Shurpa je jednou z nejoblíbenějších jídel v zemích střední Asie. Jedná se o hustou polévku s masem a zeleninou. Často je pro jeho sýtost přidáván kuřata. Shurpa s cizrnou získává další příchutě. Toto jídlo je schopno nahradit plné jídlo.
Vlastnosti přípravy
Ve střední Asii může každá žena v domácnosti snadno vařit šurpa - jídlo není mezi nejsložitějšími. Nicméně, bez znalosti některých jemností, není možné vyrobit opravdu chutné shurpu, jehož chuť se nebude lišit od původního.
- Technologie vaření shurpy může být jiná. Existují dva hlavní typy - smažené a vařené. V prvním provedení jsou zelenina s masem smažena, ve druhé se bez pražení. Malé úpravy technologie vaření mohou vytvořit konkrétní recept. Pečlivě dodržujte pokyny, které doprovázejí recept, nevyhnete se riziku chyby.
- Chuť hotového jídla značně závisí na kvalitě originálních výrobků. Maso je zvlášť pečlivě zvoleno, upřednostňuje-li se maso mladých zvířat: je to měkčí a jemnější.
- Zelenina pro šurpy řez velkých, jako když vaření této mísy na dlouhou dobu, které musí ztuhnout v kotli.Pokud je nakrájíte jemně, budou velmi dobré. Existují však výjimky. Mnoho kuchařů se pokusí nakrájet cibule co nejtenčí, aby se úplně rozpustila v bujónu a dala mu svou chuť a vůni. Někdy také nakrájejí zeleninu, jako jsou sladké papriky a rajčata. Brambory a mrkev jsou téměř vždy umístěny do velkých kusů.
- Pořadí záložek produktu závisí na zvolené technologii vaření a receptu. Pokud chcete dostat pokrm s harmonickou chutí a estetickým vzhledem, je třeba dodržovat tato doporučení.
- Tradičně se shurpu vaří ze skopového masa, ale jsou povoleny jiné druhy masa: kuřecí maso, hovězí maso. Chcete-li získat dietní verzi pokrmu, vyberte si chudé kusy drůbežího masa nebo telecího masa. Pro vaření bohatého jídla s velkým množstvím masové složky dáváte přednost buničině. Maso na kostech vám umožní vařit bohatý a voňavý vývar. Mnoho kuchařů míchá maso na kostech a dužinách, aby získalo nejvíce vyváženou chuť.
- Orientální koření a zelenina jsou velkoryse přidány k šurpě, což dělá chuť pokrmu unikátní.Pokud dáte zeleninu do pánve, ujistěte se, že polévka nechte vařit alespoň 2-3 minuty, jinak se shurpa rychle zhorší.
- Chickpeas jsou vařené po dlouhou dobu. Předem namáčení produktu na chladnou vodu po dobu 6-12 hodin vám pomůže zkrátit dobu vaření.
- Ideálním místem pro vaření šurpy je kotel. Zachovává dobře teplo a výrobky se v něm zžívají, sdílejí si s sebou chuť. Můžete ho vyměnit za hluboké hrnec s těžkým dnem.
- Shurpa se stává chutnějším, pokud mu dáte čas na infuzi.
Servírovat shurpu může být jiná. Jednou možností porce je naplnit talíře s hustou polévkou a posypat zeleninou. Často se podává vařený šurpa. Další možností je použití dvou mís nebo talířů: jedna zelenina položená na maso, druhá naplněna vývarem. Je lepší podávat smažené šurpy. Místo chleba pro tuto polévku je logické nabídnout asijské tortilly.
Šurpa s cizrnou a jehněčí
Složení:
- jehněčí žebra - 0,5 kg;
- tukový chvost - 150 g;
- brambory - 0,2 kg;
- sladká paprika - 100 g;
- rajčata - 150 g;
- cibule - 150 g;
- chickpeas - 50 g;
- mrkev - 100 g;
- koření, koriandr, sůl - podle chuti;
- voda - 2,5 l.
Způsob přípravy:
- Řadit cizrnu, umýt, naplnit chladnou vodou v noci.
- Maso umyjte. Řezte žebra tak, aby v každé kuse byla kost, složte do kotle.Jemně nakrájejte tuku ocasu a dejte ho také. Naplňte studenou vodou a umístěte do sporáku.
