Čerstvé zeleninové saláty jsou vhodné pro jakýkoli pokrm, ale v zimě jsou tyto občerstvení drahé. Alternativa k nim může sloužit jako konzervované potraviny, při jejichž přípravě byla zelenina vystavena minimálním tepelným úpravám. Například, okurka a mrkev salát, uzavřený na zimu, téměř vždy má chuť a vůni čerstvé zeleniny a je schopen soutěžit s nakrájenou zeleninou. Navíc s dodržováním technologie může dokonce i nezkušená hosteska udělat takovou sbírku.
Vlastnosti přípravy
Při přípravě konzervované zeleniny na zimu je velmi důležité být pozorní na drobnosti, přesně dodržovat recept a ne ignorovat doporučení doprovázející recept, i když se zdají být nevýznamní. Je obzvláště důležité dodržovat technologii zachování pro ty, kteří nemají mnoho kulinářských zkušeností. Tipy od zkušených kuchařských specialistů pomohou začínajícím hosteskám udělat si salát okurky a mrkve pro zimu opravdu chutné a zdravé.
- Pro většinu okurkových salátů můžete použít nestandardní zeleninu včetně zarostlé zeleniny. Nicméně, musíte pochopit, že mladá skořápka s okurkou se ukáže být něžnější a chutnější.Pokud se všichni rozhodnete použít zarostlé okurky, řešit problémy s vykrajováním ploch s velkými semeny.
- Pokud jsou okurky poněkud podsaděné, nemají co dělat starosti. Je velmi snadné je obnovit. Chcete-li to udělat, stačí namočit ovoce po dobu jedné hodiny nebo dvě ve studené vodě. Čím je voda chladnější, tím lépe. Je pravda, že zeleninu nemůžeme zadržovat ve vodě příliš dlouho, jinak se zasychají a salát z nich nebude.
- Čím více zeleniny jsou vystaveny vysokým teplotám, tím méně živin, které zachovávají, kromě okurek může při tepelném ošetření ztrácet ostrost. Tepelné zpracování však zvyšuje bezpečnost zeleniny v konzervách: stávají se méně náročnými na teplotu skladování, trvají déle. Saláty z okurky a mrkve lze obvykle provádět dvěma způsoby. V prvním případě se zelenina vaří na nízké teplotě po dobu 10-20 minut, v závislosti na receptu, pak se rozloží na březích, které jsou zapečetěny, obráceny a zakryty něčím teplým pro následné uchování. Ve druhém případě jsou všechny ingredience smíchány a trvají na chladném místě po delší dobu, od 3 do 12 hodin,pak je salát umístěn v bankách a sterilizován. Která možnost si vyberete, můžete se rozhodnout pro sebe.
- Mrkev na salát se obvykle rozemele na strouhátku. Vypadá to mnohem hezčí, pokud se to děje pomocí struhadla určeného k vaření korejských salátů. Nicméně, pokud si přejete, můžete si jej třít na běžném strouhaní s velkými otvory nebo jednoduše nakrájet na tenké proužky. To lze provést jak nožem, tak i zeleninovým oškrábáčem, který je odstraní tenkými vrstvami zeleniny.
- Pokud složení salátu obsahuje bulharský pepř, je lepší upřednostňovat červenou nebo žlutou barvu, protože zelená "ztracená" v salátu a nebude moci dát lahodný vzhled.
- Důležitou podmínkou pro konzervování je dodržování hygienických požadavků. Zvláště pouze čisté plechovky mohou být používány jako konzervované potraviny, nikoliv pouze umyté, ale také sterilizované. Víčka na sklenicích se sterilizují také vařením.
Salát z okurky a mrkve, připravený na zimu podle uvedených doporučení, jistě splní vaše očekávání, bez ohledu na to, jaký recept si vyberete.
Salát z okurky a mrkve
Složení (5-5,5 l):
- okurky - 5 kg;
- mrkev - 1 kg;
- Tabletní ocot (9%) - 125 ml;
- rostlinný olej - 0,25 l;
- cukr - 120 g;
- sůl - 80 g;
- černá a kořeněná - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Umyjte okurky důkladně štětcem. Nakrájejte je na plátky o tloušťce 5 mm nebo v kostech.
- Pečeme mrkev a nakrájíme je na strouhátku. Pokud si přejete, můžete použít kuchyňský robot, ačkoli v tomto případě mrkve vypadají méně chutné.
- Položte zeleninu do velké smaltované nádoby. Nalijte do nich sůl, cukr a pepř, nalijte ocot a rostlinný olej. Míchat a nechat marinovat 3 hodiny na chladném místě.
- Sterilizujte nádoby. Je lepší je připravit s rezervou, ačkoli pokud máte trochu salát zbaven bez náhrady, budete rádi, že jíst to taky. Je důležité, aby banky měly stejnou velikost, protože jinak může dojít ke zpoždění procesu jejich následné sterilizace se salátem.
- Vařte víčka.
- Míchat salát a rozložit ho přes sklenice. Když je naplníte, uvaříme salát lžící.
- Nalijte zeleninu do džbánů s marinádou vlevo na spodní straně pánve a zakryjte víčky.
- Na dně velkého hrnce položil ručník a na něj položil šálek salátu.Nalijte teplou vodu do pánve, její úroveň by se měla dostat do břehů až k závěsům. Nalejte pánve s plechovkami na nízké teplotě a sterilizujte 10-20 minut v závislosti na jejich objemu (20 minut sterilizované litrové nádoby se salátem, 10 minut - půllitr).
