Italskou kuchyni nelze představit bez risotto - rýžových pokrmů, které se připravují pomocí zcela unikátní technologie. Risotto je považováno za soběstačnou nádobu a přestože italové často dělají s kuřecím masem nebo mořskými živočichy, nevyžadují žádné doplňky. Navíc mnozí dávají přednost rizotu se zeleninou - nejjednodušší a nejvýhodnější. Chcete-li vyzkoušet toto jídlo, není nutné jít do Itálie nebo jít na návštěvu italské restaurace - pokud znáte některé z jemností risotto se zeleninou, může každý hostitel ve své kuchyni vařit.
Vlastnosti přípravy
Technologie vaření risotto se zeleninou má několik specifických rysů. Potřebují vědět, aby vařili skutečné risotto se zeleninou, totožné s tím, co si italské ženy vaří.
- Nejdůležitější je vybrat vhodnou rýži pro risotto. Pro tento pokrm jsou vhodné pouze odrůdy s vysokým obsahem škrobu. Italové sami preferují takové odrůdy jako jsou carnaroli, maratelli, vialone nano a arborio. Nicméně v praxi je lze nahradit kulatou zrnou Krasnodaru, která je téměř nijak nepatrně od těchto drahých odrůd.Ale dlouhozrnná rýže pro risotto nebude fungovat.
- Italové nikdy neprojíždí rýži určenou k výrobě risotto, aby udržoval škrob na povrchu.
- Důležitou složkou pokrmu je cibule, která se smaže v pánvi před tím, než se jí dá rýže. Je důležité, aby byl velmi jemně nakrájený a při pražení se stává průhledným. To lze provést pouze tehdy, když smažete cibuli na nízké teplotě v dostatečném množství oleje.
- Rýže v první fázi vaření je také vyprážena. To je nezbytné, aby si následně zachoval svou podobu a vypadá chutně.
- V druhé fázi se téměř téměř vždy přidává suché bílé víno do rýže, která je určena k vyrovnání škrobové chuti risotto.
- Ve třetí fázi se v malých porcích v rýži nalije horká voda, nebo ještě lépe vývar. Navíc se nová dávka přidává až po úplném vstřebání předchozí dávky.
- V poslední fázi jsou nejčastěji přidávány jemně strouhané tvrdé sýry (například parmezán), máslo a smetana. Tyto ingredience však nejsou považovány za povinné a nejsou vždy obsaženy v receptu, takže vegetariáni si mohou zeleninu snadno dovolit rizoto.
Risotto byl vařený v Itálii již několik století.Během této doby se objevilo mnoho receptů, zcela odlišných od sebe. Při vaření tohoto pokrmu byste se měli nejprve řídit pokyny v receptu a pouze v případě, že nejsou k dispozici, měli byste se řídit obecnými pravidly.
Klasický recept na risotto se zeleninou
Složení:
- rýže - 0,3 kg;
- zeleninový vývar - 1 l;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cuketa - 0,4 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- suché bílé víno - 100 ml;
- olivový olej - 60 ml;
- máslo - 50 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- zelený hrášek (čerstvý nebo zmrazený) - 0,2 kg;
- Parmazán - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Cibuli odlupujte a nakrájejte je co nejmenší.
- Nakrájeme mrkev na kostky o pol centimetru.
- Umyjte cuketa, nakrájejte páčku. Nakrájejte na kostky asi o centimetr. Pro risotto je lepší vzít mladou cuketu, ve které nejsou velké semena, a kůže je velmi tenká a jemná. Pokud vaše cuketa není příliš mladá, budete ji muset oloupat, nakrájet na polovinu, vyjmout semínky lžící a pak je vystřihnout.
- Nakrájejte česnek na malé kousky.
- Ve pánvi vypijte 40 ml olivového oleje a smažte polovinu cibule a česneku. Po 5-6 minutách přidejte k němu mrkvu a smažte je ve stejném množství.
