Rybí kotletky nejsou vařené v každé rodině, přestože jsou téměř stejně užitečné jako samotná ryba. Faktem je, že ne všechny hospodyňky vědí, jak udělat rybí koláče chutné a šťavnaté. Ve skutečnosti dokonce i nováček kuchař může dělat tento úkol, pokud zná některé tajemství.
Funkce vaření
Vaření rybích koláčů vyžaduje zvláštní přístup, i když tento proces není vůbec komplikovaný, jak se na první pohled může zdát. Po zvládnutí potřebných informací a výběru vhodného receptu bude každá hosteska schopna vařit rybí kotlety.
- Můžete si vyrobit kotlety jak z čerstvých, tak z mražených ryb, i když je to samozřejmě první volba. Hlavní věc však, že ryby nebyly rozmazleny. Jeho kvalita může být určena vizuálně. Čerstvé ryby nemají nepříjemný zápach, jsou pokryty nelepivým průsvitným hlenem, mají jasné vyklenuté oči, červené nebo růžové žíly, váhy jsou pevně lisované, na povrchu nejsou žádné tmavé skvrny.
- Kletce mohou být vyrobeny z ryb libovolného druhu, ale šťavnatější a nejjemnější jsou ryby z velkých plemen, například z tresky. Nebojte se, a to i v případě, že se vám nelíbí dostatek tuku pro různé druhy ryb: situaci lze napravit,přidáním vepřového sádla, másla, kuřecího masa s kůží, majonézy nebo zakysané smetany na mince. Takové přísady, jako je cibule, paprika, mrkev, přidávají ke zrnce šťavnatost. Stává se více něžným díky přidání chleba a krupice namočené v mléce. Spolu s vejci pomáhají také dělat kotletky, které udržují svůj tvar dobře.
- U kotletků je vhodné použít rybí filé, které musí být vyšetřeny a řezány, všechny kosti chycené do oka by měly být odstraněny z nich. Poté je třeba filé posunout do brusky na maso. Pokud nejsou ryby kostnaté, stačí je jednou procházet a mřížkou s velkými otvory. Pokud jsou hamburgery varené z kostnatých ryb, je nutné jejich filé střídat nejméně dvakrát masem a doporučuje se používat druhýkrát jemný rošt, protože i ty nejmenší kosti, které zbyly v nádivce, zkazí chuť hotového pokrmu.
- Aby se mletí rybí kotlety usnadnily, je vhodné ho ochladit po dobu jedné hodiny, a když děláte kotlíky, musíte častěji navlhčit ruce studenou vodou.
- Pokud se chystáte smažit rybí kotlety na pánvi, pak jsou nejlépe ochuceny.Chléb dovolí kůru, která "utěsní" džus uvnitř.
- Rozptýlené polotovary by měly být na horké pánvi s dostatečným množstvím oleje. Pak nebudou držet na dně a budou udržovat svůj tvar dobře. Kletce se nejprve smažou na vysokém nebo středním ohni, pak se připraví na pohotovost pod víkem na plameni s nižší intenzitou.
- Když pečeme v troubě, kotletky nejdříve nezasahují do smažení v pánvi, ale pokud chcete získat zdravé dietní jídlo, můžete to udělat bez něj. Poté stačí natřít tvar s rostlinným olejem, vložit do něj výrobky a pečeme, dokud nebudete hotovi.
- Nejužitečnější rybí patty jsou v páru. Je lepší používat pomalý sporák nebo dvojitý kotel, ačkoli můžete dělat bez kuchyňských spotřebičů. Chcete-li to provést, nalijte vodu do hrnce, přidejte sítem s masovými kuličkami, položte hrnce na oheň a vařte je na pár 20-30 minut (přesný čas závisí na velikosti).
Čas a rysy kuchařských rybích kotletků mohou záviset na konkrétním receptu. Pokud se budete řídit doporučeními uvedenými v tomto dokumentu, nebudou vás očekávat žádné nepříjemné překvapení.
Jednoduchý recept na rybí kotletky v pánvi
Složení:
- rybí filé - 1 kg;
- sádlo - 100 g;
- vejce - 1 ks;
- bílá pečená chleba - 150 g;
- mléko - 80 ml;
- sůl, pepř - na chuť;
- strouhanka - podle potřeby;
- rostlinný olej - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Projděte mlecím strojem na maso nebo nakrájejte sádlo se směšovačem, předem promyjte a vysušte.
- Umyjte a suché rybí filé s ubrousky. Nakrájejte na kousky a vyjměte kosti. Twist přes maso a kombinovat s masem.
- Smažte bílý chleb s teplým mlékem, nechte to změkčit, pak vytlačte extra mléko a přidejte k mletí.
- Přeneste vejce na mleté maso. Sůl a pepř dle chuti.
- Důkladně ho důkladně hněte a vložte do ledničky.
- O hodinu později vyndejte náplň. Ohřejte olej v pánvi.
- Formujte obdélníkové kotletky o velikosti poloviny dlaně, ochucené ve strouhankách a vložte do pánve.
- Smažte obě strany: po dobu 7-8 minut na každé straně. Potřebujete smažit na středním ohni bez víka.
