Itálie je rodným místem pizzy, a tady ví, jak to vařit. Prostřednictvím experimentů se Italům podařilo získat recepty tohoto jídla, které získaly srdce gurmánů po celém světě. Jednou z těchto pokrmů je pizza "Neapolitano". Její recept má několik variant, ale všechny mají společné rysy. Za prvé, těsto pro neapolskou pizzu by mělo být velmi tenké. Zadruhé se běžně používají dvě sýry: mozzarella a parmezán, stejně jako rajčatová omáčka z čerstvých rajčat. Za třetí, klasická pizza Neapolitano je pečena v peci na dřevo. Je pravda, že v současných podmínkách samotní neapolitané nevyužívají takovou pec, takže se od této tradice může vzdát. Hlavní věc - udělat chutné těsto a ne méně chutné omáčky. Je také dobrý nápad zahrnout šunku nebo ančovičky do náplně, jak je nejčastěji prováděno v Neapoli.
Vlastnosti přípravy
Chcete-li vařit vynikající pizzu Neapolitano doma, musíte znát několik tajemství.
- Pizza bude chutnější, pokud se těsto nechá usadit. Může být v chladničce asi 2 dny, před válcováním je třeba pouze hnětení. Nicméně, můžete vařit pizzu ihned poté, co těsto zvedlo.
- Omáčku pro pizzu "Neapolitano" je lepší připravit osobně z čerstvých rajčat a olivového oleje. Není zakázáno přidávat malé množství česneku a různé koření.
- Pokud je základna pizzy rozmazaná se zakysanou smetanou a pak s omáčkou, bude měkčí.
- Doporučujeme, abyste pizzové těsto neohýbali pomocí válečku, ale natáhněte ho rukama.
- Při vychystávání pizzy Neapolitano je lepší dát sýr na omáčku a pak položit na ni všechny ostatní ingredience.
- Potřebujete pikat pizzu v předehřáté troubě na maximální teplotu po dobu 7-10 minut, ne déle.
- Po dokončení pizzy je posypeme bazalkou, čerstvou nebo sušenou. Nedoporučuje se to předem.
Optimální průměr neapolské pizzy je 35 cm, tloušťka ve středu 5 mm, na okrajích 2 cm.
Pizza "Neapolitano" se šunkou
Složení:
- mouka - 0,3 kg;
- suché droždí - 6 g;
- roztavené máslo - 20 ml;
- sůl - podle chuti;
- pečené mléko - 150 ml (můžete použít pouze vodu);
- rajčata - 0,5 kg;
- olivový olej - 40 ml;
- mozzarella - 150 g;
- Parmezán - 150 g (lze jej nahradit stejným množstvím holandských);
- Ananasy (volitelné) - 50-70 g;
- česnek (volitelně) - 1 hřebíček;
- čerstvá bazalka - 10 g (nebo 3 g sušené);
- šunka - 100 g
Způsob přípravy:
- Kvasnice mixujte s štipkou soli, rozpusťte je v mléce nebo ve vodě.
- Přidejte do droždí roztavené máslo, promícháme.
- Prosíme mouku, udělejte do ní výklenku.
- Nalijte droždí, hněte těsto. Neměla by být příliš měkká. Musíte hnít, dokud se těsto nezastaví na ruce.
- Těsto zakryjte ubrouskem a umístěte na teplé místo po dobu 2 hodin, aby se zvedl.
- Zatímco těsto padne, můžete omáčku vyrobit. K tomu je třeba nalijeme 0,4 kg rajčat s vařící vodou, odlupujeme, nakrájíme na 4 kusy a sejmeme lyžičkou. Proveďte sítí nebo rozsekněte mixér.
- Nalijte olej do rajčatové hmoty, přidejte sůl a pepř. Nasypejte, dokud je omáčka dostatečně hustá.
- Projděte lisem česneku, přidejte do omáčky a vaříme a mícháme ještě pár minut. Vždy se ujistěte, že omáčka není spálená.
- Omáčku vyjměte z tepla a nechte ji vychladnout.
- Zapněte troubu tak, aby se dobře zahřála.
- Vezměte těsto a protáhněte ho rukama tak, aby vznikl kruh, jehož průměr je 30-35 cm.Pokud nemůžete těsto natáhnout rukama, můžete ho rozvinout pomocí válečku.
- Těsto položte na plech. Bude lepší, kdyby se před tím předehřál.
- Těsto smíchejte omáčkou.
- Nakrájejte mozzarelu a nakrájejte na omáčku. Lehce aplikujte ruce.
- Šunku nakrájíme na tenké plátky a rozložíme na sýr.
- Zbývající rajčata nakrájíme na tenké polokruhy, rozdělíme je na šunku.
- Ananas, čerstvé nebo konzervované, nakrájené na malé kostičky. Rozdělte je na základnu pizzy.
- Třeste tvrdý sýr, posypeme pizzu.
- Vložte panvu do trouby. Pečte pizzu 7-10 minut. Pravidelně se k němu dostanete, aby se těsto probudilo na místech, kde se bude zvedat hrboly.
- Vezměte pizzu z trouby a posypeme bazalkou. Pokud je čerstvá, jemně nakrájejte je nožem.
Před podáváním nakrájejte pizza Neapolitano na několik kusů speciálním nožem.
Pizza "Neapolitano" s ančovičkami
Složení:
- pizzové těsto - 0,45 kg;
- rajská omáčka - 80 ml;
- sardely (nakládané nebo pečené) - 70-80 g;
- zelené olivy (postříbřené) - 50 g;
- mozzarella - 150 g;
- Oregano - 3 roky
- tvrdý sýr - 50 g
Způsob přípravy:
- Vyklopte těsto a zatlačte středem tak, aby byly okraje o něco vyšší.
- Vložte plech na pečení.
- Omažená těstovinová omáčka, odcházející z okraje jednoho a půl centimetru.
- Nakrájejte mozzarellu na kousky, rozložené po celé ploše těsta.
- Oloupete ančovičky. Uložte filetu na těsto.
- Ořezy nakrájíme na kroužky a posypeme vrstvou plnění.
- Sýr jemně nastrou a posypeme pizzu.
- Předehřejte troubu na maximum a vložte do ní zásobník na pizzu.
- Pečeme 10 minut.
- Nakrájejte hotovou pizzu s oreganem, nakrájíme a podáváme.
Můžete to udělat bez oliv, ale ančovičky jsou důležitou složkou. Chcete-li získat to je opravdu snadné - to je dobře známá hamsa, ale pod elegantnějším jménem.
Pizza "Neapolitano" může být připravena s dalšími náplněmi: se slámy, uzená klobása. Ale klasické dva budou stále považovány za výše.
