Italská kuchyně dala světu spoustu lahodných pokrmů, z nichž jedna je risotto. Není podobný žádnému jinému rýžovému pokrmu, protože je připravován pomocí jedinečné technologie. Jako další složku můžete použít kuře, zeleninu, houby. Rizoto s houbami je obzvláště populární mezi našimi krajany, jídlo s houbami tvoří podstatnou část ruské kuchyně a jsou blízké naší vkusu. Nicméně je nepravděpodobné, že by někdo mohl tuto misku správně připravit, aniž by věděl některé z jemností.
Vlastnosti přípravy
Hlavním rysem risotto, který ho odlišuje od jiných rýžových pokrmů, je to, že se vaří v pánvi od začátku do konce, to znamená, že rýže není vařená, ale smažená. Plov má podobnou technologii vaření, ale stále existují významné rozdíly. Pokud tedy chcete vařit rizoto s houbami, totožné s původním, měli byste vědět a vzít v úvahu několik důležitých bodů.
- Jak již bylo řečeno, pro vaření risotto potřebujete pánve, ujistěte se, že hluboké a husté dno. Nejlépe je pro tuto roli vhodná litinová pánvička. Nicméně pokud je to žádoucí, risotto může být připraveno v pomalém sporáku.To bude odklon od tradiční technologie, ale hotová jídla vyjde tak chutná a podobná skutečnému risottu, že nikdo by nedokázal představit malé porušování technologie.
- Je velmi důležité vybrat správnou rýži pro risotto. Italové používají jednu ze tří odrůd: nialon niallo, arborio nebo carnaroli. Všechny mají podobné vlastnosti, z nichž hlavní je vysoký obsah škrobu. Téměř všechny kulaté rýže mají tyto vlastnosti, takže pokud si přejete, vzácné odrůdy pro nás mohou být nahrazeny jinými odrůdami rýže s kulatými zrnky.
- Rizoto by mělo být vařeno na nízké teplotě, aby se kapalina absorbovala a neodpařovala. Díky tomu zůstane zelenina také jemná a jemná, takže jemná chuť houbového risotto ji nezkazí.
- Cibule pro risotto by měla být nakrájena velmi jemně, protože velké kusy zkazí vzhled misky a její jemnou chuť.
- Pro vaření risotto se nejčastěji používá víno a vývar. Je nutné je postupně nasytit, v malých porcích. Teprve poté, co rýže absorbovala první část, může být přidána druhá část.
- Použití másla místo rostlinného oleje dává rizotu jedinečnou krémovou chuť.Masta a rostlinný olej se často používají pro risotto. Pokud chcete, aby risotto mělo skutečně italský vkus, je lepší upřednostnit olivový olej z rostlinných olejů.
- Často v risotto s houbami obsahuje sýr. Neměl by být příliš zaujatý, aby se nepřerušil, ale jen vyrazil z chuti rýže. Sýr však potřebuje kvalitu. Obvykle se jedná o parmezán nebo podobný tvrdý sýr. Před přidáním do risotto je jemně třepán.
Risotto v Itálii začalo vaření ve středověku, takže dnes existuje obrovské množství receptů na toto jídlo. Z tohoto důvodu je technologie vaření risotto někdy mírně odlišná od tradiční. V případě nesrovnalosti je lepší zaměřit se na pokyny uvedené v receptu.
Rizoto s houbami v hrnci
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- bílé houby - 0,5 kg;
- suché bílé víno - 100 ml;
- máslo - 50 g;
- olivový olej - 60 ml;
- kuřecí vývar - 0,75 l;
- cibule - 100 g;
- tvrdý nebo polotvrdý sýr - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Rýže umyjte.
- Houby umyjte a nakrájejte je.
- Sýr nakrájíme na malé kostičky.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kousky.
- Nalijte olivový olej do misky multicookeru a vložte do něj houby. Spusťte Program vypékání a vaříme houby 15 minut. Při absenci programu Frying program pečení úspěšně nahradí.
