Vkusné křupavé houby zdobí každodenní a slavnostní stůl. Připravte je na podzim může být různými způsoby. V mnoha domácnostech se na zimu vyrábějí slané mléčné houby: tato metoda sklizně je poměrně jednoduchá a dovoluje vám zdůraznit chuť křupavých hub s výraznou čepicí ve tvaru kužele. Nicméně, chutné občerstvení, budou pouze pokud jsou slané správně.
Zvláštnosti solných salátů
Surové houby mají horkou chuť a stejně jako jiné houby absorbují toxiny. Pokud nedodržíte pravidla jejich přípravy, můžete získat jed namísto chutné občerstvení.
- Je přísně zakázáno vybírat houby, které rostou v nepříznivých oblastech, v blízkosti podniků, po dálnicích.
- Před vysolováním je třeba houby na mléko dobře poškrábat, odstranit poškozené, červenohnědé oblasti a pokud je houba zcela poškozena, vyhoďte ji zcela. Současně je nutné vyčistit houby z lesního vrhu. Nejvíce znečištěné místa je možné otírat měkkým kartáčem, a pokud se nečistota nepohne, namočte houby na pár hodin ve studené vodě. Při čištění odpadu z odpadků a mytí nezabrání tomu, aby byly okamžitě narezány způsobem požadovaným receptorem: nebo nakrájené na 2-4 kusy,takže každý z nich měl nohu a víčko, nebo odřízl nohy a nechal pouze čepice. Šetrné ženy v domácnosti nehazují zbývající nohy a vyrábějí z nich houbový kaviár.
- Dalším krokem je macerace. Nemůžete jí chybět, protože jinak zůstanou hořkou. Pro namáčení se nalévají studenou vodou, aby je zcela zakryla. Houby se vznášejí, ale můžete je utopit tím, že na ně zakryjete víko a na něj zatěžujete malou zátěž. Mlokožce by měly být ponořeny po dobu 3 dnů. Nejméně dvakrát denně je třeba změnit vodu.
- Ne všechny pokrmy jsou vhodné pro namáčení a následné slanování mléčných hub, ale pouze dřevěné, skleněné a smaltované. Pozinkování může způsobit reakci, díky níž se houby stanou nepoživatelnými. Hliněné nádoby jsou také považovány za nevhodné pro vaření slaných hub na zimu.
- Po namáčení je třeba několikrát umýt houby. Pokud je jen málo hub, je lepší dát každému zvláštní pozornost.
Další kroky závisí na zvoleném způsobu vysychání. Existují dvě z nich: horké a studené. Recepty slaných hub pro jejich sklizeň na zimu jsou však mnohem víc.
Studené slané mléko: jednoduchý recept
Složení:
- mléčné houby - 10 kg;
- sůl - 0,5 kg.
Způsob přípravy:
- Uzávěry hub, předem namočené a umyté, vložené do dřevěného sudu nebo do velkého smaltovaného kontejneru dolů. Očekávejte, že z 10 kg zatížení byste měli mít 10 vrstev.
- Nalijte každou vrstvu hrubou solí. Na jedné vrstvě by měla jít 40-50 g.
- Zahalte dřevěný disk s gázou a umístěte ho na houby. Používáte-li hrnce, můžete gázu položit přímo na houby a nahoře umístit víko nebo misku s vhodným průměrem.
- Dejte něco těžkého na vrchol. Může to být kámen, hrnce nebo plechovka vody. Nádobu umístěte na chladném místě (až 16 stupňů). Po 2 měsících můžete vzít vzorek.
Chcete-li získat více voňavých mléčných hub, křenových listů, rybízu, třešně, několika hrách z cibule, může být položen deštník kopru na dno sudu nebo pánve. Výhodou této metody solení je to, že shora můžete hlásit nové řádky záchrany při jejich shromažďování. Nevýhody - nutnost mít studenou místnost (sklep), dlouhé období saunování, potřeba namočit ve vodě před podáváním na stole, aby se odstranila přebytečná sůl.
Černé houby na mléko, slané v bankách
Složení:
- černé houby - 2 kg;
- fenyklové deštníky (s stopkami) - 10 ks;
- sůl - 100 g;
- česnek - 2 hlavy;
- voda - 1,5 l;
- rostlinný olej - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Ve vodě rozpusťte 20 g soli, zapalte. Když se vaří, vložte do něj namočené předem namočené a nakrájíme na 2-4 kusy (v závislosti na velikosti). Vařte po dobu 8 minut, nalijte do oleje, míchat, složte mléko do cedníku a nechte odtékat.
- Ve fenylu nakrájíme stonky, ale nehazujte je. Rozdělte každý deštník na několik kusů.
- Osušte česnek a jemně nakrájejte.
- Smíchejte houby se solí, česnekem a dýní. Nainstalujte útlak na ně.
- Po 12 hodinách promícháme mléčné houby a znovu utlačme útisk.
- Sterilizujte nádoby, vaříte víčka.
- Dejte houby do sklenic a zalévejte je solankou. Stlačte dolů, upevněte a pokládejte koprové stopky. Obal a chlazení.
Mléčné houby, slané na zimu podle tohoto receptu, budou připraveny k použití až po měsíci a půl, ale je nežádoucí je skladovat déle než tři měsíce. Po celou tuto dobu zabírají místo v chladničce - musíte být připraveni na to, pokud není sklep. Jsou-li přítomny, mohou být v nich uloženy banky, pokud jsou pouze dost chladné.
