Většina žen v domácnosti není ochotna doplnit svou kuchařskou prasničku s recepty na chutné a uspokojující pokrmy, které jsou levné, snadno se připravují, ale jsou schopny zdobit slavnostní stůl. Takový je koleno pečené v troubě. Toto jídlo je ideální pro rodinnou večeři a večeři. Pokud je vařeno správně, není sotva osoba, která není ochotna ochutnat tento pokrm.
Vlastnosti přípravy
Znalost receptu je někdy nestačí k vaření opravdu chutné jídlo. A to vše proto, že výsledek závisí nejen na poměru složek, způsobu a čase jejich tepelného zpracování. Velký význam má výběr výrobků a jejich příprava na další zpracování, stejně jako další věci, které se mohou zdát nevýznamné.
- Hřídele jsou přední a zadní. Přední jsou ideální pro přípravu želé, zatímco zadní, větší a masité, jsou vhodnější pro pečení.
- Vepřové maso, zejména kloub, před vařením je třeba umýt v teplé vodě, protože tam je příliš mnoho tuku. Navíc kloub musí být dobře škrábat. Bude snazší vyčistit knoflík, pokud ho držíte několik hodin před vodou.
- Dokonce i prodloužené pečení vám nedovolí vytvořit měkkou stopku. Pokud chcete, aby se změkčilo, musíte vařit stopu před pečením. A mělo by to být provedeno po dobu nejméně dvou hodin, jinak by očekávaný účinek nemusel být.
- Doba pečení kloubu závisí na jeho velikosti, teplotě v troubě a také na tom, jak dlouho byl vařený dříve a zda byl vůbec v ohni. Z tohoto důvodu je lepší zaměřit se na čas specifikovaný v konkrétním receptu a nastavit ho nahoru nebo dolů v závislosti na výše uvedených okolnostech. Jinými slovy, pokud máte větší kloub než ten, který je specifikován v receptu, měl by se zvýšit i čas jeho tepelného zpracování.
- Pokud je knoflík marinován před vařením, je to šťavnatější a chutnější. Kromě toho organoleptické vlastnosti hotové nádoby značně závisí na marinádě.
Pečení koleno v troubě může být v rukávu nebo fólii, stejně jako přímo ve formě pro pražení. První možnosti jsou považovány za úspěšnější, protože v tomto případě maso nevysuší, zůstane něžné a šťavnaté.
Shin v medové hořčičné omáčce, pečené ve fólii
Složení:
- kloub - 1,5 kg;
- med - 70 g;
- hořčice (omáčka) - 50 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl - 10 g;
- hops-suneli - 5 g
Způsob přípravy:
- Umyjte koleno v teplé vodě, dejte ji do chladné vody po dobu jedné a půl hodiny, aby byla mírně namočená, oškrábněte pokožku nožem, znovu umyjte maso v teplé vodě, osušte ji papírovými ubrousky.
- Podél obvodu vytvořte tři kruhové řezy na kůži. Je nezbytné, aby pokožka během pečení nestáhla.
- Oloupeme česnekem, nakrájíme každý hřebíček na 2-3 kusy, rozkrojíme kotník s česnekem přes řezy na kůži.
- Zahřejte med, aby se roztavil do tekutého stavu. Rozmícháme hořčicí. Do této směsi přidejte ochucení, sůl a znovu promíchejte.
- Z každé strany vyčistěte koleno s medovou hořčičnou omáčkou.
- Omotávejte klouby ve fólii a několik hodin na chladném místě, aby bylo maso marinováno.
- Vložte kotouč do fólie na plechu. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vložte do něj nádobu. Pečeme 2 hodiny.
Je-li kloub větší (2 kg), doba pečení by měla být zvýšena na 3 hodiny. Servírovat pečený knoflík může být úplně. Pokud jste si ho připravili na rodinnou večeři, nakrájíme na plátky a podáváme s hořčicí a přílohou dušené zeleniny.Vepřové maso připravené podle tohoto receptu může být také podáváno jako studené občerstvení, chlazené a tenké plátky.
Knoflík pečený ve fólii s bramborami
Složení:
- kloub - 1,5 kg;
- brambory (nejlépe mladé) - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- bobkový list - 1 ks;
- rostlinný olej - 40 ml;
- pepřový hrášek - 6 ks;
- sůl, komplexní koření pro grilování - na ochutnání.
Způsob přípravy:
- Připravte kloub pro pečení, mytí dobře a prikobliv. Nezapomeňte vyschnout.
- Smíchejte koření s kešupem s olejem a rozměrujte tuto stopku touto směsí. Místo másla můžete vzít majonézu nebo zakysanou smetanu. Jsou zapotřebí k tomu, aby se "připravilo" na koření bravčové nohy.
