Hovězí koření

Dokonce i začínající hosteska ví, že ani jedno masové jídlo nebude opravdu chutné bez přidání koření a bylin.

Hlavní věcí je vědět, které koření jsou vhodné pro jedno nebo druhé maso. Koneckonců špatná volba koření může zkazit chuť jídla.

Hovězí je možná nejvhodnější pro ochucení masa. Téměř jakákoli koření se jí hodí. Ale zde jsou některé nuance.

Mladé hovězí maso je měkké a jemné maso ... Je vařeno velmi rychle, takže se nejčastěji používá k smažení. A snažte se smažte panenku s celým kusem, abyste ochránili šťavnatost a chuť. Staré maso je tvrdé a proto je vhodné pro vaření a vaření. Proto při výběru koření, nejprve zvážit způsob tepelného zpracování.

Jaký druh koření přidal při vaření hovězího masa

Hovězí maso se vaří s minimálním množstvím koření a bylin, aby nedošlo k muflování přirozené arómy masa.

Pokud je maso vařeno pro vývar, pak se používají pouze bílé kořeny - petržel, celer, cibule a mrkev, aby byl vývar krásně nažloutlý. Z koření přidejte pepřový hrášek, bobkový list, kopr.Stejné koření se odebírají pro vaření masa, které se později použije na salát, občerstvení nebo plnící koláče.

Pokud chcete vařit polévku nebo boršč v masovém vývaru, seznam koření může být mnohem širší. Vše závisí na receptu samotném a na tom, do jaké národní kuchyně patří miska. Například pokud je připravována obyčejná rýžová polévka, pak se do vývaru vloží klasická sada koření a koření - mrkve, cibule, bobkový list, pepř, petržel.

Ale pokud je vařená gruzínská kharcho polévka, pak na konci přípravy jídla přidejte chmele - suneli, česnek, horkou papriku. Nebo nahrazují gruzínské koření kořením a sušenými bylinami, které jsou v něm obsaženy. A není nutné dát celou spoustu koření, protože je poměrně velká. Jsou to bazalka, koriandr, majoránka, petržel, máta, celer, bobkový list, paprika. Na základě vlastních preferencí si hosteska může vybrat koření nebo několik.

Všechny tyto koření lze přidat do polévky uvařené v hovězí vývaru. Díky těmto kořením boršč dopadá velmi voňavě a chutně.

Jaké koření a koření přidáváte při smažení hovězího masa

S touto metodou tepelného ošetření můžete použít cibuli, česnek, kopr, petržel, majoránku, bazalku, tymián, oregano, chilli papričku, pikantní, rozmarýn, šalvěj, estragon. Ale zároveň musíte vědět, jak se některé koření vzájemně kombinují. Například rozmarýn je lepší používat s bobkový list. Pikantní šalvěj, smíchaný s jemnými bylinkami, utopí jejich chuť.

Musíte také vzít v úvahu skutečnost, že při smažení, extrakce masa ovlivňují chuť dokončených misky. A proto s takovým tepelným ošetřením se koření umístí mnohem méně, než když je uhaseno.

Pokud je maso tvrdé a staré, je v marinádě uloženo před smažením nebo pečením, které se připravuje mísením octa nebo vína s oblíbenými kořeními nebo kořením.

Hořčice velmi dobře měkčí. K tomu se umyté a vysušené kusy hovězího masa na všechny strany otírají hotovou hořčicí a nechávají se několik hodin, po které se maso smaží.

Jaký druh koření přidal při stewing hovězího masa

Pokud je maso zapečené bez přidání rajčete a na jeho místo je umístěno bílé zbarvení, použije se minimální množství bylin.Stačí stačit cibuli, petržel, kopr nebo tymián.

Ale pokud je hovězí maso vařeno s množstvím zeleniny, a zvláště s rajčaty, pak přidat další vonné koření - oregano, rozmarýn, majorán. Mimochodem, jsou dobře kombinovány nejen s mnoha zeleninami, ale také navzájem.

Někdy dostat k pikantnější chuť na maso přidat hřebíček nebo oregano (zejména s majoránkou).

Hyssopus je vhodný pro hovězí guláš - koření s příjemnou vůní a mírně hořkou chutí.

U hovězího masa v malých množstvích přidejte mátou nebo šalvěj.

Paprika je častou součástí maďarských a bulharských masových pokrmů. Je ochucený zeleninou a masem, včetně hovězího masa. Ale při smažení ztrácí svou krásnou barvu a dostane nepříjemný zápach. Proto je přidáván do masa během kalení.

Jaké příchutě se přidávají na hovězí omáčky

Prakticky každá kořeněná bylina může dokonale ochutnat hovězí omáčku. Hlavní věc je to, že harmonicky zapadá do složení dalších složek.

Sójová omáčka je zřídka používána při přípravě pokrmů z masa, které se nevztahují na korejskou nebo čínskou kuchyni.I když je to ten, kdo dává mletou masu a bohatou chuť. A pokud jej budete míchat s medem a rostlinným olejem a rozdrtíte kusy hovězího masa s tímto složením, pak během smažení budou pokryty zlatou kůrou.

Jaké ochucení slouží vařené hovězí maso

Prakticky se každá omáčka hodí na vařené a pražené hovězí maso - červenou, bílou, zakysanou smetanou, česnekem.

K již připravenému jídlu slouží křen. Ale potřebuješ vědět, že třepený křen ztmavne ve vzduchu. Proto je smíchán se zakysanou smetanou.

Hovězí maso se také podává:

• Koření na sójové omáčce.
• Česnek smíchaný se zakysanou smetanou a koprem.
• Jakýkoliv kečup.
• Kořeněný lozizhan připravený ze směsi horké pepře, česneku, octa a rostlinného oleje.
• Hořčice jde dobře s hovězím masem.

Kdy přidávat koření do nádobí

• Sladký hrášek, koriandrové semena, kmín semínka, hřebíček a další podobné koření jsou uvedeny na začátku vaření.
• Nakrájené sušené kořeněné greeny se přidávají několik minut před koncem tepelného zpracování nádobí, takže nemá čas vysušit. Ale oregano, rozmarýn, tymián mohou být uvedeny na začátku vaření, protože si zachovávají svou chuť.
• Křídový list doporučujeme umístit 10-15 minut před koncem vaření, a pak je odstraněn, jinak se nádobí stane hořkou.
• Kořeny položené uprostřed vaření.
• Čerstvě nasekané zeleniny jsou posypány na již připraveném jídle.
• Tomato se přidává na začátku smažení nebo dusění, protože dává masu příjemnou chuť.

Při používání koření během vaření by každá žena v domácnosti měla mít na paměti, že nejdůležitější není množství použitých koření a koření, ale kvalita hotového jídla.