Zeleninový vývar může být konzumován v čisté formě - nahradí první misku, ale častěji se používá jako tekutý podklad pro výrobu polévek, omáček, zeleninových stewů, masa a rybího občerstvení. Chuť tohoto jídla může být velmi odlišná - hodně závisí na složené zelenině. Vzhled vývaru se také liší podle jeho složení. Zdánlivě jednoduchá, příprava jídla vyžaduje znalost některých důležitých bodů.
Vlastnosti přípravy
Bujón často slouží jako hlavní součást pokrmu a chuť připraveného jídla závisí na tom, jak chutná a chutná tato vůně vychází. Znalost několika jemností vám umožní vařit zeleninový vývar, jehož organoleptické vlastnosti plně vyhoví vašim potřebám.
- Pokud se cibule vaří bez peelingu, pak vývar dostane zlatý odstín. Použití řepy, mrkve a rajčat také změní barvu vývaru. Mrkev a rajčata dávají nenápadné oranžové nebo červené odstíny, řepa - více nasycené vínové tóny. Čerstvé greeny malují vývar v zeleném odstínu, pokud se vám to zdá divné, je lepší upřednostňovat vysušené greeny. Kvůli přidání bílé zelí vývar se stává zakalený.
- Mrkev dává vývaru sladkou pachu a rajčata - mírně kyselá. Bílé zelí a pepř, aby vývar co nejvíce bohatý. To je dobré, když je vývar připraven pro použití jako samostatný pokrm a špatný, když se používá k přípravě jiných občerstvení, protože může přerušit chuť hlavních ingrediencí. Brokolicové a karfiolové chuťové vlastnosti bujónu se téměř nemění, ale učiní to užitečnější.
- Veškerá zelenina, která se používá ve varném vývaru, mu dává významnou část živin obsažených v nich. Kompozice může být vybrána se zaměřením na individuální potřeby těla v těchto nebo jiných vitaminů, mikro a makro.
- Doba vaření vývaru závisí na tom, jaká zelenina se používá a jak jsou malé na plátky. Obvykle je to 20-30 minut.
- Aby se vývar co nejvíce aromaticky a bohatě choval, stojí za to salát na začátku vaření, ale současně přidá trochu soli. Byl rozpustný na samém konci, aby nedošlo k jeho přehánění.
- Použijte filtrovanou nebo dokonce změkčenou vodu k přípravě vývaru, pak bude mít jemnější a příjemnější chuť.Použití ne-uhličité minerální vody jako základny bude dělat to ještě užitečnější.
- Zelenina, z níž byl varen hotový, je vhodný k vaření, ale některé ženy v domácnosti je odhodí, protože v nich zůstane až do konce vaření tolik živin. Jak se vypořádat se zeleninou, každý kuchař rozhodne sám za sebe, ale nechat je v bujónu nestojí za to - musí být vyčerpaný.
- Ujistěte se, že používáte koření a koření, ale nenechávejte s nimi hotovou misku. Koření, jako je pepř a bobkový list, mohou dát živné půdě hořkosti.
Zeleninový vývar není nutné používat úplně, může být skladován v mrazáku po dobu 2 měsíců, v hlavní komoře chladničky - po dobu 2-3 týdnů. V druhém případě se vývar nalévá do sterilizovaných plechovek a hermeticky uzavřený.
Jednoduchý recept na zeleninový vývar
Složení:
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- pepřový hrášek - 6 ks;
- hráškový hrášek - 12 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- voda - 3-4 litry;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Odeberte žárovky. Střih na 2-4 kusy. Jsou-li malé, můžete nechat celý, jen odříznout špičky.
- Pečeme mrkev, hrubě kotlejte.
- Zelenina vložte do pánve, zakryjte vodou.
- Když voda vaří, sůl.
- Po 10 minutách položte koření do pánve, spoustu petrželky. Zelení je třeba umýt a uložit pouze čistou nití, není nutné je nasekat nožem.
- Varejte vývar další 20 minut.
