V zimě, cuketa - potěšení jen málo. Jsou velmi drahé. Ale v letním a podzimním období, kdy dochází k masovému dozrávání cukety, je jejich cena poměrně cenově dostupná. A hosteska, využijete okamžik, připravte je na zimu. Nejčastěji squashe marinované. Takže je snadnější je udržet, protože kyselina octová neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganismů.
Ale ty hostesky, které omelely cukr, tvrdí, že tato metoda konzervování je nejspolehlivější, protože slaná cuketa je dokonale zachována v obyčejné spížce. A pokud je sklep nebo ledovec, pak squash sklízený tímto způsobem zůstane chutné a křupavé až do nové sklizně.
Slaná cuketa: jemné vaření
Zucchini velvyslanec se moc neliší od solení okurky, takže pro vysolování této zeleniny, můžete bezpečně používat recepty slané okurky.
- Mladé cukety s tenkou kůží a nepřítomnost (nebo malé množství) semen jsou vhodné pro sůl. Nejlépe si dejte s cuketou o délce nejvýše 15 cm as ovocem o průměru 4-5 cm. Doporučujeme, aby se při osolení nedotýkala kůže. Výjimkou je mírně zarostlé cukety s již hrubým povrchem.
- Zucchini slané celé nebo nakrájené na plátky o tloušťce nejvýše 1,5-2 cm. Pokud potřebujete odstranit semena z cukety, po vyčištění je nakrájejte podložkami o šířce až tři centimetry, pak opatrně vystřihneme střed se semenem a ponecháme pouze pevné maso.
- Squashes mají neutrální chuť. Jednoduše absorbují vůni a chuť koření, se kterou byly připraveny. Proto, když osolení potřebují používat ty pikantní rostliny, které se jako všichni členové rodiny. To může být kopr, celer, estragon, česnek, křen, cibule, petržel. Takže později slaná cuketa není změkčená, jsou solené zeleně, které obsahují třísloviny: třešňové listy, černý rybíz, dub, křen.
- Při slaní cukety neexistují žádná přísná omezení týkající se soli. S kartou je třeba zvážit způsob skladování hotových výrobků. Obvykle se do 1 litru vody vloží 60 g soli. Pokud se však slané cukety uloží do teplé místnosti, množství soli na 1 litr vody se může zvýšit na 80 g (a ještě více).
- Nejvhodnější je nakládat cukety do velké, široké pánve nebo sudu, protože během slaní musí být pod jhem, to znamená, ponořené do nálevu. A v bance, aby to nebylo moc výhodné.
- Laktová fermentace je povinným procesem při slanování nejen rajčat nebo okurky, ale také cukety. V prvním týdnu se slaná voda stává bělavou a skoro zakalenou. Pokud cuketa nejprve ztratit hodně hmotnosti a objemu, pak po asi 15-20 dnech solení, začnou absorbovat solanka s kyselinou mléčnou, což je husté a elastické.
- Když je cuketum úplně slaná, jsou do nádob, naplněny filtrovanou solankou a pokryty plastovými uzávěry. Uchovávejte na chladném místě. Slané cukety lze utěsnit. V takovém případě je třeba slaná sůl vařit, naplnit s cuketami a okamžitě zrolovat sterilními čepičkami.
Slaná cuketa: klasický recept
Složení:
- cuketa - 1 kg;
- kopr a petržel - pár větviček;
- česnek - 1 hlava;
- křenový kořen - 5-10 g;
- sůl - 80 g;
- hořká paprika - 1 pod;
- voda - 1 l.
Metoda vaření
- Přípravu připravte předem. Sůl rozpusťte v horké vodě. Když se slaná voda ochladila a usadila, zfiltrovala je přes plátno.
- Umyjte mladou squash tenkou kůží. Odřízněte páčku. Squash nakrájíme na plátky o tloušťce 1-1,5 cm.
- Pečlivě umyjte zeleninu a papriku. Peeling kořen z křenu z vrcholu pokožky a opláchněte pod tekoucí vodou. Rozdělte česnek na stroužky, odlupujte a umyjte. Pak nakrájíme na plátky.
- Na dně pánve bylo 1/3 zeleniny, česneku a křenu. Nepořezáme pepř, jinak bude cuketa velmi ostrá. Na zelené laické kruhy cuketa. Zakryjte je zbývajícími kořeními. Naplní se solankou.
- Zakryjte obsah pánve čistou bavlněnou látkou, položte na ni dřevěný kruh nebo plochou desku. Stiskněte zásuvku tak, aby solanka pokrývala celý kruh.
- Vložte nádobu na tmavé místo s teplotou vzduchu 15-20 ° po dobu asi jednoho týdne. Ujistěte se, že je zajištěno, že podříznutý kruh je zakrytý slanou vodou, jinak by byl squash plesnivý. Pokud se objeví forma, změňte látku a umyjte kruh a hmotnost.
- Skladujte pánvi v chladné místnosti nebo v chladničce. Nebo dajte cuketa do čisté nádoby, naplňte ji filtrovanou solankou, uzavřete plastovou čepičkou a vložte ji do chladničky.
Solené cukety v sklenicích
Složení:
- mladý squash - 10 kg;
- petržel a kopr - 300 g;
- čerešňové listy - 2-3 listy na jar;
- křenový kořen - 300 g;
- voda - 5 l;
- sůl - 350 g
Metoda vaření
- Slaninu připravte předem rozpuštěním soli v horké vodě. Chlazení. Když je slaná voda nastavena, napněte.
- Umyjte malé squash ne větší než 10 cm. Odřízněte páčku. Položte párátko na několika místech, aby byly ovoce lépe slané.
- Umyjte zeleninu. Křen chrenu čistý, umyjte a nakrájíme na tenké talíře.
- Připravte čisté dvoulitrové nebo třílitrové nádoby.
- Polovinu zeleně položte na dno plechovek. Pak se nádoby pevně naplní cukrem. Zakryjte je zbývajícími zelenými barvami.
- Naplní se solankou. Zakryjte plastovými uzávěry a nechte 12 dní při teplotě místnosti při fermentaci kyseliny mléčné.
- Připravte ještě trochu slané vody. Banky naplní slanou vodu na krk. Uchovávejte v chladničce.
Poznámka: Pokud chcete těsně uzavřít sklenice, nalijte solanku do pánve, přivedete k varu. Cukety se přesunují do jiných bank - mytí a sterilizace. Naplňte vroucí roztok. Okamžitě se omotávejte hermeticky. Otočte nádoby vzhůru nohama, zabalte přikrývku. Nechte vychladnout. Hermeticky utěsněné nádoby lze skladovat při pokojové teplotě.
K paní poznámky
Kromě těch koření, které jsou uvedeny v těchto receptech, neváhejte použít jiné koření.Hlavní věc spočívá v tom, že jsou vzájemně kombinovány.
Slané cukety mohou úspěšně nahradit slané okurky. Mohou být použity k vaření okurky, solyanka, saláty.
