Shurpa

Shurpa - výplň polévka, která je připravena v mnoha východních zemích. Toto jídlo je považováno za majetek své národní kuchyně u Uzbek, Tádžiků, Turkmenů, kozáků, Kyrgyzské, Dagestánské. Je to jedna ze světově proslulých jídel. Ve střední Asii se pokládá za misku, která pomáhá po dlouhé nemoci, léčbě anémie, tuberkulóze a revmatismu. Pokud jsou hojivé vlastnosti šurpy diskutabilní, pak jejich chuťové vlastnosti nejsou zpochybňovány. Bohatý vývar, masné maso, zelenina, čerstvé zeleniny a vonné koření vytvářejí jedinečnou kytici, která může získat srdce gurmánů.

Funkce vaření

Vzhledem k výskytu šurpy není možné říci, který recept na toto jídlo by měl být považován za nejtradičnější. Ale některé funkce vaření této polévky zůstávají nezměněny bez ohledu na to, co je k dispozici.

• Shurpu vařený z tučného masa. Mutton byl původně vzat jako základna, ale mnoho tradičních receptů umožňuje použití hovězího, drůbeže, zvěře a dokonce i ryb. Recepty zahrnující použití vepřového masa nelze klasifikovat jako klasické.
• Existují dva typy šurpy.Takzvaná "smažená šurpa" se vaří z předpečeného masa a zeleniny. "Vařený šurpa" je vyroben z produktů, které nebyly předvařené. Chuť polévek připravených různými způsoby bude jiná, i když je jejich recept shodný.
• Zelenina pro shrpy řez velké. Mrkev a cibule jsou povinné a cibule se používá mnohem víc než při přípravě prvních kurzů v evropské kuchyni. Téměř vždy přidejte brambory, místo toho, které používaly k přelití. Rajčata a různé druhy pepře, jako nějaká jiná zelenina, začaly být do shurpy začleněny poměrně nedávno, ale rychle se usadily. Recepty zahrnující použití této zeleniny jsou nyní považovány za klasické.
• Tradiční recepty shurpy zahrnují použití kyselého ovoce: švestky, kdoule, kyselé jablka. Jsou vloženy do polévky zcela. Může být použito jak čerstvého, tak sušeného ovoce. Modernější verze receptů umožňují nahrazení jejich kyselé omáčky.
• Není divu, že v některých receptech šurpy jsou luštěniny (hrach, fazole, cizrna). Jejich doplnění k prvnímu pokrmu je plně v souladu s tradicemi orientální kuchyně.V modernějších verzích receptury místo luštěnin najdete kukuřici, obiloviny.
• Čerstvé greeny, orientální koření se přidávají ke šurpě na povinném základě a ve významných množstvích. Po jejich zavedení je polévka dostává čas na infuzi. Kolem listu a pepře se vytěžuje před ním, takže necítí vůni masa, zeleně a zeleniny svou vůní.

Různé druhy omáček lze podávat se šurpou. Dejte je samostatně, aby se hosté mohli přidat k polévce podle jejich přání. Nebude žádný další dort.

Jehněčí šurpa

Složení:

• jehněčí kosti - 1 kg;
• cibule - 0,3 kg;
• mrkev - 0,3 kg;
• sladká paprika - 0,25 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• brambory - 0,7 kg;
• česnek - 6-7 hřebíček;
• čerstvé koriandro - 50 g;
• komplexní koření pro pilaf nebo kharcho - 10 g;
• sůl - podle chuti;
• voda - kolik zanechá.

Způsob přípravy:

• Maso umyjte a přikryjte vodou tak, aby ho pokrýval alespoň v dlani. Dejte ho do ohně. Když voda vaří, odstraňte pěnu. Jehněčí jehněte 2 hodiny při nízké teplotě, pokryte pánvi víkem.
• Vyjměte maso z vývaru, aniž byste museli řezat. Počkejte, dokud nebude zásoba ochlazena. Na povrchu se tvoří kůra tuku. Odstraňte ho a položte ho na spodní část kotle nebo pánve.
• Oloupeme mrkev a brambory. Řez je do velkých kostek.
• Vařte rajčata a odstraňte z nich kůži. Odřízněte těsnění v oblasti stopky. Každou zeleninu nakrájejte na 4 kusy.
• Upejte papriku a odstraňte z nich semena. Každou délku nakrájejte na 3-4 kusy.
• Cibule zbavená plev, nakrájená na tenké polokruhy.
• Oddělte chlazené maso od kosti, nakrájíme na kusy o velikosti 3-4 cm.
• Roztajte tuk z vývaru. Maso vložte do něj cibulí, smažte 5 minut. Přidejte mrkev a papriku, pokračujte v smažení zeleniny jehněním na dalších 5 minut.
• Přidejte polívku na polévku a 15minutní potraviny ji vyhoďte.
• Přeneste obsah pánve do pánve s vývarem, přidejte do něj sůl, koření a brambory. Zapalte hořák. Varíme 15 minut po vaření.
• Přidejte rajčata a pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
• Jemně nakrájejte česnek a koriandr nožem, vložte do pánve se šurpa, promíchejte. Když se polévka vaří, vyjměte ji z ohně, nechte ji nějakou dobu stát pod víkem.

Výše uvedený recept Shurpa je jedním z nejjednodušších. Dokonce i nezkušená hostitelka může vařit polévku.

