Rassolnik je spíše neobvyklou polévkou, která je vyrobena z krutých a nakládaných okurků, často se slanou vodou, ale někdy bez ní. Použití těchto složek určuje jedinečnou chuť pokrmu, která má mírnou kyselost. Základem je vývar nebo voda, pro sýtost dávají brambory, maso, houby, méně často ryby v misce. Z obilovin nejčastěji používají ječmen a rýži, někteří kuchaři je nahradí pohankou. Klasika je rassolnik s ječmenem a okurkou. Toto jídlo má několik variant, takže může mít jinou chuť, ale jedinečné poznámky v něm jsou zachovány bez ohledu na zvolený recept.
Vlastnosti přípravy
Rassolnik v řadě slovanských zemí se dlouho vaří, každá žena v domácnosti dělá vlastní verzi této zvláštní polévky, takže neexistuje jediný recept na její přípravu. Nicméně, jsou k dispozici některé obecné pravidla pro vaření vaření a je třeba si je prohlédnout ještě před zahájením vaření.
- U okurky používejte slané okurky a ne nakládané. Pouze mohou dát polévku jedinečnou chuť. Nakrájení marinády s octem je také nemožné.
- Ječmen obsahuje spoustu lepek, což dává polévce tlustou strukturu, ale ne každý ji má rád. Aby byl perlový ječmen méně lepivý, před vařením ho můžete lehce vyprážet v suché pánvi.
- Ječmen je připravován déle než většina obilovin. Pro urychlení přípravné doby ho můžete namočit 1-2 hodiny ve studené vodě, i když to není povinný požadavek.
- Chcete-li, aby se marináda ukázala jako průhledná, mnoho kuchařů vařte ječmen zvlášť, přidáním hotové polévky k polévce.
- Solej musí být poslední. Pokud se vám zdá, že je již nad slaninou, přidejte trochu vařené vody, vařte na 5 minut, aby nedošlo k poškození polévky.
- Polévka bude chutnější a aromatická, pokud použijete několik druhů masa, včetně kosti, k vaření vývaru.
- Když se k polévce přidá, rajčatová pasta, jejíž složení v nádobě obsahuje některé recepty, musí být smaženo mrkví a cibulí.
- Bílé kořeny musí být před přidáním do vývaru opečené, jinak se změní barva vývaru, což znemožní jeho výskyt.
- Okurky před přidáním do polévky jsou drcené, hrubé tření nebo krájení na proužky.Některé recepty zahrnují pražení okurky před jejich vložením do polévky. Udělejte to v samostatné pánvi.
Při respektování výše uvedených doporučení bude i nezkušená hostitelka schopna vařit lahodnou nakládanou ječmenu z ječmene s nakládanými stekvům, bez ohledu na to, jaký recept to bere jako základ.
Klasický vepřový recept
Složení:
- vepřové žebra - 0,5 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- perlový ječmen - 100 g;
- okurky - 0,4 kg;
- sůl, koření - chuť;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- voda - 2 l;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřová žebra, nakrájíme na kusy, takže každý z nich zůstane z jedné kosti. Vložte do hrnce, zakryjte vodou a umístěte na sporák.
- Ječmen opláchněte a vaříme v samostatné pánvi. Pokud jste neměli předem namáčené, musíte vařit po dobu 25-30 minut po vroucí vodě. Pokud byla obilovina namočená, bude trvat 20 minut, než se vaří.
- Brambory odlupujte a nakrájejte je na malé kostičky.
- Odstraňte žárovku. Cibuli nasejte nožem.
- Pečeme mrkev, hrubým třením.
- Řezu nakrájíme na tenké proužky.
- Když voda v pánvi s žebry vaří, odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu, snižte teplo. Vaříme, pokryté víkem, dokud se maso nedosahuje kostí.
- Odstraňte žebra z vývaru a vložte do něj brambory. Vařte 10 minut.
- Místo mrkve a cibule v pánvi s horkým olejem, smažte až do zlatohnědé, přidejte rajčatovou pastu, vařte 5 minut.
- V samostatné pánvi v malém množství oleje smažte na 5 minut.
- Maso nakrájejte na malé kousky.
- Přidejte do hrnce se zeleninovým smažením. Vaříme 5 minut.
- Dejte okurky a maso, přidejte vařený perličkový ječmen a pokračujte v vaření polévky dalších 5 minut.
