Tradiční uzbecká šurpa je vyrobena z jehněčí, ale toto maso má specifickou chuť, která není pro všechny příjemná. Neměli byste odmítnout seznámit se s hustou polévkou masa a zeleniny, připomínající hlavní pokrm, protože nemáte rádi jehněčí. Vepřová šurpa není méně výživná a chutná, připravená pomocí stejné technologie. Žena v domácnosti, která nemá bohaté kulinářské zkušenosti, může vařit doma, pokud se řídí doporučeními zkušených kuchařů.
Vlastnosti přípravy
Technologie vaření shurpa vepřového má několik specifických rysů, ale všechna pravidla jsou jednoduchá.
- Jednou z hlavních složek šurpy je maso. Nezapomeňte na množství nebo kvalitu tohoto produktu. Pak bude maso měkké a něžné a polévka z něj - bohatá a voňavá.
- Shurpa bude bohatší a vonnější, pokud ho vaříte z masa na kostech. Vhodný pro tento účel hrudník.
- Šurpa má dva druhy: smažené a vařené. Smažené vařené v chladné sezóně, často nahrazující čerstvé rajčata s rajčatovou pastou. Maso a zelenina se smažou, pak se nalít vodou a dušená až do vařených produktů.Vařená šurpa se vaří v létě, do ní lze přidat sezónní zeleninu. Nejprve varejte vývar a položte zbytek produktů.
- Vzhledem k dlouhému času vaření je šurpy, zelenina pro ni řez do velkých kusů. V opačném případě se rozpadnou, pokrm bude vypadat nezajímavě.
- Ideálním místem pro výrobu šurpy je kotel. Je dobře udržovaný v teplém a dlouhém období, kdy se při této teplotě dovoluje vyrábět měkké a měkké výrobky, nasycené vůní každého jiný. Alternativa k kotli může sloužit jako hrnce se silnými stěnami a dnem. Shurpa a v hrnečku se chovají chutně.
- V šurpě se rozhodlo přidat mnoho čerstvých bylin. V zimě je možné ho vyměnit za suché koření, česnek.
Podávají shurpa v místech nebo hlubokých talířích. Místo chleba můžete nabídnout ploché těsto.
Jednoduchý recept na vepřové šurpy v pomalém sporáku
Složení:
- vepřové maso - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- brambory - 0,4 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- rostlinný olej - 40 ml;
- voda - kolik půjde do misky;
- sůl, koření, bylinky - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso, nakrájíme na kusy střední velikosti, přibližně 2-2,5 cm.
- Oloupeme brambory, nakrájíme každou hlízu na 4-6 kusů, v závislosti na velikosti.
- Škrábejte, umyjte mrkev. Rozřezáme do kruhů o tloušťce 2-3 mm. Pokud je zelenina velká, můžete nakrájet na poloviny nebo dokonce čtvrtiny kusů.
- Umyjte rajčata, nakrájíme na velké plátky.
- Oloupeme plevy z cibule. Cibuli nakrájíme na husté půlkruhy.
- Nalijte olej do misky multicookeru, zapněte přístroj výběrem programu "Frying". Pokud takovou funkci chybí, můžete použít program "Pečení".
- Vložte kusy masa do nádoby, smažte je, občas je otočte dřevěnou nebo silikonovou stěrkou a nechte 10 minut.
- Přidejte cibuli a mrkev do vepřového masa. Pokračujte v vaření ve stejném režimu dalších 10 minut.
- Naplňte horkou vodu k horní značce.
- Přepínejte režim provozu multicookeru na "Quenching". Nastavte časovač na hodinu.
- 15 minut před koncem programu přidejte zbývající zeleninu, sůl, jemně nasekané zeleniny a koření. Koření, můžete si vybrat speciálně určené pro přípravu shurpy - v obchodech prodává takové sady.
- Po dokončení programu ponechte polévku v režimu ohřevu po dobu 15-20 minut.
Přes jednoduché složení misky a jednoduchý proces její přípravy se ukázalo, že je chutná, voňavá a uspokojující. Části jsou dost jídla a dokonce i opuštění druhé.