Shurpa v uzbeke

Složení:

• jehněčí žebra - 0,5 kg;
• tukový chvost - 50 g;
• cibule - 0,5 kg;
• brambory - 0,3 kg;
• okurka - 0,3 kg;
• mrkev - 0,3 kg;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• rajčata - 0,2 kg;
• kdoule - 1 ks;
• hořká paprika (volitelně) - 30 g;
• koriandr, petržel, bazalka - 100 g;
• zira, koriandr, sůl, cukr - podle chuti;
• voda - 3 l.

Způsob přípravy:

• Maso umyjte, rozdělte na kusy, z nichž každý by měl zůstat na jednom okraji. Naplňte vodou, přivést k varu. Po odstranění pěny pokryjte hrnec víkem a snižte teplotu. Do chuti přidejte sůl, cukr, zira, koriandr.
• Oloupejte brambory, řepky, mrkev. Každou kořenovou zeleninu nakrájíme na 2-4 kusy v závislosti na velikosti.
• Rajčata nakrájíme, bledíme po dobu 2-3 minut ve vroucí vodě, vychladíme a odlupujeme. Rozřezáme do velkých kostek.
• Oloupeme semena a nakrájíme sladkou papriku na velké polokruhy.
• Cook na 45 minut, přidejte brambory a mrkev na polévku.
• Jemně nakrájejte ocas tuku, roztavte se v pánvi. Nakrájejte cibuli na tenké polokruhy, smažte je do tuku.
• Přidejte cibuli a slaninu na polévku.
• Do hrnce s vařenou šurpou vložte kousky sladkého pepře a hořkého moštu.
• Po přidání všech uvedených složek se polévka začne znovu vařit, vaří se půl hodiny.
• Položte džinta a plátky rajčat, vaříme dalších 15 minut.
• Posypeme jemně nakrájenou zeleninou. Upravte chuť soli a cukru. Nechte stát pod víkem.

Při servírování shurpy na stůl, maso by mělo být rozděleno do talíře, nalijte horkou polévku se zeleninou. Samostatně se podává čerstvé koláče.

Hovězí Shurpa

Složení:

• hovězí maso (s tukem) - 0,5 kg;
• hrášek - 100 g;
• cibule - 0,2 kg;
• mrkev - 150 g;
• rajče - 150 g;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• máslo - 80 g;
• česnek - 4 stroužky;
• zira - 5 g;
• čerstvé zeleniny - 100 g;
• voda - 1,5 l;
• sůl, černý pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Maso opláchněte, rozdělte na velké kusy o hmotnosti přibližně 50 g.
• Umyjte hrášek. Naplňte chladnou vodu, nechte ji nejméně hodinu.
• Oloupeme cibuli a nakrájíme na tenké polokruhy.
• Zmrzněte mrkev, nakrájejte ji na kruhy.
• Oloupeme brambory, nakrájíme každou hlízu na 2-4 kusy. Pokud jsou brambory mladé, hlízy mohou zůstat neporušené.
• Upejte pepř, odstraňte stopku semeny. Střih na 4 kusy. Vysekávejte velké čtvrtiny kroužků.
• Nakrájejte rajčata vařenou vodou, ochlaďte a oloupeme. Smažte hrubě.
• Jemně nakrájejte česneku.
• Rozemlete čerstvé zeleniny nožem.
• Tavte máslo v hrnci nebo kotlíku s hustým dnem. Cibuli vložte do něj a smažte ji, dokud nebude měkká.
• Maso položíme na cibuli, vaříme na 5 minut a během této doby několikrát otáčíme.
• Přidejte mrkev, smažte maso s ním na 10 minut. Naplňte vodou, počkejte, dokud se vaří. Odstraňte pěnu. Zastrčte teplo, zakryjte víkem.
• Po 45 minutách se hrášek spustí do pánve, přidá se sůl a koření. Další hodinu se vaří.
• Po správném čase přidejte brambory do polévky.
• 10 minut po zavedení brambor, dát rajčata a papriky do hrnce.
• Když je zelenina a hrášek měkké, přidejte česnek a zeleninu. V případě potřeby přidejte do polévky sůl. Vařte 5 minut, odstraňte z tepla.

Shurpa s hovězím masem má méně obdivovatelů než vařené jehněčí. Ukázalo se vůně, výživné, chutné.

Šurpa s kuřecím masem v hrnečku

Složení:

• kuře - 0,6-0,7 kg;
• brambory - 0,4 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• sladký pepř - 0,4 kg;
• mrkev - 150 g;
• rajčata - 0,3 kg;
• voda - 2 l;
• zeleniny, sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte polovinu kuřecího masa, vysušte ubrouskem, rozdělte na porce.
• Brambory odlupujte a nakrájejte na velké kusy.
• Oloupaná mrkev, nakrájená do širokých kruhů nebo velkých kostek.
• Oloupejte rajčaty, nakrájíme na velké plátky.
• Papriky, osvobozené od semen, se rozřezávají na husté půlkruhy.
• Umístěte kuře do multicookerové misky, zakryjte vodou. Aktivujte program "Polévka", nastavte časovač na hodinu.
• Po půl hodině práce přidejte multivarki ke kuře kuře. Sůl a pepřový vývar.
• Po dokončení programu přidejte nakrájené zeleniny, ponechte polévku 20 minut v režimu vytápění.

Stejným principem je možné vařit šurpa, kachny. Ukázalo se výživné a voňavé. Tlustší drůbeží maso, chutnější shurpa se ukáže.

Shurpa je jednou z nejslavnějších orientálních jídel, která je populární po celém světě. Je připravena z tučného masa a hrubě nakrájené zeleniny s povinným přidáním velkého množství čerstvých zelených plodů. Tato voňavá a bohatá polévka bude moci vařit i nezkušeného kuchaře, znát několik tajemství a přesně podle pokynů, které doprovází recept.