Pokud budete požádáni, abyste jmenovali nejznámější pokrmy italské kuchyně, pak risotto téměř jistě spadne do seznamu - talíř na bázi rýže, který se připravuje pomocí zcela jedinečné technologie. Italští obyvatelé mají rádi jídlo risotto, i když se vaří bez přidání masa nebo rybích produktů. Nicméně, mořské plody, který je přítomen v hojnosti, nejčastěji zahrnuty v složení tohoto populárního rýžových pokrmů. Risotto s mořskými plody se připravuje podle různých receptů, ale obecné zásady vaření zůstávají přibližně stejné.
Vlastnosti přípravy
Rýže pro vaření používají různé národy, ale italský risotto se od nich radikálně liší díky speciální sadě výrobků a především nezvyklé technologii. Proto předtím, než přistoupíte k přípravě tohoto slavného jídla, musíte se naučit několik pravidel.
- Rýže pro risotto neodpovídá žádné. Požadované odrůdy, které obsahují hodně škrobu. Italové upřednostňují arborio, carnaroli, vialone nano. Pro Rusy těchto odrůd je nejlevnější arborio, protože některé společnosti dovážejí do naší země.Nicméně, pokud si přejete, můžete použít levnější možnosti, jako je kulatá zrna rýže pěstované v oblasti Krasnodar.
- Důležitým pravidlem není vyprání rýže před vařením. Pokud k tomu dojde, celý škrob se vymaže z rýže a nebude možné získat chutné risotto.
- Mořské plody pro risotto, můžete si vzít libovolné a v libovolném poměru. Italové sami nejčastěji používají krevetu, slávky, stejně jako humry, chobotnice a mořské kohouty. Pokud nemůžete koupit žádnou z těchto složek, stačí mírně zvýšit počet dalších.
- Mořské plody jsou vařeny rychle, takže většina z nich neváří předem. Výjimkou je humr, který se pro risotto vezme ve vařené podobě.
- Před smícháním rýže s vodou nebo vývarem (a pro risotto s mořskými živočichy, nejčastěji používaná voda) je nutné smažit. V opačném případě ztratí formu při další přípravě.
- Po opékání rýže, italové často přidávají bílé suché víno. Ačkoli existují recepty, ve kterých se víno nepoužívá.
- V malých porcích se přidá voda v pánvi, kde se vaří risotto. Každá nová dávka se podává po úplném absorbování předchozí dávky.
- Výsledkem je, že rýže by měla zůstat uvnitř lehce nedostatečně vařená. V opačném případě bude jídlo vážně odlišné od původního italského rizotu.
- V poslední fázi se do risotto přidává sýr, smetana a máslo. Dávají nádobí měkkou, krémovou chuť, která je trochu viskóznější. Tyto složky však nejsou povinné, takže nejsou vždy obsaženy v složení nádobí.
Každá italská rodina má svůj oblíbený recept na rýže z mořských plodů. Takže můžete najít jeden, který vás bude potěšit.
Klasický recept na risotto s mořskými plody
Složení:
- rýže - 100 g;
- chobotnice - 60 g;
- vařená chobotnice - 50 g;
- slávky - 120 g;
- mořské kohouty - 100 g;
- kreveta - 60 g;
- mini sépie - 30 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- suché bílé víno - 50 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- rajská omáčka - 50 ml;
- rybí vývar - 0,5 l;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte mořské plody do malých kostek.
- Olej zahřejte v hluboké pánvi na smažení. Položte mořské plody a opečte je po dobu 5 minut.
- Nalijte rýži do pánve a smažte ji s mořskými plody po dobu 5 minut.
- Nalijte víno, promíchejte.
- Po několika minutách začněte nalévat rybí vývar v malých porcích, asi půl šálku. Neustále promíchejte a vyčkejte, dokud se vývar úplně nevrátí do rýže.
- Po ukončení vývaru vyjměte pánev z ohřevu, přidejte rajčatovou omáčku do risotto. Mícháme. Posypeme nakrájenou petrželkou.
Pokud chcete, mořské plody, uvedené v receptu, můžete nahradit mořský kámen koktejl. Bude potřebovat asi 0,4 kg.
Risotto s plody moře v multicooker
Složení:
- rýže - 0,3 kg;
- mořský koktejl - 0,3 kg;
- suché bílé víno - 150 ml;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 150 g;
- konzervovaná kukuřice - 150 g;
- konzervovaný zelený hrášek - 150 g;
- voda - 0,75 l;
- máslo - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi malé kousky.
- Mrkev je čistá a roštu na jemné struhadlo.
- V misce multicookeru položte máslo, nakrájíme na malé kousky. Nepoužívejte polovinu oleje.
- V mulcookerové misce dejte mořský chvění. Zapněte přístroj výběrem programu "Frying". Při absenci takového programu můžete bezpečně zvolit program "Pečení" - výsledek bude stejný.
- Smažte mořské plody po dobu 10 minut, míchání občas.
- Doveďte mořské plody dočasně z multicookeru.
- Vložte zbývající olej do multicookerové misky. Když je roztavený, přidejte cibuli s mrkví. Smažte je po dobu 5 minut.
- Přidejte rýži a pokračujte v smažení dalších 5 minut. Po celou dobu by tento pomalý sporák měl fungovat v režimu smažení nebo pečení.
- Nalijte bílé víno do misky rýže. Přepněte přístroj na program "Quenching". Vařte rýži v něm po dobu 10 minut.
- Přidejte mořské plody, konzervovaný zelený hrášek a kukuřici na rýži, sůl a pepř podle chuti. Naplňte vodou. Instalujte program "Rice" nebo podobný ("Pilaf", "Kaše") po dobu 15 minut.
- Po ukončení programu ponechte risotto v režimu topení dalších 15 minut.
Rizoto z mořských plodů se podává teplé. Toto jídlo se konzumuje čerstvě připravené, protože nemůže být vyhříváno: kvůli opakovanému tepelnému ošetření bude rýže v něm získávat jinou chuť, která bude měkčí a viskóznější.
Risotto z mořských plodů se smetanovou omáčkou
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- mořský koktejl - 0,4 kg;
- zeleninový vývar - 0,5 l;
- krém - 0,2 l;
- suché bílé víno - 100 ml;
- Shallot - 50 g;
- olivový olej - 50 ml;
- zelenina, sůl, pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vařte mořský koktejl ve vroucí vodě po dobu 5 minut, opláchněte a vysušte.
- Cibuli nasejte nožem.
- Zahřejte olivový olej v pánvi a vložte cibuli do něj. Smažte na nízké teplotě po dobu 3-4 minut.
- Přidejte rýži na cibuli a smažte je po dobu 5 minut dohromady.
- Nalijte víno do pánve. Vařte rýži v ní, až se odpaří.
- Po částech 100 ml nalijte do rýžové lžíce rýží. Pokaždé počkejte, až se vývar úplně vstřebá v rýži a neustále se míchá.
- Po ukončení vývaru přidejte k rýži mořský koktejl a krém, stejně jako sůl a pepř podle chuti. Mícháme.
- Vařte risotto v krému 2-3 minuty.
Poté můžete tuto misku položit do desek. Podáváme risotto s mořskými plody, bohatě ho posypeme jemně nasekanými zeleninami. Petržel a kopr se s ním dobře harmonizují. Můžete také přidat několik listů bazalky.
Rizoto z mořských plodů je jednou z nejznámějších italských jídel. Jakákoliv hosteska může vařit doma. Nádobka je tak lahodná, že může být vyrobena nejen pro rodinnou večeři, ale také pro slavnostní stůl.