- Kryt otočte přilnavým filmem a nechte 2-3 hodiny v ledničce.
- Sklopte fólii v několika vrstvách, umístěte uprostřed kloubu.
- Umyjte brambory; pokud není příliš mladý, pak jej vyčistěte. Řezte velké hlízy na polovinu a nechte drobné celé. Rozšiřte brambory kolem stopky. Posypeme malou solí a kořením.
- Oloupeme cibuli. Ořízněte to na kroužky. Pokud jsou žárovky velké, můžete je stříhat na poloviny nebo dokonce čtvrťové kroužky, ale kroužky stále vypadají lépe.
- Rozšiřte cibulové kroužky na brambory, mezi klouby a brambory, mezi hlízy.
- Vložte pepřové koktejly a bobkový list.
- Vše opatrně zabalte do fólie.
- Nasaďte ho do pečícího plechu a pošlete jej do trouby vyhřívané na 180 stupňů. Pečeme po dobu 2 hodin.
Stonka připravená podle tohoto receptu se nejlépe podává v horké formě s použitím brambor a cibule, s níž je pečená jako příloha.
Knoflíky v rukávu
Složení:
- kloub - 1,5 kg;
- med - 35 g;
- adjika - 20-30 g;
- sójová omáčka - 40 ml;
- oranžová - 0,5 ks;
- citron - 0,5 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Kormidlo se umyje, oškrábe se, vysuší se ručníkem.
- Ovoce umyjte. Stlačte šťávu z poloviny citronu a půl oranžové do misky. Nalít sem sójovou omáčkou.
- Melte med, mícháme s adjikou a přidáme ke směsi sójové omáčky a citrusové šťávy.
- Přidejte koření a sůl podle chuti. Měli byste být opatrní sůl, a pokud nemáte příliš rád sůl, můžete to udělat bez něj. Koneckonců, sójová omáčka i adjika ji obsahují v dostatečném množství.
- Pečlivě pokořte kloub s omáčkou a nechte marinovat pod filmem po dobu dvou hodin.
- Osušte česnek a nakrájejte ho na desky.
- Kousek česneku vložte do kulinářského rukávu, položte do něj kloub a přidáme zbývající česnek a položíme ho na maso. Nalijte omáčku, v níž se kotník marinoval do objímky.
- Vraťte rukáv na obou stranách, propíchejte několik děr v něm s párátkem.
- Vložte objímku s otvory do kotouče nahoru. Vložte předehřátou troubu na 180 stupňů. Pečte klouby po dobu 2 hodin, pak rozřízněte rukáv a pečte dalších 15 minut.
Shin, pečený v rukávu podle tohoto receptu, můžete jíst a studený a horký. V druhém případě neinterferujte s přílohou pečené nebo dušené zeleniny.
Knoflík pečený v rukávu se zelím
Složení:
- kloub - 1,5 kg;
- zelí - 0,3 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- celer kořen - 100 g;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 g;
- sójová omáčka - 50 ml;
- pivo - 100 ml;
- med - 35 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Osušte misku a vložte ji do pánve.
- Oloupeme zeleninu. Nakrájejte celer kořen na velké kusy, nakrájíme na polovinu jednu mrkev a jednu cibuli. Položte na kloub. Přidejte koření podle chuti. Černé pepře a bobkový list jsou velmi vhodné.
- Naplňte kotník vodou a vložte jej do sporáku. Vroucí se a pravidelně se doplňuje vodou po dobu dvou hodin.
- Třeste zbývající mrkev.
- Žárovky, které se nepoužívají na vaření masa, nakrájíme na poloviční kroužky a smažíme v oleji.
- Přidejte mrkev, smažte dohromady 5 minut.
- Vařte brambory až do poloviny vařené, odlupujte a nakrájejte na kulaté kousky.
- Opláchněte zelí a stlačte. Přidejte do cibule a vaříme 10 minut.
- Putujte zelí na dno rukávu. Položte brambory na něj. Dejte kloub na zeleninu.
- Smažená omáčka, pivo, roztavený med, koření. Nalijte směs kloubu.
- Upevněte rukáv tak, že v něm vytvoříte několik děr, aby se mohla uniknout pára.
- Vložte tvar rukávu a vložte do trouby, předehřáté na 180 stupňů.
- Pečeme 40 minut.
Šunka, pečená v rukávu s kysaným zelím a bramborami - kompletní pokrm, který osloví ty, kteří mají rád kůži, byl měkký.
Knoflík se pečou v troubě po dlouhou dobu, ale výsledek stojí za to čekat.
