Jedním z nejznámějších jídel východoasijské kuchyně je šurpa, hustá polévka masa a zeleniny. Je tak výživný, že může nahradit plné jídlo. Tradičně je jídlo vyrobeno z jehněčího masa, ale jiné druhy masa jsou přijatelné. Neobvyklá chuť má šurpa kachny, která není méně bohatá a vůně než klasická receptura.
Vlastnosti přípravy
Kánonický recept na vaření šurpa kachny neexistuje. Stačí, aby kuchař dodržel základní zásady vaření tohoto typu prvního kurzu.
- Šurpa by měla být tlustá s velkým množstvím masa, takže je lepší nešetřit peníze na výrobky.
- Shurpu se vaří v kotlíku nebo jiném hrnci s hustými stěnami, který udržuje teplo. Když produkty dlouhou dobu trpí nízkým teplem, stávají se měkkými, jemnými a nasycenými vůněmi.
- Zelenina pro shurpy řez do velkých, takže se nestanou kaše v důsledku prodlouženého chřadnutí na talíři.
- Při vaření shurpy je důležité dodržovat doporučenou sekvenci záložek produktu.
- Kachna na vaření šurpy může být použita jak domácí, tak divoká.Není-li pták narezán, je trhaný a vykuchaný, používající drobky pro vaření shurpy spolu s drůbežím masem. Je-li to nutné, musí být kostra zapálena. Při řezání ptáků vyčistěte chrasty, kostra se umyje. Pak je pták rozdělen na kusy.
- Před vařením, kachna neublíží k nálevu, zvláště pokud jde o volně žijící ptáky. Díky tomu bude maso jemnější, s příjemnou vůní.
- V šurpa je obvyklé dávat velké množství orientálních koření a zelených. Toto pravidlo je zvláště důležité při vaření divoké kachní polévky.
- Existují dva hlavní typy šurpa: vařené a smažené. Rozdíl je v technologii vaření. Když je smažený šurpa vařený, maso a část zeleniny jsou smaženy, příprava vařeného šurpa neposkytuje tuto manipulaci.
Podáváme šurpa horké a ujistěte se, že maso je distribuováno přibližně stejně. Na talíři neublížíte přidávání čerstvých zelených plodů.
Pečená kachní šurpa se zeleninou
Složení:
- kachna - 1,5 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- rajčata - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- rajská pasta - 40 ml;
- zira - 5 g;
- sůl, černá pepř, zelenina - na chuť;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- voda - 4 l.
Způsob přípravy:
- Vypusťte vykuchaného a trhaného ptáka a nakrájejte ho na porce. Patěte sušenky s ubrousky.
- Brambory odlupujte a nakrájejte na velké kusy.
- Mrkejte mrkev, omyjte a osušte. Rozřezáme na malé kostky nebo tyče.
- Sladké papriky bez osiva, nakrájené na husté půlkruhy.
- Rajčata, umývaný, nalijte vroucí vodu. Odstraňte je z pokožky a utáhněte těsnění v oblasti stonku. Broušku odřízněte na velké plátky.
- Cibule zbavená plevy a nakrájíme na tenké polokruhy.
- Ohřívajte olej na dně tenkého hrnce nebo kotle.
- Položte kachní kusy. Hnědé je dobře na všech stranách.
- Přidejte cibuli a mrkev, smažte zeleninu kachnou po dobu 10 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
- Přidejte rajčata. Uhněte potravinu po dobu 5 minut na nízké teplotě.
- Nalijte do vody. Když se vaří, odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu. Přidejte kmín. Vařte, dokud se kachní kousky snadno nepropichají vidličkou nebo nůžem.
- Přidejte zbývající zeleninu a vařte šurpa, dokud jsou brambory měkké.
- 10 minut před vařením rozdrcte česnek lisem a přidejte do polévky.Ve stejné fázi by měla být slaná a pepř.
Přidejte čerstvé zeleniny, nakrájené a přidejte přímo na talíře při podávání shrpa kachny ke stolu.
