Italská kuchyně se vyznačuje bohatým využíváním zeleniny, rýže a těstovin, ryb, mořských plodů a drůbežího masa. Hovězí obyvatelé Itálie jedí neobvykle, vepřové maso - a ještě méně. Proto je tato tradiční pokrm italské kuchyně, jako risotto, nejčastěji připravená se zeleninou, houbami, mořskými plody a kuřecím filé. Kuřecí risotto je vydatné pokrmy z rýže s použitím jedinečného receptu, podle něhož je v první fázi rýžová smažená v másle. Jedinečnost technologie není omezena na to, takže než začnete vařit kuřecí risotto, musíte se seznámit s vlastnostmi technologie.
Vlastnosti přípravy
Na severu Itálie se hostina risotto vaří nejméně jednou týdně a v tomto procesu nevidí nic komplikovaného. Takže pokud budeme studovat rysy vaření tohoto pokrmu a prostě to uvedeme do praxe, naši krajané nebudou mít žádné potíže s tímto.
- Hlavním tajemstvím je použít vhodnou rýži. Musí to být vysoká škrobová odrůda. Patří mezi ně italské odrůdy arborio, carnaroli, vialone nano.Pokud si nepřejete koupit některou z těchto odrůd rýže, můžete ji nahradit jinou rýží z kulatého zrna, která obsahuje také hodně škrobu.
- Důležitým rysem technologie výroby risotto je, jak již bylo zmíněno, jeho pražení v první fázi vaření. Na severu Itálie se nejčastěji používá máslo, v jiných regionech se někdy míchá s olivovým olejem nebo nahradí olivovým olejem. Samozřejmě můžete použít jiný rostlinný olej, ale chuť nebude stejná.
- Ve druhé fázi vaření risotto s kuřecím masem nebo jinými přísadami je rýže dušená v suchém bílém víně, dokud není alkohol částečně absorbován do rýže a částečně se odpaří.
- V dalším kroku je rýže vařena ve vodě nebo v bujónu. Je žádoucí, aby kapalina byla teplá. Kuřecí vývar je nejvhodnější pro vaření kuřecího risotto. Bude to chutnější, pokud si sami vaříte z drůbeže, ale ne v kostech.
- Není nutné přidávat všechny vývary najednou, protože v tomto případě je rýže vařená a v rizotu by měla být trochu špatně uvnitř.Proto se bujón přidává po částech a v ní se vaří rýže, přičemž se neustále míchá, dokud se vývar úplně neabsorbuje. Teprve poté je uvedena další část. A tak do té doby, než skončí vývar.
- Vypočítejte požadované množství vývaru pro risotto je snadné: na 100 g suché rýžové obiloviny se vyžaduje 0,5 litru vývaru.
- Pokud se rýže vyrábí s kuřecím masem nebo jinými produkty, obvykle se tyto produkty smažou do jiné pánve a kombinují se s rýží až po přidání poslední části vývaru.
- V rizotu často přidáváme cibuli a jinou zeleninu, stejně jako sýr. Je výhodné nakrájet cibuli jemně, protože jejich velké kusy nezdobí nádobí. Sýr se třtje co nejmenší a přidá se na konec vaření. Preferovány jsou tvrdé odrůdy sýra, zejména parmezán.
- K tomu, aby risotto získalo příjemnou krémovou chuť, je možné v posledním stupni vaření přidat do něj maslo nebo tukový krém.
Existuje mnoho receptů na kuřecí risotto a mohou se značně lišit od sebe. Proto při vaření tohoto nádobí nesmí ignorovat doporučení, která doprovázejí jednotlivé receptury.
Klasický recept na kuřecí risotto
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- filet kuřecích prsíček - 0,4 kg;
- kuřecí vývar - 1 l;
- suché bílé víno - 0,2 l;
- Šafrán - na špičce nože;
- cibule - 0,3 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- bobkový list - 2 ks;
- Sýr parmazánu - 150 g;
- olivový olej - 150 ml;
- máslo - 50 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Filety z kuřecích prsíček, opláchněte a zakryjte vodou v množství 1,2 litru. Dejte ho do ohně. Když voda vaří, vyjměte pěnu a vložte dvě malé žárovky do nádoby po jejich čištění. Pokud je to žádoucí, můžete přidat kořen petrželky a celeru, mrkev, které nejsou uvedeny v receptu. Po 10 minutách přidejte sůl, papriku, bobkový list. Vařte dalších 10 minut a vyndejte kuřecí filetu z pánve, napněte vývar.
- Filet ochlaďte a nakrájíme na malé kousky. Hnědé je v pánvi s trochou olivového oleje.
- Oloupete zbývající cibuli a nakrájejte je na velmi malé kousky.
