Chouxové pečivo je vhodné nejen pro sladké smetanové koláče, ale i pro slané zálivky. Malé chouxové pečivo s pikantními výplněmi se nazývají profiteroles a slouží jako občerstvení.
Složení:
Pro test:
Pro plnění:
Pro pečení ve formě pudinků je kromě správného podílu složek důležitá teplota vaření. Aby se mohla dobře zvednout a uvnitř se vytvořily velké dutiny pro náplň, je třeba, aby se miska s těstou vložila do dobře vyhřívané trouby. Protože těsto je připraveno rychle, začneme vaření ohříváním trouby na 220 stupňů.
1. Mezitím položte na oheň hrnec s vodou, přidejte sůl a máslo a přivést vodu do varu.
2. Odeberte hrnce s vařící vodou z tepla a přidejte mléko do vody a rychle jej promíchejte špachtlí. Měl by se dostat těsný com.
3. Vraťte hrnce do ohně, přestavte ho na téměř minimum a těsto udržujte na ohni několik minut, neustále se míchá. Mělo by to být hladké.
4. Vyjměte těsto z tepla, nakonec ho ochlaďte na 5 minut a začněte přidávat vajíčka.Tato etapa je nejdůležitější při přípravě těsta, protože úspěch bude záviset na konzistenci. Příliš tenké těsto se rozšíří a pečení bude tenké a beztvaré a husté těsto nebude správně stoupat. Proto řídíme vajíčka jeden po druhém a po každém z nich mícháme těsto.
5. Konečná konzistence by měla být jako na fotografii nebo trochu tenčí.
6. Cestu položte na plech pokrytý pergamenem s lžící nebo stříkačkou na vaření.
7. Vložte horkou troubu po dobu 10 minut, poté snížte teplotu na 180 stupňů a pečte, až se profiteroly zbarví zlatě.
Vezmeme je z trouby a okamžitě prořízneme otvor v každém otvoru, abychom paru unikli.
8. Pro plnění utřete brambory na strouhák, promíchejte s strouhaným sýrem, sůl a vložte do mikrovlnné trouby, aby se sýr roztavil.
9. Naplňte každý kus malým množstvím náplně. Pokud je to požadováno, můžete do náplně přidat také červené ryby, krevetky, krabové tyčinky, houby, kusy šťavnaté zeleniny nebo ovoce.