Vařené kachní šurpa s cizrnou
Složení:
- drcená kachna - 1,5 kg;
- bílé stolní víno - 0,25 l;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- brambory - 1 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- chickpeas - 50 g;
- voda - 4 l;
- sůl, koření, bylinky - chuť.
Způsob přípravy:
- Řadit cizrnu, opláchnout, naplnit studenou vodou po dobu 6-12 hodin před vařením.
- Kachnu umyjte, nakrájíme na kousky a složte do misky. Nalijte víno, nechte 1,5-2 hodiny.
- Pepřová semena, rozřezaná na poloviční kroužky o tloušťce asi 5 mm.
- Oloupejte brambory, nakrájejte každou hlízu na 4-6 kusů.
- Cibule, oloupaná, nakrájená na tenké polokruží.
- Oloupaná mrkev nakrájená na plátky. Pokud je zelenina velká, je přípustné je stříhat na poloviny nebo čtvrtiny kruhů.
- Nalijte marinovanou kachnu vodou a vložte ji na střední teplotu.
- Vařte 10 minut, vyjměte pěnu a přidejte koření a cizrnu.
- Vařte dokud měkký.
- Přidejte brambory, 10-15 minut po tom - mrkev, cibule a papriky.
- Kuchařte dalších 10 minut, přidejte jemně nakrájené byliny a česnek, sůl a sezona se šurpa na chuť.
- Polévku ochlaďte ještě dalších 10 minut, vyjměte panvu z tepla.
Před nalijením šurpa do talířů nechte stát pod víkem po dobu 20-30 minut, pak bude chutnější a vonnější. Na každé desce můžete umístit kus vápna nebo citronu. Červené víno je často podáváno k takovému shurpe. Po obědě bude hezké vypít sklenici šťávy z pomerančů nebo jablek z granátového jablka: ovocné kyseliny přispívají k rozpadu tuku, který se v misce nachází v přebytku.
Lovecká kachní šurpa
Složení:
- kachna (lepší než divoká) - 1,5 kg;
- vepřové sádlo - 0,3 kg;
- brambory - 0,7 kg;
- sladký pepř - 0,4 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- čerstvé zeleniny - 150 g;
- sůl, orientální koření - chuť;
- voda - 5 l;
- Vodka (volitelně) - 100 ml;
- uhlí (volitelné) - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Vykastrovaná kachna, osprchujte a dobře opláchněte. Obsuchiv ubrousky, nakrájené na kusy. Smíchejte kousky směsí koření a koření, drceného česneku.
- Chop chop.
- Cibule, oloupaná, nakrájená na velké kostičky.
- Oříznuté semena nakrájíme z tlustých kroužků kroužků.
- Pečeme a nakrájíme mrkev.
- Brambory odlupujte a nakrájíme na plátky.
- Stačí nakrájet rajčata.
- Ve spodní části kotle házet tuk, dejte na oheň.
- Když se tuk roztaví z tuku, smažte ho do kachny až do zlatohnědého.
- Přidejte cibuli a mrkev, smažte na 10 minut.
- Přidejte rajčata, pepř, nalijte do dvou sklenic vody. Kachna namočte zeleninou po dobu 20-30 minut.
- Přidejte zbývající vodu. Když se vaří, vložte do kotle. Vařte, až bude maso zcela měkké.
- Nalijte polovinu nakrájených zelených, solené. Vaříme 10 minut. Odstraňte z tepla.
- Nalijte vodku a hodte do kotle. Trvejte 15-20 minut.
Rozsypejte šurpa na talíři, ujistěte se, že nikomu nezbavíte masa. Pokud je chycena chyba, vyhoďte ji, bylo potřeba pouze dát šurpovi zvláštní chuť. Polévku posypte zbývajícími zeleninami. Chcete-li shrpat, připravený podle výše uvedeného receptu, můžete nabídnout silný alkohol - bude to výborné občerstvení na vodku.
Kachní šurpa je výživná a vyživující. Jeho chuť a vůně mohou být stěží lhostejní. Nicméně, pokud máte potíže s nadváhou, raději najít další možnosti pro tuto polévku.