- V hluboké pánvi, nejlépe ze železa, ohřejte zbývající olivový olej. Vložte cibulku do ní a smažte na nízkém ohni, dokud nebude měkká a téměř úplně průhledná.
- Jemně nakrájejte česnek, přidejte cibuli. Po 2-3 minutách vložte rýži do pánve.
- Másovou rýži zamícháme po dobu 5 minut.
- Nalijte víno do rýže a vařte.
- Když se přestane cítit vůně alkoholu, přidejte sklenici vývaru. Když se vstřebá do rýže, vložte novou dávku vývaru a pokračujte, dokud není vývar úplný. Rýže v této době musí být neustále míchána.
- Spolu s poslední částí vývaru položte kuřecí kousky do pánve s rýží. Ve stejné dávce vývaru musíte přidat šafrán, který dává nádobí charakteristický žlutý odstín.
- Když je risotto hotové, posypeme strouhaným sýrem, naložíme na něj tenké plátky másla a dobře promícháme.
Rizoto s kuřecím masem, vařené podle klasické receptury italské kuchyně, je nepravděpodobné, že by mohlo opustit někoho irelevantního.
Kuřecí rizoto v pomalém sporáku
Složení:
- kuřecí filet - 0,4 kg;
- rýže - 0,2 kg;
- kuřecí vývar - 0,5 l;
- krém - 100 ml;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- Parmazánem nebo jiným tvrdým sýrem - 100 g;
- olivový olej - 100 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí filetu suchou, nakrájejte na malé proužky.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně.
- Mrkev, oloupaný, brousený nastrčen úzkými otvory.
- Csekněte česnek na tenké plátky.
- V misce multicooker nalijte olej. Zapněte přístroj výběrem programu "Frying". Pokud v přístroji není žádný takový program, můžete použít program pečení.
- Do másla vložte česnekové talíře a smažte je na 5 minut. Odstraňte česnek z oleje.
- Bez vypnutí pomalého sporáku a bez změny režimu vaření vložte do něj cibule a mrkvu. Smažte je, dokud nebude zelenina měkká. Trvá asi 5 minut.
- Přidejte kousky kuřete. Nechte je vařit po dobu 5 minut. Během této doby je třeba kousky kuřete několikrát rozmíchat.
- Dočasně vypněte multicooker. Vložte do ní promytou rýži. Nalijte do krému, přidejte sůl a koření podle chuti, promícháme. Nezapomeňte, že vývar je již slaný, takže nepotřebujete moc soli, možná byste bez něj mohli.
- Nalijte do vývaru a spodní kryt. Aktivujte program "Rice" nebo podobný program ("Pilaf", "Kaše"). Nastavte časovač na 30 minut.
- Přidejte strouhaný sýr, promíchejte a nechte 10 minut v režimu ohřevu.
Vaření kuřecího risotto v pomalém sporáku není vůbec těžké,od hostesky to bude vyžadovat minimální úsilí, a nebude potřebovat, aby stála u sporáku po dlouhou dobu, míchání rýže.
Kuřecí a zeleninové risotto
Složení:
- kuřecí stehna - 0,4 kg;
- rýže - 0,3 kg;
- Bulharská paprika - 0,25 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- citron - 0,25 ks;
- kuřecí vývar - 1 l;
- mrkev - 150 g;
- česnek - 3 stroužky;
- olivový olej - 100 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Vařte vývar z kuřecích stehen pomocí jedné cibule a mrkve, soli a koření. Naplňte vývar. Ochlaďte kuřecí stehna, odstraňte z nich maso, nakrájejte na malé kousky a smažte trochu oleje.
- Zbývající cibuli nakrájíme na malé kousky.
- Pepř se omyje, nakrájíme stonku, vyjmeme semena a nakrájíme maso na čtverce asi 0,5 cm.
- Vařte rajčata, oloupeme, nakrájíme na kostky.
- Jemně nakrájejte česnek.
- Ohřívejte olej v hluboké pánvi. Položte cibulku s česnekem a smažte je na tichém oheň po dobu 3-4 minut.
- Přidejte pepř, znovu smažte tolik.
- Položte rajčata, přidejte sůl, pepř, nakrájíme tenké plátky citronu. Klobouk zakryjte víkem a zeleninu nakrájejte na 5 minut.
- Položte kuře na zeleninu a vložte rýži na ni. Nalijte všechen vývar. Obalte a vaříme, mícháme občas, dokud se zásoba nevypaří.
Podle tohoto receptu je kuřecí risotto připraveno trochu jinak než tradiční technologie, ale ukazuje se, že to není ani chutnější.
Kuřecí risotto je vydatné a velmi chutné pokrmy italské kuchyně, kterou připraví každá hostitelka. Jeho chuť a vůně může stěží nechat někoho lhostejného.