- Přidejte cuketa a zelený hrášek. Pokud je hrach zmrzlý, odmrazování není nutné. Sezávejte zeleninu, připravte si sůl. Přidejte zeleninu jemně nakrájenou nožem. Vařte na nízké teplotě a míchání občas 15 minut. Je-li to nutné, můžete přidat trochu zeleninového vývaru, aby se zelenina nelepila a nedala se dusit.
- V čisté pánvi zahřejte zbývající olivový olej smícháním s krémem, který se odebírá v množství 10 g.
- Zbývající cibuli vložte do směsi olejů. Smažte ho při nízkém ohni po dobu 3-4 minut.
- Vložte rýžovou cibuli, smažte na 5 minut a neustále se mícháme.
- Nalijte víno.
- Když se víno odpaří, přeneste rýži do stavu al dente a přidá se k ní teplé zeleninové vývary v malých porcích.
- Smíchejte rýži se zeleninou, přidejte jemně strouhaný sýr a zbývající máslo, dobře promíchejte.
Podáváme misku, která by měla být horká. Je-li to nutné, může být sýr z receptu odstraněn a máslo nahrazeno olivami. Pak bude risotto pro tento recept vegetariánský.
Risotto v pomalém sporáku
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- zelené fazole - 100 g;
- cuketa - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- zelený hrášek - 100 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- rajče - 150 g;
- olivový olej - 50 ml;
- zeleninový vývar - 0,5 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Pečené cukety a pepř, nakrájené na kostky. Směs se zeleným hráškem a fazolemi. Je-li to žádoucí, můžete použít hotovou zmrazenou směs, v takovém případě se zelenina před vařením nerozmrazí.
- Odstraňte žárovku. Cibuli nakrájejte na velmi malé kousky.
- Vařte rajčata, oloupejte a kostkami.
- Pečeme mrkev a nakrájíme na struhadlo s malými otvory.
- Nalijte olej do misky multicookeru a aktivujte program "Frying" 10 minut. Pokud takový program není k dispozici, může být nahrazen programem "Pečení".
- Pár minut po zapnutí stroje umístěte cibuli a mrkev do misky s vícepólovým víčkem. Smažte je asi 5 minut, přidejte rajčata a počkejte, až uplyne správný čas.
- Nalijte zbývající zeleninu do misky s vícepólovým místem a spusťte ji po dobu 15 minut výběrem programu "Quenching".
- Smažte rýži ve smažce v malém množství olivového oleje po dobu 5 minut, přeneste ji do multicookeru na směs zeleniny.
- Nalijeme do vývaru, přidáme sůl a pepř.Spusťte pomalý vařič po dobu 20 minut aktivací programu "Rýže" nebo podobného programu ("Pilaf", "Kaše").
Podáváme risotto se zeleninou jako samostatnou misku nebo jako přílohu pro vařené ryby.
Rizoto s mraženou zeleninou
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- zmrazená zeleninová směs - 0,5 kg;
- paprika - 5 g;
- muškátový oříšek - 2-3 g;
- sůl, pepřový mix - podle chuti;
- olivový olej - 50 ml;
- teplá voda - 0,75 l.
Způsob přípravy:
- Sůl rozpustíme v teplé vodě, přidáme pepř, papriku, muškátový oříšek. Mícháme.
- Nalijte olej do hluboké pánve a ohřejte ho. Do něj vložte rýži a smažte ji 2-3 minuty.
- Posypeme, bez rozmrazování, zeleninu. Pečeme je po dobu 5-7 minut s rýží, bez přidání vody.
- Postupně přidáme půl šálku a mícháme, přidáme vodu. Nezapomeňte, že před tím, než začnete nalijte novou část vody, musíte počkat, dokud nebude předchozí část absorbována.
- Když je veškerá voda absorbována - risotto s mraženou zeleninou je připraveno, může být umístěno na deskách.
Nejčastěji se jedná o přípravu risotto se zeleninou pomocí zeleninového mixu "mexický" nebo směs pro saute.
Zeleninové risotto je vydatné, ale ne těžké jídlo.Určitě bude apelovat na ty, kteří sledují své zdraví. Pokud si nedokážete představit jídlo bez masa nebo ryb, můžete použít rizoto se zeleninou místo přílohy.