- Přidejte bobkový list a další koření podle vkusu. V případě potřeby přidejte do polévky sůl. Ve stejné fázi můžete přidat sekanou zeleninu.
- Vroucí polévku po dobu 2-3 minut. Odstraňte z desky. Nechte pod kapilinu podávat 15 minut.
Rassolnik s perlovým ječmenem a nakládanými okurky, vařený v bujónu z vepřových žeber, se ukáže být výživný, bohatý. Podávat je nejlépe se zakysanou smetanou, která bude chuť měkčí a jemnější.
Ječmene nakládané okurkou s nakládanými a kuřecími drobami
Složení:
- hovězí maso na kostech - 0,3 kg;
- kuřecí droby - 0,2 kg;
- brambory - 0,4 kg;
- perlový ječmen - 100 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- okurky - 0,2 kg;
- slaná slanina - 0,2 l;
- voda - 2,5 l;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Hovězí maso umyjte a vložte do pánve.
- Důkladně umyjte kuřecí játra, srdce, žaludky. Dejte do masa.
- Naplňte vodou, položte sporák. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu.
- Zakryjte víko a ponechte mezeru na páru, snižte intenzitu plamene.
- Nechte vařit po dobu jedné hodiny, potom vyjměte maso a kuřecí droby z vývaru, ochlaďte, nakrájíme na proužky.
- Oloupeme a nakrájíme brambory na středně velké tyčinky, vložíme do vývaru.
- Když se tekutina v pánvi znovu začne vařit, vraťte do ní maso. Varíme 15 minut.
- Nakrájejte okurky.
- Po vyčištění mrkve a cibule jemně nakrájejte. Smažte až do zlacení v rostlinném oleji.
- Vařte perlový ječmen v samostatné pánvi až do vaření.
- Položte je polévku, okurky, smaženou zeleninu.
- Počkejte, až se polévka znovu vaří. Vařte jej 10 minut po vaření.
Při nalévání polévky do desek se ujistěte, že maso a vedlejší produkty z kuřecího masa spadají do každé desky. Položte lžíci zakysané smetany. Dobrým nápadem by bylo posypat polévku čerstvými bylinkami. Pokud je přidáváte do pánve, a nikoliv samostatně na každou porci, pak je třeba polévku znovu vařit, aby ji ochránilo před předčasným kyslíkem.
Rybí okurka s perličkovým ječmenem a okurkou
Složení:
- okurky - 0,3 kg;
- rybí filé (libovolné) - 0,5 kg;
- perlový ječmen - 50 g;
- brambory - 0,5 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 150 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- vývar, voda - 3 l;
- sůl, koření, čerstvé bylinky - chuť.
Způsob přípravy:
- Vařte rybí vývar, odstraňte z něj ryby, napněte vývar. Rybí filé. Pokud se vaříme na vaření, nakrájíme rybí filé na malé kousky.
- Ječmen opláchněte, svařte je až do poloviny připravené.
- Brambory odlupujte a nakrájejte je na malé kostičky.
- Oloupeme a nakrájíme mrkev na stejné kousky.
- Cibule zbavené plevy, rozřezané do tenkých kroužků kroužků.
- Tenké okurky s tenkými, krátkými slámy.
- Samostatně smažte cibuli a okurky, kombinujte je a pokračujte v smažení po dobu 2-3 minut. Můžete přidat trochu krémové maso - to dá polévku jemnou krémovou chuť.
- Vařte vodu nebo vývar, vložte do ní brambory, přivedete k varu, přidejte ryby.
- Když se polévka znovu vaří, vstoupíte do ječmene a mrkve, vaříme ječmen a brambory tak, aby byly měkké.
- Přidejte zbývající složky.Pokračujte ve vaření na vaření po dobu 10 minut.
Poté, co se rybí těsto trochu pod víkem trochu ponoří, nalijte ho na desky, posypeme nakrájenou zeleninou a podáváme stůl.
Rassolnik je jedinečná chuť polévky, která je připravena z dostupných ingrediencí, ukazuje se výživná, voňavá, má jedinečnou chuť s příjemnou kyselou vůní. Podáváme to nejčastěji se zakysanou smetanou a zeleninou. Jedním z nejběžnějších variant této polévky je okurka s perlovým ječmenem a nakládanými okurky. Lze ho vařit v bujónu nebo ve vodě, s masem, rybou nebo bez přídavných přísad.