- Opatrně vyjměte nádoby z pánve. Je lepší použít speciální kleště, pak se nebudete spálit.
- Válejte, otočte. Zakryjte něco teplého. Při ochlazení v podmínkách sauny je předkrm zachován.
Salát položte do chladného pokoje nebo do sklepa. Sýpka by měla být skladována při teplotě nepřesahující 18 stupňů.
Cucumber a mrkev salát v korejštině
Složení (4 litry):
- okurky - 3 kg;
- mrkev - 1 kg;
- petrželka - 100 g;
- česnek - 4 hlavy;
- rostlinný olej - 0,25 l;
- Tabletní ocot (9%) - 125 ml;
- koření pro mrkev v korejštině - 40-50 g;
- cukr - 0,2 kg;
- sůl - 40 g
Způsob přípravy:
- Namočte okurky na hodinu ve studené vodě, dobře se omyjte a vysušte. Vysekněte na poloviny kroužků o tloušťce 3-4 mm.
- Oloupeme a nakrájíme mrkev na strouhaní na výrobu salátů v korejském stylu. Směs s okurkami.
- Rozdělte česnek na stroužky, oloupejte, projděte ručním lisem nebo nakrájejte mixér, přidejte mrkev a okurky.
- Umyjte, osušte ubrouskem a jemně nakrájejte petržel nožem. Dejte je na zeleninu.
- V nádobě se zeleninou, nalijte ocot a olej, přidejte koření, cukr a sůl, promíchejte vše.
- Marinujte zeleninu po dobu 3 hodin. Pak se roztáhl a podbíjel lžící na sterilizovaných sklenicích.
- Vařte marinádu a zavařte do šálků se salátem.
- Uzavřete sklenice s víčkem, sterilizujte je 10-20 minut.
- Otočte nádoby, otočte, zakryjte teplou přikrývkou a pod ní nechte vychladnout.
Po dni, může být salát přesměrován do komory nebo jiného místa, kde jsou vaše zásoby uloženy na zimu. Je důležité se ujistit, že teplota v této místnosti nepřesahuje 18 stupňů, pak se svačina nezkazí dříve, než budete mít čas jíst.
Salát z mrkve a okurky s rajčaty a cibulí
Složení (3,5 litru):
- okurky - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- jablečný ocet (6 procent) - 40 ml;
- sůl - 40 g
Způsob přípravy:
- Okurky, dobře umyté a sušené, nakrájené na ne příliš tenké kruhy nebo půlkruhy.
- Mrkev se rozotře.
- Cibule, zbavená plev, nakrájená na tenké polokruhy.
- Umyjte rajčata, vyčistěte ubrouskem.Bez peelingu, nakrájené na plátky, ne příliš tenké, ale ne velké.
- Smíchejte okurky s cibulí a mrkví v hrnci. Rajčata v této fázi nemusíte přidávat.
- Soľ zeleninové směsi, nalejte do ní olej a nechte jej půl hodiny.
- Vložte hrnec do sporáku a zeleninu nakrájejte 10 minut po varu nádoby.
- Přidejte ocot a rajčata, jemně promíchejte a zapečte dalších 5 minut.
- Naplňte sterilizované nádoby se salátem a okamžitě je naviňte. Otočte, zabalte a počkejte na téměř úplné chlazení.
Salát, připravený podle tohoto receptu, může být skladován při pokojové teplotě - to je nekaprikativní.
Salát z okurky a mrkve s paprikou
Složení (2-2,25 litru):
- okurky - 1 kg;
- mrkev - 0,4 kg;
- sladký pepř - 0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl - 15 g;
- cukr - 40 g;
- rostlinný olej - 60 ml;
- Tabletní ocot (9%) - 20 ml;
- fenyklové byliny - 20 g;
- česnek - 3 stroužky;
- voda - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte okurky. Blotujte s ubrouskem. Odřízněte špičky a nakrájíme na malé kruhy.
- Pečeme mrkev, nakrájíme na strouhák.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kousky.
- Pepř se omyje, odstraňte stopku a semena.
- Nakrájejte pepř na čtvrtiny kroužků.
- Nakrájejte kopr nožem.
- V hrnci kombinujte s nůžem okurky, kopr, sůl, cukr a jemně nasekaný česnek.
- Zahřejte olej v pánvi a smažte cibulí pepřem po dobu 5 minut. Přidejte mrkev, smažte další 2-3 minuty.
- Přidejte vodu na mrkev, papriku a cibuli, duste je na 5 minut a dejte je na okurky.
- Nalijte zbývající olej a ocot do pánve.
- Zelenou směs položte na sporák. Po vaření vařte zeleninu 7-10 minut.
- Rozšiřte salát na plechovky, které byste měli být schopni sterilizovat do této doby, zvedněte víčka. Sterilizovat nádoby se salátem není nutné.
- Otočte nádoby, zakryjte něco teplého a nechte na den.
Po uplynutí stanovené doby můžete bezpečně dát salát do spíže - bude stát při pokojové teplotě až do příští sezóny, aniž by vám dělal potíže. Pokud nejste jíst dříve, což je pravděpodobné.
Salát z okurky a mrkve má čerstvou chuť a svůdnou vůni, která vám připomene léto, bez ohledu na to, jakou roční dobu ji otevřete.
