Pokud vaříte v zimě, můžete to udělat bez rajčat, ale v tomto případě byste měli mít dvě lžíce rajčatové pasty, při použití čerstvých rajčat můžete udělat s jednou lžící těstoviny z nich.
- V létě se doporučuje zahrnout cuketa do složení guláše. Musí být nakrájeno na kostičky asi 1 cm. Pokud cuketa není příliš mladá, bude muset být oloupána a semena předtím vyčištěna.
- Oloupeme cibuli a mrkev. Nakrájejte cibuli jemně nůžem, nakrájejte mrkev na hrubé strupce.
- Pepř. Odřízněte stopku od něj a odstraňte semena. Pepřiž nakrájíme na 4 kusy, nakrájíme na čtvrtiny kroužků.
- V pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte bramborové plátky do něj až do zlatohnědé barvy, přeneste brambory do kotle.
- Dejte cuketa a pepř do pánve, kde byly brambory smažené, smažte je po dobu 7-8 minut a přeneste je i do kotle. Pokud nepoužíváte cuketu, pak stačí pepř, aby se smažil po dobu 5 minut.
- Ve stejné pánvi opečeme zelí. Pokud je mladá, stačí ji smažit po dobu 5 minut, jinak by doba smažení měla být 10 minut. Převeďte zelí do kotle na zbytek zeleniny.
- Vložte do kotle cibuli, mrkev, rajčata. Nalijte rajčatovou pastu zředěnou vodou. Přidejte sůl a koření. Položte kotlík na sporák a zeleninu nakrájejte na nízké teplotě pod víkem po dobu 30 minut.
Dusík brambor a zelí bude ještě vonnější, pokud je 10 minut před tím, než je hotový, hodíme česnek a čerstvé zeleniny rozdrcené nožem do kotle.
Mladé bílé zelí v tomto receptu lze nahradit Pekingem. V tomto případě bude chuť nádobí poněkud odlišná, ale ne méně příjemná.
Zeleninová guláš se zelím, bramborami a rýží
Složení:
- zelí - 0,25 kg;
- rýže - 0,2 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- voda - 0,2 l;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sůl, pepř, zelenina - na chuť.
Způsob přípravy:
- Opláchněte zelí pod tekoucí vodou, vytlačte ji, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Pečeme a nakrájíme mrkev. Můžete také brousit strouhaný pro korejské saláty.
- Oloupeme brambory a nakrájíme na kostky o velikosti asi 1,5 cm.
- V kotlíku zahřejte rostlinný olej, vložíte mrkev do něj a smažte ho po dobu 5 minut na střední teplotu.
- Přidejte brambory a smažte je s mrkví, dokud nejsou opečené.
- Vařte rýži až do poloviny vařené v slané vodě.
- Přidejte rýži a zelí na zeleninu.
- Rajčatovou pastu rozpustíme ve vodě, do této kapaliny přidáme sůl, pepř, nakrájené zeleniny. Nalejte omáčku do kotle se zbývajícími přísadami.
- Položte kotlík na oheň a zeleninu nakrájejte rýží 30 minut.
Namísto rýže můžete použít konzervované boby. Měl by být přidán po všech ostatních složkách, a to 15 minut před připraveností nádobí.
Zeleninová dušená zelí a brambory je levný, ale chutné a zdravé pokrmy, které lze vařit kdykoliv během roku.