Bílé houby slané v bankách
Složení:
- bílé mléčné houby - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sůl - 70 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- semen fenyklu - 20 g
Způsob přípravy:
- Seberte, rozkrojte a namočte houby.
- Vařte vodu a přidávejte 20 g soli.
- Ponořte houby ve vroucí vodě, vyjměte za 7 minut.
- Po vypuštění vody smíchejte houby s nasekanými tenkými plátky česneku a semena z koprů, sůl.
- Nastavte denní útlak.
- Sterilizujte nádoby a čepice.
- Vložte do sklenic, nalijte slanou vodu, houby. Nahoru s rostlinným olejem uzavřete víčka.
Po měsíci a půl můžete jíst houby na mléko. Uchovávejte je pouze v chladničce a ne déle než tři měsíce.
Mléko slané na zimu v listech zelí
Složení:
- mléčné houby - 5 kg;
- voda - 5 l;
- sůl - 0,3 kg;
- česnek - 1 hlava;
- kopr (čerstvý) - 100 g;
- listy rybízu - 20 ks;
- čerešňové listy - 20 ks;
- listy zelí - 10 ks.
Způsob přípravy:
- Namočte čepice z čenichu do studené vody, změňte je dvakrát denně, po dobu dvou dnů.
- 50 g soli rozpusťte v 5 litrech vody a nasypeme houbami. Namočte do slané vody po dobu 8-12 hodin. Opláchněte, vyměňte vodu a vyčistěte ji a ponořte ji další 3-5 hodin.
- Sušené houby.
- Nakrájejte oloupaný česnek (nakrájejte každý hřebíček na 2-3 kusy).
- Umyjte, osušte a nakrájejte kopr.
- Rozšiřte houby ve vrstvách, nasypte kopr, sůl, posuňte česneku, třešňové listy, rýže, zelí.
- Nastavte útlak a vložte do studeného sklepa dva měsíce, po kterém houby mohou jíst.
Je-li to žádoucí, mléčné houby, slané pro zimu podle tohoto receptu, mohou být uloženy v chladničce, ale hrnce s nimi má spoustu místa.
Mléko slané cibulí
Složení:
- mléčné houby - 5 kg;
- sůl - 0,25 kg;
- voda - 5 l;
- cibule - 1 kg.
Způsob přípravy:
- Namočte 2 dny ve studené vodě, namočte ho slanou vodou (50 g soli na 5 l vody). Namočte do něj po dobu 12 hodin, opláchněte dvakrát v tekoucí vodě, vysušte.
- Oloupaná cibule rozřezaná na tenké kroužky nebo na poloviční kroužky.
- Smíchejte houby se slaninou a cibulí, nastavte na nich zátěž.
- Udržujte mléčné houby pod jhem po dobu dvou dnů a míchání každých 8-12 hodin.
- Rozložte na sterilizované nádoby, zakryjte solanku, uzavřete plastovými uzávěry a uložte do chladničky.
Můžete jíst houby po 2 měsících před namočením ve vodě. Skladování povoleno maximálně 4 měsíce.
Mléko, slané v zimě horkým způsobem
Složení:
- mléčné houby - 2 kg;
- sůl - 80 g;
- voda - 2 l;
- česnek - 5 hřebíček;
- biftek (hrach) - 5 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Způsob přípravy:
- Do vody vložte sůl, papriku, bobkový list a hřebíček. Zahřejte, až se sůl rozpustí, vložte houby do vody a přivedete k varu.
- Vařte 25 minut a neustále odstraňte pěnu.
- Stroužku česneku nakrájejte na 2-3 kusy v závislosti na velikosti.
- Smíchejte s houbami, odstraňte z tepla.
- Houby, naplněné slanou vodou, ve které byly vařené, posílejte pod jho. Měli by být pod ním během dne, měli by být drženi na chladném místě v této době.
- Sterilizujte nádoby.
- Vaříme slanou vodu po dobu 5 minut s houbami.
- Švestky rozetřete, rozmačkáme je lžící, pokryjeme vroucím slaným nálevem, zrolíme.
- Nechte vychladnout v teplé přikrývce.
Horké solené houby lze skladovat při pokojové teplotě po celou zimu. Navzdory skutečnosti, že je pracnější než chlad, mnoho hostesky ho vybírá.
Mléko slané v horké solanky
Složení:
- mléčné houby - 1 kg;
- sůl - 50 g;
- česnek - 3 stroužky;
- bobkový list - 2 ks;
- křen čerstvý (kořen) - 20 g;
- kopr (semena) - 20 g;
- voda - 1 l.
Způsob přípravy:
- Připravte si houby tím, že je dobře namočíte. K solení jít pouze klobouky.
- Oloupeme a jemně nakrájíme křen a česnek.
- Vařte slanou vodu tím, že ve vodě položíte sůl a kopr.
- Ponořte mléčné žampiony do slané nálevy, vařte je půl hodiny a neustále odstraňte pěnu.
- Umyjte houby, promíchejte je s křenem a česnekem. Naplňte slanou vodu, pokryjte čistou gázou a zatlačte dolů. Dejte do lednice na jeden den. V této podobě je žádoucí nechat je, můžete jíst za 2 týdny.
- Při nedostatku volného prostoru v chladničce vaří houby se žampiony a rozptýlí je v sterilizovaných nádobách, pečlivě je utěsníte a nechte je ochladit pod něčím teplým. V tomto případě je možné skladovat mléčné žampióny při pokojové teplotě.
Slané houby z tohoto receptu jsou docela ostré. Pokud vaše rodina nemá pikantní milovníky jídla, je lepší dát přednost předcházejícímu receptu.
