Chili je řada capsicum, rostlina s ovocem, která má specifickou hořící chuť. Rodinou kultury je Střední Amerika. Archeologové, kteří vykopali starověké peruánské pohřby, zjistili, že začali pěstovat chilli papričky v údolí Urubamba před 6000 lety. Dnes je tato zeleninová plodina pěstována po celém světě, ale Indie, Thajsko, Brazílie, Mexiko a Vietnam jsou uznávány za největší producenty ovoce.
Chili je každoroční keř s větveným kmenem, dosahujícím 60 cm výšky. Listové listy rostliny jsou zelené barvy, eliptické ve tvaru s špičatými špičkami. Pepř kvete v červnu, velké světle šedé nebo bílé květy, pokryté světle fialovými skvrnami. Plodem rostliny je bobule s tenkým oplodím. Tvar lusků se může lišit od válcového po kulovitý a barva od červené až po zelenkavé černé.
Červená paprika má příjemnou kořeněnou vůni a pálící chuť. Prášek získaný ze sušeného ovoce této rostliny se přidává k omáček, okurkám, kysaným nápojům, salátovým dresinkům, stejně jako k vaječným, obilninovým, masným a zeleninovým pokrmům.Celé papriky dávají boršč a další polévky během vaření. Prášek ze sušených plodů rostliny se aktivně používá v oficiální a netradiční medicíně.
Výživová hodnota chilli papriček
100 g chilli papričky obsahuje:
- 1,837 g bílkovin;
- 0,384 g tuku;
- 7,212 g sacharidů;
- 1,431 g dietní vlákniny;
- 88,009 g vody;
- 0,862 g popela;
- 5 294 g cukrů;
- 0,009 g omega-3 mastných kyselin;
- 0,226 g omega-6 mastných kyselin.
Hořící chuť plodů rostliny je způsobena přítomností alkaloidu kapsaicinu v jejich složení. Přibližný obsah této sloučeniny v luscích je 0,2% jejich celkové hmotnosti. Nejvyšší koncentrace kapsaicinu je v kůži, pruhy a semena pepře.
Vitamíny v červené horké pepře
100 g červené papriky obsahuje následující vitamíny:
- retinolový ekvivalent, A - 47,911 μg;
- thiamin, B1 - 0,071 mg;
- cholin, B4 - 10,877 mg;
- kyselina askorbová, C - 143,621 mg;
- Riboflavin, B2 - 0,084 mg;
- pyridoxin, B6 - 0,504 mg;
- fyllochinon, K - 13,211 mcg;
- Kyselina pantothenová, B5 - 0,199 mg;
- ekvivalent tokoferolu, E - 0,681 mg;
- foláty, B9 - 22,783 ug;
- Niacin ekvivalent, PP - 1 238 mg.
Kalorie chili
100 g čerstvého chilli obsahuje 39,819 kcal. Energetická hodnota jednoho středně velkého ovoce (asi 18 g) je 7,167 kcal.
Ve 100 g mleté červené papriky - 344,628 kcal. Kalorická hodnota čajové lžičky tohoto produktu (6 g) je 20,678 kcal, lžička (18 g) je 62,033 kcal.
Užitečné položky v červené papriky
Makroelementy ve 100 g produktu:
- draslík - 321,684 mg;
- fosfor - 42,732 mg;
- hořčík - 22,901 mg;
- vápník - 13,806 mg;
- Sodík - 8,916 mg.
Stopové prvky ve 100 g chilli papriček:
- měď - 128,669 mcg;
- mangan - 0,186 mg;
- Zinek - 0,258 mg;
- selen - 0,498 mcg;
- železo - 1 027 mg.
Jak si vybrat a uložit chilli papričky
Při nákupu čerstvého chilli by se měla upřednostňovat středně velké ovoce s hustou hladkou kůží a jednotnou červenou barvou. Na povrchu struků by neměly být vrásky, praskliny, skvrny a další škody. Plody uchovávejte v chladničce (ne více než 14 dní) nebo v mrazáku (až 12 měsíců).
Barva sušených papriček se může pohybovat od oranžovočervené až po vínovou barvu. Kvalitní lusky by měly být odolné, celé. Je důležité zajistit, aby na povrchu pepře nebyly žádné květy, tmavé skvrny ani pavučiny. Výrobek by měl být skladován na suchém, tmavém místě v skleněné nádobě nebo silném plátěném pytli. Doba použitelnosti je 1,5 roku.