Podáváme rybí plátky s přílohou. Jsou dobře s bramborovou kaší a rýží, čerstvou a dušenou zeleninou.
Rybí plátky s cibulkou a mrkví
Složení:
- rybí filé - 0,5 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 100 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- greeny - 50 g;
- sůl, koření - chuť;
- rýžová mouka nebo směs na chléb - podle potřeby;
- rostlinný olej - jak potřebujete.
Způsob přípravy:
- Vařte mrkev, ošlehněte a protřete.
- Oloupeme cibulí a jemně je nakrájíme nožem.
- Projděte filet mletého masa a promíchejte se zeleninou.
- Přidejte syrové vejce, sůl a koření a zeleninu nasekané nožem. Pečeme důkladně ruce a ochlaďte.
- Formujte malé podlouhlé patty. Přiveďte je do rýžové mouky.
- Smažte ve vroucím oleji po dobu 5 minut na každé straně.
- Nasaďte ho na plech, vložte do předehřáté trouby o 180 stupňů a pečte po dobu 10 minut.
Než dáte šálky do trouby, můžete je posypat strouhaným sýrem - bude to ještě chutnější. Tyto burgery slouží nejlépe rýži. Příjemný doplněk k nim bude nakládka.
Rybí plátky s rýží v pomalém sporáku
Složení:
- treska - 0,4 kg;
- 9% tučný tvaroh - 0,25 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- pšeničný chléb - 50 g;
- mléko - 20 ml;
- greeny - 50 g;
- máslo - 50 g;
- cereální rýže - 0,36 kg;
- voda - 0,5 l;
- rostlinný olej - 50 ml;
- mrkev - 0,2 kg;
- Bulharská paprika - 0,2 kg;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Namočte chléb do teplého mléka nebo vody. Squeeze.
- Po odstranění viditelných kostí z něj projdeme filet mletého masa. Smíchejte s bílým chlebem.
- Přidejte vejce, projíždějte lisovaným česnekem, solí, kořením, jemně nakrájenou zeleninou a nožem. Důkladně promíchejte.
- Kombinujte mleté maso s tvarohem a hněte ho dobře rukama.
- Chladničku ochlazujte a z něj vytvarujte malé šlehačky. Pokud je to žádoucí, mohou být dány kulatý tvar. V prkénku udělejte do kaţdého kotlíku stěrku, do ní vložte malý kousek másla, utěsněte mletým masem.
- Rýže dobře opláchněte.
- Pečeme mrkev, rožte na roštu na korejské saláty nebo nakrájíme na tenké proužky.
- Osevy odlupujte a nakrájejte na kroužky.
- V multicookerové misce jej zapněte v režimu smažení nebo pečení, ohřejte olej a smažte zeleninu. Tento proces by měl trvat 10-15 minut.
- Vložte rýži do misky multicookeru, zakryjte vodou.
- Nahoře umístit mřížku na vaření jídla na pár, položte na něj rybí koláče.
- Chovejte půl hodiny aktivací programu "Pilaf" nebo podobného ("Rýže", "Kaše").
Podle tohoto receptu můžete vařit rybí kotlety a přílohu pro ně najednou.Hamburgery, budete pravděpodobně se mi to, jak to dopadá velmi šťavnaté a velmi užitečné. A rýže, namočené jejich chuť se stává překvapivě chutné. V důsledku paprik a mrkve vypadá to více chutný.
Rybí pečivo v troubě s cibulí
Složení:
- rybí filé - 0,5 kg;
- mléko - 100 ml;
- bílá cibule - 100 g;
- červená cibule - 0,5 kg;
- balsamicový ocet - 20 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- bochník - 100 g;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- máslo - 50 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Filé nakrájíme na kousky, a mel pomocí mlýnku.
- Crumb bílého chleba namočit do mléka, zmenšování a dát do mletého ryb.
- Řez na kostky nebo prostý bílé cibule, do stejné.
- Rozdělte maso do mísy s vejci, přidáme sůl, pepř a zakysanou smetanou. Hníst rukama, aby se stal natolik hustá, že je optimální pro tvarování placičky.
- Chladem nádivka, aby placičky z ní a dát je na olejem vymazaný.
- Pečeme v předehřáté troubě při 180 ° C po dobu 20-25 minut, v závislosti na velikosti kotlety.
- Zatímco oni pečené, nakrájíme na půl kroužky červené cibule, dát do hrnce, zalijeme sójovou omáčku a ocet, dát ji na mírném ohni a dusíme, na které se vztahuje, dokud cibule nezměkne.
Kuchařské kotletky, připravené v troubě podle tohoto receptu, se nejlépe podávají s cibulí dušenými v octě a sójové omáčce. Mohlo by to nahradit přílohu. Pokud z nějakého důvodu nejste připraveni podávat cibuli na přílohu, vyměňte je za bramborovou kaší a zeleninový salát - bude to také chutné, i když méně originální.
Můžete si vařit vynikající rybí koláče doma. Poté, co jste udělali takové jídlo jednou, budete téměř jistě stále více zahrnovat do stravy.
