Rassolnik má jedinečnou chuť. Můžete ji milovat nebo nemít rád, ale nemůžete zůstat lhostejní k tomu. Tradiční recepty této polévky zahrnují použití několika základních složek: nakládané okurky, brambory, maso, perlový ječmen. Téměř všechny tyto součásti podléhají totožné výměně: okurky mohou být nahrazeny slanými houbami, brambory - řepou, masem - kuřecím masem, ječmenem - rýží. Jednou z nejoblíbenějších variant tohoto druhu pokrmu je kukuřice a ječmen. Má charakteristickou chuť na nakládaných polévkách, je levnější než tradiční marináda, uvařená v masovém bujónu, je připravena rychleji než to. Dokonce i nezkušený kuchař se bude moci vypořádat s vařením tohoto jídla, podléhajícím určitým jednoduchým pravidlům.
Vlastnosti přípravy
Rassolnik s kuřecím masem a ječmenem tak oblíbený pro milence, které často vaří. Vaření je kreativní proces. Při přípravě polévky v receptu se často provádějí úpravy. V důsledku toho byly odrůdy kuřecího a perleťového ječmene hodně vytvořeny. Proces vaření polévky podle těchto receptů není vždy totožný, ale existují některé zásady, které jsou zachovány bez ohledu na zvolený recept.
- Kuřecí máslo lze vařit na houbách, zeleninovém vývaru, dokonce i na vodě, ale nejlépe chutná ze všech kuřecích vývarů. Tento vývar bude mít bohatou chuť a vůni, pokud se používá k vaření kusů drůbeže s kostí, polévka. Nejméně chutný vývar je získán z kuřecího filé, ale je to ten, kdo je nejvíce zdravý.
- Ječmen je pomalu vařený, kuřecí maso a další přísady, které tvoří nálevku, jsou připraveny mnohem rychleji. Pro urychlení procesu vaření polévky, perličkového ječmene, doporučujeme vařit samostatně při přípravě kuřecí vývar.
- Slané okurky se vloží do polévky v jedné z posledních etap přípravy, nejdéle 10 minut před připraveností nádobí.
- Slané okurky by neměly být nahrazeny nakládanými, protože tyto produkty mají zcela odlišný vkus. Nakrájená zelenina neposkytne jen tak příjemnou kyselost, pro kterou mnoho labužníků miluje marhule.
- Tradiční recepty zajišťují zapečení mrkve a cibule před jejich vložením do polévky. To dělá okurku chutnější, ale zvyšuje jeho obsah kalorií. Pokud chcete vařit stravu polévku, odmítnout pečené zeleniny, přidáním do čerstvé polévky.Vaření takové zeleniny bude delší, takže jejich vložení do misky trvá 5-10 minut dříve než ty, které byly naparovány.
- Pokud se na výrobu polévky používají velké okurky, je třeba je oloupat, nakrájet na 4 kusy, nakrájet plochy s velkými semeny a teprve poté brousit způsobem, který vyžaduje recept.
- Není nutné upečit marinát, než se do něj vsunou slané okurky a vaří se 5 minut. Aniž byste věděli, kolik soli dávají polévce, můžete ji snadno vyloučit.
- Čerstvé zeleniny nikdy nezkrácené kukuřice. Můžete ho dát na talíř nebo ho přidat do hrnce s polévkou. K tomu, aby nádoba nebyla ošlehaná, po přidání zeleniny je nutné vařit několik minut.
- Poté, co jste připravili marhule, nehroudějte ji nalijte do talířů: pokud ji udržíte 15 minut, bude to mnohem chutnější.
Rassolnik se obvykle podává se zakysanou smetanou. Dělá polévku měkčí a jemnější.
Klasický recept s kuřecím masem a ječmenem
Složení:
- kuře - 1,2-1,3 kg;
- voda - 3,5 l;
- brambory - 0,3 kg;
- perlový ječmen - 80 g;
- cibule - 150 g;
- celer kořen - 0,2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- okurky - 0,3 kg;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- máslo nebo rostlinný olej - kolik z nich odchází;
- sůl, pepř, zakysaná smetana - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte perličkové ječmenové krémy, naplňte vodou a vařte, dokud nejsou připraveny. Opláchněte hotový ječmen a složte je do cedníku. Když je voda vyčerpaná, přeneste ječmen do misky, promíchejte s lžičkou zeleniny nebo roztaveného másla. Druhá možnost je výhodnější - máslo dává nakládanku příjemnou chuť, změkčuje nádech šťáv.