Výhody červeného horkého pepře
- Při mírné konzumaci chilli papriček dochází ke zrychlení produkce endorfinů, zlepšuje se nálada, zmírňuje podrážděnost, snižuje negativní účinek stresu na tělo, snižuje riziko vzniku sezónních depresí.
- Sloučeniny, které tvoří tento produkt, mají analgetické vlastnosti. Lidé, kteří je pravidelně přidávají do jídla, mají možnost zmírnit bolest v oblasti šindelů, migrény, artritidy, kataru dýchacích cest, dny a revmatismu.
- Pravidelná konzumace jídel, ve kterých je horký pepř, přispívá ke zlepšení duševního a tělesného výkonu, obecného tónu těla.
- Chile je účinným prostředkem proti nespavosti.
- Červená paprika pomáhá posílit imunitní systém, zvyšuje odolnost těla před nachlazením.
- Ve složení chilli papričky jsou sloučeniny s baktericidními vlastnostmi. Proto jsou pokrmy s tímto kořením v kompozici užitečné zahrnout do stravy osoby, u kterých byly zjištěny infekční nemoci vyvolané bakteriální mikroflórou.
- Je dokázáno, že nezralé plody rostliny obsahují látkysnížení krevního tlaku. Odborníci na výživu doporučují, aby lidé, kteří trpí hypertenzí, zahrnuli do stravy alespoň jednou týdně.
- V lidové medicíně se používá horká červená paprika jako prostředek k stimulaci tvorby trávicí šťávy a zvýšení chuti k jídlu. Sloučeniny přítomné v přípravku tohoto přípravku mají lehké laxativní vlastnosti, pomáhají se zbavit nadýmání, prodloužené zácpy a plynatosti.
- Ukazuje se, že mírná konzumace jídel s přidáním chilli pomáhá urychlit metabolismus v těle a urychlit proces snižování tělesné hmotnosti u lidí trpících obezitou.
- Látky přítomné ve složení tohoto koření pomáhají snižovat koncentraci cukru v krvi.
- Specialisté na University of Nottingham (UK) dokázali, že kapsaicin obsažený v červené horké pepři může způsobit masivní smrt rakovinných buněk. Pravidelné (nejméně 3-4krát týdně) konzumace jídel, které obsahují tento koření, pomáhá snížit riziko vzniku rakoviny, zpomaluje růst již vytvořených nádorů.
- Látky, které pepř je bohatý, pomáhá minimalizovat nežádoucí účinky infarktu na tělo.
- Chili má dráždivé vlastnosti. Proto se prášek získaný z jeho sušeného ovoce používá k výrobě hořčičné omítky, náplastí a mastí.
- Užitečné sloučeniny, které jsou bohaté na horké papriky, posilují stěny krevních cév, dávají jim pružnost a podporují vylučování nadměrného cholesterolu. S pravidelným začleněním do menu jídel, které obsahují tento koření, je riziko vzniku srdečních onemocnění výrazně sníženo.
- Pokrmy ochucené červenými paprikami zlepšují stav lidí trpících senzorickými poruchami a onemocněními centrálního nervového systému.
- Chili urychluje mikrocirkulaci krve, zabraňuje vzniku krevních sraženin.
- Antioxidační sloučeniny, které jsou bohaté na chilli, pomáhají dlouhodobě udržovat krásu a mladistvost pokožky, zpomalují proces stárnutí tkání.
- Masky na bázi rostlinných olejů s přídavkem mleté papriky,pomáhá urychlit růst vlasů a zabraňuje jejich patologické ztrátě.
Kontraindikace a poškození chilli papriček
- Chili mohou způsobit alergické reakce. Proto, lidé, kteří byli dříve identifikováni alergie na koření, měli byste tento produkt opustit.
- Pikantní pokrmy s přídavkem horké papriky jsou kontraindikovány těhotným ženám a mladým matkám, které kojí.
- Nadměrná konzumace mleté papriky a nádobí z nich připravených může způsobit onemocnění trávicího traktu, vyvolat vnitřní popáleniny.
- Chili je kontraindikováno u lidí trpících ulcerózní kolitidou, duodenálními vředy nebo žaludečními vředy, gastritidou, která vznikla na pozadí zvýšení acidity žaludeční šťávy.
- Některé odrůdy chilli jsou tak horké a horké, že mohou způsobit podráždění pokožky nebo sliznice, a to i při krátkodobém kontaktu. Proto při zpracování ovoce této rostliny potřebujete používat gumové rukavice. Plochy pokožky, podrážděné hořící šťávou z pepře, je třeba umýt pod tekoucí studenou vodou a ošetřit rostlinným olejem.
