V asijské kuchyni se sójová omáčka používá všude: je marinovaná, dušená, podávaná s rybami, masem a zeleninou, stejně jako rýží a používá se místo soli. Stává se stále více populární mezi našimi krajany a nejen mezi fanoušky asijské kuchyně. Marinoval kuřecí maso, maso na kebab, používá se na vaření ryb, na oblékání salátů. Nejenže dává pokrmy pikantní chuť, téměř bez ovlivnění jejich obsahu kalorií, ale také prospěje tělu, pokud se používá pouze v příliš velkém množství. Koneckonců je to ve skutečnosti koncentrát užitečných látek obsažených v sójových bobech, které se často používají ve stravě. Průmyslové metody výroby sójové omáčky však nejsou vždy založeny na tradiční technologii, která zahrnuje použití pouze přírodních produktů. Proto může být výrobek obchodu nejen neúčinný, ale i upřímně škodlivý. Lidé, kteří se o své zdraví zajímají, raději smaženou omáčkou vaří doma.
Funkce vaření
Tradiční technologie sójové omáčky je docela složitá, recept zahrnuje těžko dostupné složky, zejména koji houbu, která podporuje fermentaci.Fermentační proces trvá 6 měsíců, poté se omáčka přefiltruje a vaří, aby zastavila tuto fermentaci. To vše dělá tradiční technologii nepřijatelnou pro domácí použití. Z tohoto důvodu je mnoho hospodyňek nuceno vynalézt alternativní recepty na výrobu sójové omáčky, což umožňuje, aby se z dostupných ingrediencí vyrobily v kratší době. Omáčka pro tyto recepty je připravena jednoduše a ukáže se, že je podobná originálu. Dokonce i nováčková hosteska dokáže, pokud využije rady zkušených kuchařů.
- Sójová omáčka může být vyrobena nejen ze sóji - tam jsou recepty, které vám umožní vařit i od chleba. Mělo by být zřejmé, že nutriční hodnota omáčky vyrobené ze sóji, ale z jiných produktů, se bude mírně lišit. Ano, a ochutnat tuto omáčku bude poněkud odlišná od té, která je vyrobena ze sóji. Z tohoto důvodu je základem ještě lépe, aby to sója.
- Můžete omítnout omáčku pomocí mouky nebo škrobu, některé oleje jí mohou dát určité rozpaky. Tyto složky by však neměly být přidávány ve velkém množství, protože sójová omáčka by měla být v konzistenci poměrně tekutá.
- Sójová omáčka, pokud je nalije do sterilních skleněných lahví a pevně utěsněna, může být skladována v chladničce po dobu až tří měsíců. To znamená, že může být sklizeno v dostatečně velkém množství.
Servírujte sójovou omáčku s masovými a rybími pokrmy, rýží a zeleninou. Může být také použit jako marináda.
Domácí recept sójové omáčky
Složení:
- sójové boby - 0,24 kg;
- rostlinný nebo houbový vývar - 100 ml;
- pšeničná mouka - 32 g;
- máslo - 80 g;
- mořská sůl - 5-7 g.
Způsob přípravy:
- Nalijte fazole v čisté, studené vodě asi 8 hodin. Pak položte pomalý oheň a vařte, až se fazole stanou mírně skvrnitým a měkkým.
- Vypusťte přebytečnou tekutinu a obrátíme fazole do pyré. Nejjednodušší způsob, jak to udělat s mixérem.
- Polévkujeme fazole do malého kastrolu, mícháme s roztaveným máslem.
- Bujón míchat s moukou. Porazte ji tak, aby kapalina byla paušální.
- Vylijte zeleninový nebo houbový vývar, promícháme. Ve stejné fázi přidat sůl. Pokud je to žádoucí, můžete přidat trochu vysušeného zázvoru (v prášku) nebo červeného pepře - to dodá omáčce další příchutě.
- Přikládat omáčku na sporák a přivést k varu na nízké teplotě. Vařte, míchání, pár minut a odstraňte z tepla.
Omáčka by měla být umístěna do čisté skleněné nádoby, ve které bude uložena a těsně uzavřena. Po ochlazení položte omáčku do ledničky. Nezapomeňte, že po otevření kontejneru s omáčkou bude trvanlivost zkrácena na měsíc, zkuste ji použít co nejdříve.
Hot soy omáčkou
Složení:
- sójové boby - 120 g;
- žitná mouka - 50 g;
- cibule - 40 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- kuřecí vývar - 50 ml;
- majonéza - 160 ml;
- horká červená paprika (na zemi) - na špičku nože;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Smažte a namočte sóju po dobu 10-12 hodin. Poté je vaříme 1,5 hodiny při nízké teplotě.
- Fazole změňte směšovačem na houbu. Přidejte sůl, papriku a vývar, promícháme.
- Postupně přidejte mouku a míchání hmoty tak, aby nezůstaly žádné hrudky.
- Nakrájejte kus cibule nebo ho smíchejte v mixéru. Přejeďte česnek lisem nebo kotletem v mixéru s cibulí. Přidejte zeleninu do sójového pyré, promícháme.
- Smíchejte výslednou hmotu s majonézou.
- Vařte omáčku na nízké teplotě po dobu 3 minut po varu.
Když omáčka ochladí, můžete ji umístit do chladničky pro skladování nebo okamžitě.
Sladká sójová omáčka
Složení:
- domácí sójová omáčka - 100 ml;
- cukr - 80 g;
- pomerančová kůra - 25 g;
- anýz - 2 ks;
- sherry - 40 ml;
- suché bílé víno - 15 ml;
- kořen zázvoru - 1,5 cm;
- skořicový prášek - 5 g;
- pór - 30 g
Způsob přípravy:
- Nakrájejte kus cibule s míchačkou nebo mýdlem.
- Rozemlete sušenou kávovou slupku a anýzu v mlýně na kávu.
- Oloupeme a roštíme kořen zázvoru.
- Smíchejte podzemní koření, cibuli, zázvor. Vše naplňte sójovou omáčkou, přidejte alkoholické nápoje.
- Nasaďte ho do ohně a přivedete k varu.
- Posypeme cukrem a za míchání až do úplného rozpuštění.
- Vařte na nízké teplotě a mícháme, až se omáčka sníží o třetinu.
Omáčka připravená podle tohoto receptu má sladkou chuť. Je vhodný pro pečivo a kuřecí maso.
Příprava sójové omáčky doma není tak obtížná, jak se na první pohled může zdát. Hlavní věc je znát technologii a najít správný recept.