- Umyjte kuřecí kostru dobře, nakrájejte na polovinu a vložte do hrnce. Naplňte vodou a přivedete k varu na středním ohni. Vařte na nějakou dobu, odstraňte pěnu. Kryt nádoby zakryjte víkem, ponechte mezeru a snižte teplo. Vařte jednu a půl hodiny. Nedovolte, aby vývar intenzivně vařil, aby zůstal průhledný.
- Vyjměte kuře z vývaru, ochlaďte. Naplňte vývar.
- Odstraňte kůže a kosti, nakrájejte kuřecí maso na malé kousky a vraťte se do vývaru.
- Oloupejte mrkev. Jeden z nich nakrájíme na malé kostičky a dáme polévku.
- Brambory odlupujte, nakrájejte na malé kousky a dejte je do pánvi k dalším složkám.Přiveďte k varu, vařte na nízké teplotě po dobu 15 minut.
- Během této doby připravte pečenou zeleninu. Provedete to tak, že zbývající mrkev nakrájete na struhadle, oloupeme cibulí a nakrájíme jemně. Oloupeme kořen ze zeleru, nakrájíme na malé kousky nebo hrubě rošt. Smažte zeleninu, dokud není měkká v oleji nebo másle, přidejte rajčatovou pastu a vařte vařič na 5 minut.
- Zeleninové smažení položíme do hrnce s polévkou, promícháme.
- Když se polévka znovu začne vařit, vložte do ní ječmen.
- Připravte okurky, peeling a peeling, řezání na proužky.
- Zadejte okurky do polévky.
- Jemně nakrájejte petržel s nožem.
- 5 minut po přidání okurky oceníte chuť polévky. Sůl a koření je podle vašeho vkusu.
- Přidejte greeny.
- Vařte polévku 2-3 minuty poté, co opět vaří. Odstraňte z tepla, nechte 15 minut pod víkem.
Podle tradice podáváme okurku se zakysanou smetanou a v každé talíři položíme lžičku.
Rassolnik z kuřecích, perličkových a slaných hub
Složení:
- sada kuřecí polévky - 1 kg;
- voda - 3 l;
- okurky - 0,2 kg;
- slané houby - 150 g;
- brambory - 0,4 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- Ječmen - 80 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte perličkový ječmen a namočte do studené vody, aby se vařil rychleji.
- Vypláchněte přísady polévky, sklopte do hrnce, přikryjte vodou a varte hodinu a podle potřeby odstraňte pěnu.
- Naplňte vývar, vložte jačmeň do něj. Vaříme ji půl hodiny.
- Oloupejte brambory. Nakrájejte na kusy půl centimetru, vložte do polévky.
- Demontujte kousky kuřete. Vraťte všechno maso, které se vám podařilo dostat na polévku.
- Oloupeme a nakrájíme mrkev na tenké proužky.
- Oloupeme plevy z cibule. Cibuli nakrájíme na tenké polokruhy.
- Smažte cibuli a mrkev až do zlatohnědé barvy, přidejte rajčatovou pastu. Proveďte zeleninu po dobu 5 minut. Přidejte zeleninové polévky na polévku. Při vaření zeleniny vyprážené zkuste udělat lžíci másla.
- Houby rozřezáme na malé kousky.
- Olejte okurky, nakrájíme na kostky.
- Smažte žampiony s okurkami ve zbývajícím másle. Přidejte 50 ml vývaru nebo okurky. Uhněte 2-3 minuty. Položte polévku, promícháme.
- Po 5 minutách přidávejte koření a sůl, pokud je to nutné. Vařte další 2-3 minuty. Odstraňte z tepla.
Nechte polévku vařit 20 minut, nalijte do talířů, sezónu s kysanou smetanou a posypeme bylinami. Malé množství kuřecího masa v polévce je kompenzováno přítomností hub, takže těsto na tomto receptu je vydatné.
Rassolnik s kuřetem a ječmenem má jedinečnou chuť charakteristickou pro tento typ prvního kurzu. Připravuje se na poměrně krátkou dobu, je to levné, je to chutné, výživné, voňavé. Přeměnit ho do každodenního menu by bylo dobrý nápad.