- Odstraňte z houb z multicooker. Přidejte máslo. Vložte cibuli. Pomocí stejného programu smažte po dobu 5 minut.
- Posypte rýži Vařte a míchávejte 5 minut, aniž byste změnili režim vaření.
- Nalijte víno, míchat. Když je víno absorbováno, přidejte sklenici vývaru. Po jeho vstřebání přidejte další sklenici vývaru a vařte, až do úplného vstřebání tohoto vývaru.
- Nalijte poslední část vývaru, dobře promíchejte. Dejte houby, přidejte kusy sýra, promíchejte.
- Sklopte víko vícenásobného zásobníku. V režimu Pečení pečte další 5 minut a potom nechte risotto ještě 15-20 minut v režimu vytápění.
V případě risotto nebude multicooker schopen výrazně zjednodušit proces vaření, ale pomůže, pokud nemáte velkou lihovinu na smažení.
Kuřecí a houbové risotto
Složení:
- filet kuřecích prsíček - 0,4 kg;
- žampiony - 0,4 kg;
- rýže - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- suché bílé víno - 150 ml;
- Sýr parmazánu - 100 g;
- petrželka - 50 g;
- máslo - 50 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- voda - 1,2 l;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte filé z kuřecích prsíček, dejte je do hrnce, zakryjte vodou a vařte 20 minut, 5 minut před přípravou, přidejte sůl a pepř.
- Vezměte kuřecí filetu z vývaru. Naplňte vývar. Filetu ochlaďte a nakrájíme na malé kostičky.
- Žampióny nakrájíme na talíře.
- Jemně nakrájejte oloupanou cibuli.
- Máslo roztírejte a vložíte do něj houby. Smažte, dokud se ze žampionů odpařuje nadbytečná tekutina.
- Přidejte kuřecí kousky a smažte je houbami po dobu 5 minut.
- Odstraňte kuře a houby z pánve. Umyjte, osušte a oteplujte olivový olej na pánvi.
- Položte cibuli a lehce je smažte.
- Když je cibule měkká, přidejte rýži. Míchá se 5 minut a míchá se.
- Nalijte víno, promíchejte. Když je víno vstřebáno, začněte nalévávat vývar v částech, kdykoli čeká na úplné vstřebání.
- Po ukončení vývaru přidejte kuře a houby, přidejte do risotto jemně strouhaný sýr a promíchejte.
Před podáváním pokrmů zůstane pokrm pokropený nasekanou petrželkou, aby vypadala ještě víc chutná.Kromě toho, petržel také zdůrazňuje vůni hub.
Rizoto s houbami v krémové omáčce
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- houbový vývar - 0,5 l;
- žampiony - 0,4 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- olivový olej - 50 ml;
- máslo - 50 g;
- krém - 0,2 l;
- suché bílé víno - 150 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Cibule nakrájíme na malé kousky, velký mrkvový rošt.
- Žampióny nakrájíme na talíře.
- V roztaveném másle, dát cibuli a houby, smažte je do takového rozsahu, že tekutina uvolněná z hub, se úplně odpařil. Odstraňte z desky.
- Zahřívejte olivový olej v samostatné pánvi.
- Přidejte rýži a smažte je houbami po dobu 5 minut.
- Nalijte víno. Když vůně alkoholu nebude cítit, nalijte do poháru vývaru. Důkladně promíchejte, počkejte, dokud se bujón nezačne vstřebávat do rýže. Postupně přidávejte zbývající vývar, vždy když čekáte na to, aby byl absorbován.
- Přidejte k žampionové rýži. Nalijte do krému, rozmícháme. Vlozte misku do krému po dobu 15 minut.
V případě potřeby můžete do krému přidat jemně nakrájené česnekové hřebíčky. Pak bude risotto ještě víc vonné.
