Kondenzované mléko, které se tak milovalo mnoho lidí, se během posledních desetiletí hodně změnilo. Celá otázka spočívá v tom, že někteří výrobci nečiní z plnotučného mléka, ale z rostlinných tuků nebo s jejich přidáním. Tento mléčný výrobek není příliš užitečný a chuť je nižší než tradiční kondenzované mléko. Pokud chcete získat úplně přirozený produkt s vynikajícími organoleptickými vlastnostmi, je lepší vyrobit kondenzované mléko doma. Tento úkol vyžaduje pouze trpělivost a nepředstavuje velké obtíže.
Funkce vaření
Jak již bylo řečeno, proces vaření kondenzovaného mléka doma není komplikovaný. Nicméně, pokud nevíte nějaké tajemství, očekávání nemusí být oprávněná.
- Zahušťování mléka musí být neustále rozmícháno, aby nedošlo ke spárování. V menší míře nebezpečí spalování ohrožuje kondenzované mléko, pokud je vařeno v hrnci s nepřilnavým povlakem, nebo lépe ještě v páru nebo ve vodní lázni.
- Pro přípravu kondenzovaného mléka je lepší užívat plnotučné mléko s vysokým obsahem tuku, nejméně 3,2%.
- Aby se mléko během vaření neohýbalo a aby se během vaření nevznikaly hrudky, aby byla konzistence homogenní, můžete s kondenzací přidat trochu sody: 1 g na litr mléčného přípravku, ze kterého se připravuje kondenzované mléko.
- Doba kondenzace mléka závisí na zvoleném receptu a na tom, co se má v budoucnu používat. Kondenzované mléko by mělo být nejméně vroucí, pokud je určeno k výrobě ovocných salátů, zalévání lívů a jiných dezertů, především - pokud se má stát plnkou pro ořechy nebo jiné cukrářské výrobky.
- Objem hotového výrobku lze vypočítat pouze přibližně, protože závisí na obsahu tuku v mléce, seznamu přísad, intenzitě vytápění, délce vaření. Nejčastěji je objem kondenzovaného mléka téměř dvojnásobně nižší než objem původních složek.
Kondenzované mléko po delší dobu může být uloženo v chladničce, pokud je nalije do sterilizovaných plechovek, a pokud je to nutné, trochu kondenzovaného mléka z plechovky s čistou, suchou lžičkou.
Klasický recept na domácí kondenzované mléko
Složení:
- mléko o obsahu tuku 3,2 - 3,5% - 1 l;
- granulovaný cukr - 0,5 kg;
- voda - 50 ml;
- Vanilin (volitelné) - 1-2 g;
- soda (s výhodou) - 1-2 g
Způsob přípravy:
- Na dně pánve nalijte cukr, nalijte vodu a zahřejte, za míchání, aby se cukr rozpustil. V této fázi můžete přidat a vanilku.
- Nalijte mléko do pánve. Musí být teplá nebo pokojová teplota. Pokud jste ji nedávno vybrali z chladničky, bude muset být trochu zahřát před kombinací s cukrovým sirupem.
- Mícháme mléko se sirupem a přivedeme k varu na nízké teplotě. Jakmile se mléko začne vařit, nalijte sódu do něj. V tomto okamžiku mléko pěnu a zvedne "čepici", takže se bude muset mísit s kovovou lžičkou, která odnese některé z tepla a zabrání tomu, aby "mléko" utekalo.
- Smažte mléko a neustále jej mícháme, abyste dosáhli požadované konzistence. Trvá 1,5 až 2,5 hodiny. Pokud odstraníte mléko z tepla za hodinu a půl, je ideální pro jeho použití namísto sladké omáčky. Po 2 hodinách, jeho konzistence vám umožní jíst s lžíci, šířit na chleba. Po 2,5 hodiny se mléko připomíná vařené kondenzované mléko.
- Rozstřikujte (nebo nalijte) kondenzované mléko připravené na sterilizované nádoby, zavřete je čistým víkem a po ochlazení v chladničce ochlaďte.
Pro přípravu domácího kondenzovaného mléka podle klasického receptu nepotřebuje hodně produktů, ale trvá to spousta času.
Kondenzované mléko v pomalém sporáku
Složení:
- plnotučné mléko (tuku) - 0,25 l;
- suché mléko - 0,25 kg;
- granulovaný cukr - 0,25 kg.
Způsob přípravy:
- Pomocí směšovače důkladně promíchejte všechny složky.
- Nalijte směs do mísy mixéru a bez zavření víka zapněte program "Ovesná kaše" po dobu 40-60 minut v závislosti na tom, jak silný je produkt, který chcete přijmout.
- Počkejte chvíli, dokud kondenzované mléko mírně ochladí a nalijte do nádoby.
- Po tom, co je banka sotva teplá, zavřete ji a vložte do ledničky.
Tento recept na vaření kondenzovaného mléka není mnohem komplikovanější než klasický; V tomto případě hosteska nemusí stát u kamen a neustále zasahovat do mléka tak, aby neteče a nehoří. Jedinou nevýhodou je nemožnost vaření velkých množství najednou.
Smetanové kondenzované mléko
Složení:
- obsah krémového tuku 25-30% - 1 l;
- suché mléko - 0,6 kg;
- cukr - 1-1,2 kg (v závislosti na tom, kolik slazeného kondenzovaného mléka se vám nejvíce líbí);
- voda - 100-125 ml;
- Vanilín (volitelné) - 1-2 g
Způsob přípravy:
- V samostatné hrnci zahřejte vodu s cukrem, aby se částečně rozpustila.
- Smíchejte cukrovou hmotu se suchým mlékem a smetanou, promícháme směšovačem, aby byly ingredience dobře smíchány.
- Vložte panenku krému do velké pánve naplněné horkou vodou a začněte ji ohřívat. Směs míchat po dobu prvních 15 minut, jinak mohou v kondenzovaném mléku zůstat hrudky.
- Vařte další hodinu a míchání kondenzovaného mléka každých 10 minut.
- Přidejte vanilin, promíchejte a vařte tak dlouho, dokud to bude nutné, abyste získali požadovanou konzistenci. Bude to trvat 10 až 30 minut.
Použití krému místo mléka vám umožňuje získat mléko trochu rychleji.
Rychlý recept na kondenzované mléko
Složení:
- plnotučné mléko - 0,5 l;
- práškový cukr - 0,5 kg;
- máslo - 50 g
Způsob přípravy:
- Všechny produkty uvedené v receptu vložit do kontejneru s širokým dnem (můžete i na pánvi), zapálit.
- Při slabém ohřátí přivede k varu a stále se míchá.
- Po varu přidejte malý oheň a za stáleho míchání zahřejte 10-15 minut.
- Naplňte nádobu kondenzovaným mlékem, zavřete jej a poté, co se ochladí na pokojovou teplotu, vložte do ledničky - kondenzované mléko získává hustší konzistenci.
Jedná se o nejrychlejší recept na vaření kondenzovaného mléka ze všech.
Domácí kondenzované mléko může být dodatečně vařeno, pokud je k přípravě jakéhokoli nádobí třeba vařené kondenzované mléko. Za tímto účelem musí být sklenice naplněná kondenzovaným mlékem pokryta, aniž by se těsně uzavřela víkem a vložila do pánve naplněné vodou tak, aby její hladina byla vyšší než hladina kondenzovaného mléka, ale nikoliv vyšší než ramena závěsů. Poté se panva zapálí. Vařte kondenzované mléko od hodiny do dvou. Současně je nutné přidávat teplou vodu, která vyteče z pánve.