- Při středním ohřevu přivřejte vodu k varu, odstraňte pěnu. Přidejte cizrnu, koření a snižte teplo. Vařte, dokud nebude maso vařeno, během kterého připravte zbývající potraviny.
- Oloupejte brambory, nakrájíme na středně velké kostky.
- Pečeme a nakrájíme mrkev na kruhy.
- Pepř bez semínek, nakrájený na široký půlkruh.
- Tenké půlkruhy nakrájí cibuli.
- Řezané rajčata na velké plátky.
- Když je maso téměř hotové, vložte zeleninu do kotle, s výjimkou brambor. Brambory s jemně nasekané zeleniny ležely v polévce po 20 minutách. Současně osušte polévku. Pokračujte v vaření dalších 20 minut.
Nechte dokončenou šňůrku stojící pod víkem po dobu půl hodiny, pak můžete pozvat domácnost na stůl. Dávejte pozor na to, aby do každé talíře přicházelo jehněčí žebro.
Shurpa s cizrnou a hovězím masem
Složení:
- hovězí maso (buničina) - 0,5 kg;
- chickpeas - 50 g;
- rajčata - 0,25 kg;
- mrkev - 100 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- voda - 2,5 l;
- sůl, koření, čerstvé bylinky - chuť.
Způsob přípravy:
- Namíchejte cizrnu ve vodě po dobu 12 hodin.Vypláchněte.
- Maso umyjte a osušte ubrouskem. Nakrájejte ho na 3 cm kostky.
- Cibule zbavená plevelů. Řez na tenké polokruhy.
- Oloupeme brambory, nakrájíme každou hlízu na 4-6 kusů.
- Rajčata nakrájíme na 2 minuty ve vroucí vodě. Chlazení, přemístění do nádoby se studenou vodou, čisté. Maso je nakrájeno na plátky střední velikosti.
- Pepřová semena, nakrájená na velké polokruhy nebo kroužky.
- Mrák nakrájíme na plátky. Pokud je zelenina velká, můžete nakrájet na poloviny nebo dokonce čtvrtiny kruhů.
- Ve spodní části rostlinného oleje. Cibuli vložte do něj a smažte, dokud nebude průhledná.
- Přidejte maso a hnědé na středním ohni.
- Přidejte cizrnu, zakryjte vodou. Počkejte, až kapalina vaří, vyjměte pěnu, přidejte ochucení. Vařte půl hodiny.
- Přidejte brambory, mrkev a papriky. Pokračujte v vaření dalších 20 minut.
- Přidejte rajčata a jemně nasekané zeleniny, slante pokrm podle vkusu.
- Vroucí polévku po dobu dalších 10 minut, vyjměte z tepla. Trvejte pod víkem 20-30 minut.
Nemůžete přidávat bylinky s rajčaty, ale používat je později, přidávat je přímo na talíře při podávání shurpy ke stolu.
Shurpa s cizrnou a kuřecím masem
Složení:
- kuře - 1,5 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 100 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- adjika - 5 g;
- zira - 5 g;
- koření, česnek, bylinky - podle chuti;
- voda - 3,5 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte cizrnu a namočte několik hodin.
- Kuřecí se nakrájíme na porce, vložíme do hrnce, pokryjeme vodou a přivedeme k varu.
- Vařte 5 minut, odstraňte pěnu, přidejte cizrnu a kmín, snižte teplo.
- Vaříme hodinu.
- Peel a hrubě kotlejte mrkev a brambory. Po uplynutí stanovené doby přidejte zeleninu do polévky.
- Jemně nakrájejte nebo nakrájejte oloupanou cibuli, rajčata a papriku v mixéru. Smíchejte výslednou hmotu s adžikou, procházíte lisovaným česnekem a zeleninou.
- Přidejte zeleninový dresink do polévky půl hodiny po bramborách a mrkev.
- Polévku ochlaďte ještě jednu hodinu, odstraňte pánev z ohně.
Shurpa s cizrnou a kuřecím masem, připravená podle výše uvedeného receptu, nevypadá příliš tradiční, ale je to vůně, vyživující a chutná.
Shurpa s cizrnami je klasická jídla uzbecké kuchyně, tato polévka je vařená v jiných zemích střední Asie. Jídlo je milováno našimi krajany kvůli bohaté chuti, svůdné vůni a schopnosti dobře nasytit. Příprava šurpy s cizrnou není rychlá, ale výsledek ospravedlňuje čas strávený.