- Odstraňte z vývaru zeleniny a petrželku. Přetěžte ho, aniž byste čekali na ochlazování - pokud necháte dlouho v něm koření, pak bude mít horkou chuť.
Zeleninový vývar připravený podle tohoto receptu je univerzální, může být použit jako základ pro vaření zeleniny, ryb a masných pokrmů.
Zeleninový vývar s pórem a sušenými rajčaty
Složení:
- cibule - 0,3 kg;
- pór - 0,3 kg;
- podstapní kořen - 0,25 kg;
- celer kořen - 0,5 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- sušené rajčata - 50 g;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- voda - 2,5-3 l;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Odstraňte cibuli z cibulové kůry, nakrájejte na velké kroužky nebo nakrájejte cibuli na 4 kusy a vložte do hrnce.
- Umyjte pór, nakrájíme na sloupce o velikosti 3-4 cm a dáte cibuli.
- Oloupte celer a kořeny pasty. Smažený pařez na kruhy, celer na kostky. Položte na zeleninu.
- Bez řezu přidejte česneku a sušené rajčata.
- Naplňte vodou, přivedete k varu, vaříme 30 minut při nízkém ohni, pokryjeme pánvi víkem.
- 15 minut do vaření, sezóny s vývarem, přidáme koření a petrželku v koktejl.
- Naplňte připravený vývar.
Tento vývar má tak bohatou chuť a vůni, že je vhodné ho použít pro vaření polévek nebo jíst jako samostatnou misku. Aby se kořeny během procesu vaření nestmavly a neumožňují bujónu zakousnout, mohou být lehce smaženy v másle nebo rostlinném oleji.
Vývar z pečené zeleniny
Složení:
- mrkev - 0,25 kg;
- cibule - 100 g;
- Bulharská paprika - 0,2 kg;
- máslo - 50 g (nebo 40-50 ml zeleniny);
- voda - 1,5 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Osvoboďte cibuli ze slupky a nakrájejte na velké kroužky. Pokud je nahradíte pórek (bílá část), bude to ještě lepší.
- Oškrabte mrkev, omyjte, osušte je ubrouskem a nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm.
- Roztímejte máslo v pánvi, vložte do něj cibuličky a mrkev, smažte zeleninu a občas promíchejte špachtlí na 10 minut.
- Pepř se omyje, odstraňuje semena, nakrájí se na 4-6 dílů.
- Vroucíte vodu, vložte do ní smaženou zeleninu a pepř.
- Když voda opět vaří, přidáme sůl a přidáme koření, sušené bylinky.
- Po vaření opět vaříme vývar 15-20 minut.
"Zelený" zeleninový vývar (z kapusty a zeleniny)
Složení:
- bílá kapusta - 0,3 kg;
- celer kořen - 0,2 kg;
- celerové stonky - 0,2 kg;
- čerstvý kopr - 50 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- tymián, fenykl, vavřínové listy, sůl - na chuť;
- voda - 1,5 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte zelí odstraněním horních listů. Odřízněte 2-3 kusy z hlavy kapusty, takže každá má malou část stonku.
- Šlehač kořínku nakrájíme na malé kosky. Je dobré lehce smažit.
- Umyjte zeleninu, balíček.
- Celer stébla praní, nakrájíme na 4-5 cm úlomky.
- Zelenina a bylinky nalijte vodu a vaříme půl hodiny po vaření. 15 minut před připraveností přidejte sůl, koření, sušené koření, se zaměřením na váš vkus.
Živina vyráběná podle tohoto receptu se do značné míry podobá zelnému bujónu, ale je to chutné a zdravé.
Zeleninový vývar by se měl naučit vařit každou ženu v domácnosti.Často slouží jako základ pro plnění a krémové polévky, omáčky, obvazy. Přidává se při konzumaci masa, zeleniny, ryb. Lahodně připravený zeleninový vývar může být dokonce podáván jako samostatná mísa s přidáním krutonů, koláčů nebo horkých sendviček.