Vepřová šurpa s paprikou a zakysanou smetanou
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- brambory - 0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- Bulharská paprika - 0,25 kg;
- celer kořen - 100 g;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- voda - 2,5 l;
- sůl, koření, čerstvé bylinky - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso. Naplňte vodou. Přiveďte k varu při středním ohni, odstraňte pěnu. Ztlumte teplo. Zakryjte nádobu víkem, snižte intenzitu plamene a vaříme maso po dobu jedné hodiny.
- Vezměte vepřové maso z pánve, vychladnout. Nakrájejte na malé kousky.
- Naplňte vývar.
- Odlupujte celer kořen, ponořte ho do chladné vody, držte jej asi půl hodiny.
- Po odstranění kořene celeru z vody jej nakrájejte na malé kostky nebo hrubě protřete.
- Rajčata, bez peelingu, se rozřezávají na velké plátky.
- Pepřové semena jsou odstraněny, rozřezány na velké pásy nebo na poloviční kroužky o tloušťce 3-4 mm.
- Pečeme mrkev, nakrájíme na příliš malé kostky nebo tyčinky.
- Odstraňte žárovku. Řez zeleniny na kostky. Nesnižte se.
- Nalijte olej do kotlíku nebo husté stěny hrnce, vložte celer do něj a smažte ho na 5 minut.
- Přidejte cibuli a mrkev, smažte zeleninu dalších 5 minut.
- Přidejte rajčata a zakysanou smetanu, dušená zelenina po dobu 5-10 minut, zakryjte horkým vývarem.
- Oloupejte a nakrájejte brambory. Položte ho do polévky, když vaří. Po 5 minutách přidejte pepř.
- Vařte šurpa na nízké teplotě, dokud jsou brambory měkké.
- Přidejte maso, nakrájené zeleniny. Sůl a sezónní chuť. 5 minut vařte a pánev vyjměte z ohně.
Nespěchejte, aby se šurpa vylila do desek - nechte ji stát, zakryjte pánvi víkem. Po trochu víc, shurpa bude chutnější a aromatická.
Uvedený recept Shurpa se liší od tradičního, je přizpůsoben ruské kuchyni. Zakysanou smetanou vám dává jedinečnou chuť. Snažte se vařit shurpa pro tento recept alespoň jednou, a téměř jistě tato verze polévky bude jedním z vašich oblíbených.
Vepřový šurpa s rajčatovou pastou a česnekem
Složení:
- vepřové maso (můžete mít žebra) - 0,7 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- rajská pasta - 40 ml;
- česnek - na chuť;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- voda - 3 l;
- sůl, koření, čerstvé bylinky - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a vařte tak, aby se stalo měkkým a snadno zaostávalo za kosti. Odstraňte z vývaru a nakrájíme na kusy. Naplňte vývar.
- Pepř, očistený od semen, se rozřezá do tlustých kroužků.
- M řekněte mrkvu na středně velké kostky nebo kostky.
- Cibule, osvobozené od plevy, nakrájíme na velké polokruhy.
- Jemně nakrájejte česnek a zeleninu nožem.
- Oloupejte brambory, nakrájíme na plátky.
- Rajčata hrubě kotlejte.
- V hrnci se silným dnem zahřejte olej a smažte v něm vařené vepřové maso.
- Po 5 minutách přidejte cibuli a mrkev, smažte na 5 minut.
- Položte rajčatovou pastu a pokračujte v zahřátí zeleniny s masem dalších 5 minut.
- Přidejte pepř, nalijte v pánví. Dusíme 10 minut.
- Přidejte brambory a rajčata, nalijte zbývající vývar. Solejte a pepřte misku. Vařte, dokud jsou brambory měkké na nízké teplotě.
- Přidejte zeleninu a česnek, promíchejte. Vařte 2 minuty a odstraňte z tepla.
Položte poloviční polévku, nalijte do talířů a podávame stůl. Česnek dává šurpě vařené podle tohoto receptu, pikantní chuť, rajčatová pasta činí svou barvu obzvláště chutnou.
Shurpa je populární pokrm uzbecké kuchyně, je hustá polévka, výživná a bohatá. Toto jídlo je milováno mnozí pro svou jasnou vůni a jedinečnou chuť, ale ne každý jedí s lahodným jehněním, ze kterého vaří šurpa podle tradičních receptů. Alternativou může být vepřové maso, které není méně chutné, výživné, voňavé a chutné.
