Lilek je milován mnoha, z nich připravují nejrůznější chutné občerstvení. Zvláštní místo mezi nimi je obsazeno slanými lilky, které je třeba udělat alespoň jednou za zimu, aby si uvědomili svou jedinečnou chuť. Gurmáni říkají, že to připomíná houbu, ale zároveň je originální a nevypadá jako nic. Existuje několik receptů na slanění na zimní lilky, ale před výběrem nejatraktivnějších, má smysl seznámit se s rysy technologie.
Technologické funkce
Technologie "blue" pro zimu má několik charakteristických rysů.
- Nejvíce jemné a chutné občerstvení se získává z mladých lilků, jejichž délka nepřesahuje 20 centimetrů. Je žádoucí, aby průměr byl také malý a zelenina snadno prošla krkem nádoby jako celku.
- Lilek obsahuje mnoho solaninu, což jim dává horkou chuť. Navíc je toxickou látkou, která negativně ovlivňuje lidské tělo. Z tohoto důvodu jsou baklažánky slané a ponechány pod přízí předtím, než se osolejí nebo jinak připravují, a pak se omyjí. Sůl pomáhá čerpat z nich solaninu. Blaning ve slané vodě také pomáhá zbavit se.Doba blednutí by neměla být kratší než pět minut, soli by měly být přidány nejméně 10 gramů na litr vody.
- Bez ohledu na způsob slanování lilku musí být veškeré nádobí pro jejich přípravu čisté a nádoby, v nichž budou skladovány v zimě, musí být sterilizovány. Hliníkové nádoby jsou kategoricky nevhodné pro solení, protože během oxidace emitují škodlivé látky.
Pokud sladíte lilky s těmito třemi body a nebudete se odchycovat od receptu, dostanete chutné občerstvení, které bude dobře zachováno po celou zimu.
Slaný lilek s česnekem: klasický recept
Složení:
- lilky - 5 kg;
- voda (pro slanou vodu) - 1 l;
- voda (pro vaření) - 3 l;
- sůl - 100 g;
- česnek - 100 g;
- zelené celery (volitelně) - 100 g,
- bobkový list - 4 ks.
Způsob přípravy:
- Umyjte a vysušte lilky. Řezte stonku a vytvořte podélný řez ostrým nožem o hloubce 3 až 4 centimetry.
- Nalijte sůl (60 g) do studené vody (3 l), přidejte do ní vajíčka, vařte a vařte 5 minut.
- Přeneste modré na studenou vodu na pár minut.
- Smažte lilky v řadách na desce takovým způsobem, že řezy vypadají ve stejném směru.Proveďte malý náklon a položte jinou desku pod desku naproti zářezu, nejlépe úzká, aby se lilky neleskly. Stlačte lilky na třetí desku a položte na ni něco těžkého. To vše je nezbytné pro získání extra šťávy z lžičky. Musí ležet pod třmenem po dobu 3-4 hodin.
- Strouhaný česnek nakrájejte na desky.
- Vložte lilky do nádoby na sůl, například do velké smaltované pánve, na dno položte listy z celeru a vavřínové listy a nalijte každou vrstvu "modré" s velkým množstvím česneku.
- Připravte nálevku vroucím litrem vody dvěma lžíci soli.
- Nalijte solanku na lilky a nastavte útlak. Vložte nádobu na chladném místě, například do chladničky. Můžete je skladovat v zimě v této hrnci při teplotě nepřesahující 4 stupně, nebo je můžete umístit do sterilizovaných nádob a sterilizovat je, aby mohly být skladovány při pokojové teplotě.
- Pokud chcete mít občerstvení v bankách, pevně je vložte do lilku. Vařte slanou vodu, ve které byly slané, nalijte ji do břehů, pokud to stačí.
- Sklenice umístěte do velkého kastrolu naplněného vodou a sterilizujte občerstvení po dobu půl hodiny.
- Kolečko přeneste klíčem.
Obrobek by měl být skladován v suterénu nebo v jiné chladné místnosti. Slané lilky jíst velmi dobře s česnekem. Vyráběné na zimu podle klasického receptu se jim líbí téměř každý, zejména proto, že při podávání lilek na stůl může být česnek odstraněn. Lilek, slaný tradičním způsobem, může být později použit pro přípravu jiných pokrmů. Například je můžete odříznout a vytvořit si roli.
Slané lilky s mrkví
Složení:
- lilky - 3 kg;
- mrkev - 1 kg;
- zelenina (kopr, celer, petržel) - 100 g;
- sůl - 100 g;
- česnek - 15 klinček;
- černé pepře - 15 ks;
- Papriky na papriku - 15 ks .;
- jablečný jablečný ocet (6 procent) - 75 ml;
- rostlinný olej - 60 ml;
- voda - 3 l.
Způsob přípravy:
- Připravte baklažány odstraněním stopky a dělením hlubokého podélného řezu v každé zelenině.
- Vařte půl litru vody a rozpustí 30 g soli. Namočte lilky do vody a nechte 5 minut blednout.
- Odstraňte lilky a několik minut je položte do studené vody.
- Podržte tři hodiny pod tlakem, abyste odstranili přebytečnou šťávu.
- Otevřete lilky jako knihu a sůl a snažte se použít asi polovinu zbývající soli.
- Kobalt nebo rošt pro korejské saláty a mrkněte na mrkev.Rozložte je do lilku a zavřete je. Pro lilku se neotevřejí, mohou být vázány stonky kopru nebo celeru.
- Vložte do pánve, na jejímž dolní straně můžete položit zeleninu.
- Vařte jeden a půl litru vody, vložte do něj zbývající sůl, směs papriky, česneku. Vařte 2-3 minuty a nechte stát, až se slaná voda ochladí na 45-55 stupňů. Nalijte 60 ml octa, promíchejte.
- Nalijte slanou vodu na lilku, položte na ni talíř a položte na ni něco těžkého.
- Po dvou dnech přeneste lilky na předsterilizované nádoby. Do každé nádoby nalijte nějaký ocot (pro 2 litry je potřeba 5 ml).
- Nalijte zbývající slanou vodu do malé pánve, vařte 5 minut, nalijte do nádob s lilek.
- Nahoře s rostlinným olejem.
- Sterilizujte nádoby z lilek po dobu 10 minut.
- Cork, zalomení kovových krytů.
Slané lilky, uvařené tímto receptorem, skladujte při pokojové teplotě. Pokud se předpokládá, že v zimě bude ležet v chladničce nebo v suterénu, můžete ji uzavřít plastovými kryty a předem sterilizovat.
Slaný lilek - jeden z nejcennějších předkrmů na zimu. Jsou docela výživné, mají jedinečnou chuť, chutný vzhled.
