Maslata jsou houby, které se snadno sbírají. Vyrůstají ve velkých rodinách, takže pro zkušeného houbaře není obtížné sbírat pár košů. Jíst tolik najednou je neskutečné. Proto by se všichni houbaři měli naučit nakládat olej na zimu. To může být prováděno jak za tepla, tak za studena, to znamená bez tepelného zpracování. K dispozici je také kombinovaná možnost. V každém případě bude zpracování hub před solí stejné.
Jak připravit hřib pro slanění na zimu
Před slanicí vaříme, musí se na to připravit. Zaměstnání je namáhavé, ale znalost některých tajemství značně usnadní práci hostesky.
- Maslata dostal své jméno kvůli tomu, že jejich čepice jsou pokryty lepivým filmem. Při čištění musí být odstraněny. Výjimkou jsou velmi malé houby. Pokud necháte film, slané kotle budou mít horkou chuť, sklizeň na zimu bude nevratně poškozena.
- Masla nemohou být namočeny před čištěním, jako některé jiné houby: budou rychle absorbovat kapalinu, zvětšovat a bude jen těžší je očistit: budou se plazit a vyklouznout z vašich rukou. Je lepší, naopak, vysušit je na slunci po dobu jedné až dvou hodin před čištěním.Potom bude mnohem snazší film odstranit.
- Udržujte ruce čisté (a na palmech zůstávají tmavé olejové skvrny) a můžete také usnadnit proces odstraňování fólie z čepiček ošetřením rukama a nožem se slunečnicovým olejem. Když se čepel znečišťuje, a když se začne přichytávat, musí se otřít hadříkem navlhčeným olejem. Film je zachycen nůžem na jedné straně a odstraněn z víčka pohybem směrem k sobě.
- Nemá smysl vypláchnout olej a odstraňovat z něj odpadky před odstraněním lepicích filmů z čepiček - po tomto postupu bude mnohem rychlejší.
- Při praní a čištění hub, je třeba je třídit, protože trvá více času na vyčištění větších exemplářů. Další možností je snížit středně velké houby na polovinu, velké - na 4 části. Není nutné to provést, pokud se používají pouze sáčky pro sůl, ale v tomto případě budete muset oříznout nohy.
- Nevyhazujte nohy másla a hub, které ztratily svůj tvar a nejsou vhodné pro osolení v zimě. Z nich můžete udělat lahodný kaviár.
Po čištění a mytí varu můžete zvolit vhodný recept a začít solené.
Jak osolit hřib pro zimu chladným způsobem
Složení:
- loupaná maslta (pouze čepice) - 5 kg;
- kamenná sůl - 0,2 kg;
- listy rybízu - 9 ks;
- hroznové listy - 9 ks;
- kopr (deštníky) - 9 ks.
Způsob přípravy:
- Připravte máslo tak, že je vyjmete z filmu a odříznete nohy (můžete je nechat v mladých houbách).
- Rozdělte asi 3 hromady, nejprve položte největší houby, poslední - nejmenší.
- Maso položte z první hromady klobouků dolů do dřevěného sudu a na dně naléváme 20 g soli. Nalijte houby se solí (60 g), položíme na 3 listy hroznů a rýží, 3 deštníky z kopru.
- Druhou vrstvu máte druhou vrstvu, přidejte do ní 60 g soli, pokryjte listy hroznů, rýže a koprem.
- Nalijte jemné máslo, posypeme je zbývající solí, zakryjte zbývajícími listy, koprem.
- Položte na vrcholek gázu složenou v polovině, na ní - dřevěný disk. Dejte něco těžkého na to.
- Umístěte sud v chladné místnosti (18-20 stupňů) po dobu nejméně jednoho měsíce.
Po měsíci můžete vzít první vzorek. Buttery, solené ve vlastní šťávě, jsou křupavé, ale před podáním musí být namočeny ve vodě po dobu dvou hodin, aby se odstranila přebytečná sůl. Předtím pro zimu byly kotle takto sklizeny, dnes je však přijatelné pouze pro tykdo má suterén nebo prostorná komora. Bez barel také nemůže dělat.
Jako luteus způsobem horký soli (bank)
Složení:
- hříběk - 1 kg;
- voda - 1 l;
- granulovaný cukr - 60 g;
- kamenná sůl - 40 g;
- pepř - 3 kusy;.
- karafiát - 2 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Brush máslo houby, mytí, kotleta hrubě.
- Připravte banky sterilizovat je po dobu 20 minut.
- Naplňte houby s vodou a dusíme do té doby, dokud nezačnou klesat ke dnu.
- Míchejte sůl, cukr, koření, místo, bobkový list a pokračujte ve varu po dobu 5 minut.
- Šířit luteus o bankách, takže zatím asi 1 / 6-1 / 7 z plechovky (ne více). Pour varu solankou, srolovat.
- Nechá se ochladit pod teplou přikrývkou a uložit na chladném místě.
Tento způsob solení máselné zimní nejčastější. Je vhodný pro občany, nevyžaduje mnoho dovedností, hospodárné.
Způsob v kombinaci podle solení Oleje
Složení:
- luteus - 5 kg;
- sůl - 0,2 kg;
- voda - 3 l;
- česnek - 1 hlava;
- kopr - 6 deštníků;
- rybíz listy - 6 ks;.
- pepř - 15 ks;.
- rostlinný olej - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Připraven luteus vařit po dobu 20 minut, složit do cedníku a aby voda zcela vypustit, rozdělena na 3 části.
- Sůl v množství 50 g vylejte do dna velké pánve, nahoře položte první část houb, 2 listy rybízu, 2 deštníky kopru, 5 hrášek, posypeme 50 g soli.
- Stejným způsobem položte další dvě vrstvy. Vložte náklad nahoru.
- Po jednom dni přeneste houby z čistých džbánů, zakryjte solanku, která zůstala v hrnci, ve které bylo vařené máslo slané ve vlastní šťávě. Nalijte rostlinný olej do plechovek.
- Uzavřete plechovky s nylonovými uzávěry a nechte ochladit. Po třech týdnech jsou připraveni k jídlu.
Máslo slané na zimu podle tohoto receptu je voňavé a křupavé. Tento recept je určen pro skutečné gurmány, kteří mnoho vědí o solných houbách.
