Slaná zelenina byla vždy nejlepším způsobem, jak je připravit pro budoucí použití. Kvůli velkému množství soli a kyseliny mléčné, je zelenina dobře zachována po dlouhou dobu, protože je to sůl, která zabíjí mnoho hnilobných bakterií, díky kterým se zelenina zhoršuje za normálních podmínek.
Téměř jakákoli zelenina je slaná: zelí, okurky, lilky, cuketa, rajčata.
Technologie solení některé zeleniny, jako jsou okurky a rajčata, je téměř stejná. Existují však některé funkce, které by hostitelka měla znát.
Podrobnosti o vaření
- Plumové rajčata, jako je Torch, Humbert, Nové Podněstří, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison, se nejlépe hodí pro moření. Tyto rajčata mají hustou kůži, jsou masité a při solení nejsou tak deformovány.
- Zralé rajčata produkují výrobky vynikající kvality, ale často se zdeformují v procesu solení, proto je třeba s těmito rajčaty zacházet velmi pečlivě.
- Nakrájíme z rajčat růžové zralosti a červenat se při nakládání nepoškozují a při přípravě jsou velmi chutné. Zelené rajčata jsou často slané, stejně jako plody mléčné zralosti.
- Na rozdíl od okurky, které mohou být slané ve velkých sudech, rajčata jsou s výhodou solené v malé misce. V tom nebudou pokrývat vlastní váhu. Proto je nejlepším kontejnerem pro solení rajčat skleněné nádoby o objemu 3 až 10 litrů.
- Technologie solení rajčat je stejná jako u okurky. Ale vzhledem k tomu, že rajčata obsahují více cukru, sůl pro jejich moření vyžaduje trochu víc. U zralých rajčat se připraví slaná voda rychlostí 500-700 g soli na 10 litrů vody. U hnědých a zelených rajčat se odebírá 600-800 g soli na 10 litrů vody.
- Vypočtěte počet rajčat a nakládat snadno. Při hustém balení rajčat v nádobě zůstává polovina objemu pro slanou vodu. Například 500 až 600 g rajčat a 500 ml solanky se umístí do litrové nádoby, do třílitrové nádoby se umístí 1,5 kg rajčat a 1,5 litru solanky. Samozřejmě může dojít k chybě 100 ml nebo 100 g v jednom nebo druhém směru. Vše závisí na velikosti rajčat a na hustotě pokládky.
- Rajčata mají výraznou chuť a vůni, takže slanění pikantních zelených je dvakrát méně než u okurky. Nejčastěji se jedná o kopr, česnek, červenou papriku, listy černého rybízu, celer, petržel a estragon.Třešňové nebo dubové listy, bohaté na třísloviny, se přidávají s touto zelenou. Díky němu jsou rajčata silná a pružná.
- Rajčata, zejména nezralé, obsahují solanin, takže fermentace je pomalejší než u okurky a při teplotě 15-20 ° končí asi za 2 týdny.
- Recepty slané rajčata hodně. Mohou být horké, ne ostré, se sladkým pepřem, česnekem, třešně a černým rybízovým listem. Jsou slané v rajčatové šťávě, s hořčicí, se skořicí a dokonce i s cukrem.
- Slané rajčata se skladují ve skleněných nádobách v místnosti s teplotou vzduchu od 0 do 2 °. Rajčata jsou připravena za 1 až 1,5 měsíce.
Slané rajčata v plechovkách: klasické
Složení (na třílitrovou nádobu):
- červené rajčata - 1,5 kg;
- červená paprika - pod;
- listy černého rybízu - 2 ks;
- zelený kopr - 50 g;
- celer, petržel, estragon - 15 g.
Pro slané nápoje:
- voda - 1,5 l;
- sůl - 50-60 g
Metoda vaření
- Připravte čisté sklenice.
- Uvařte. Chcete-li to provést, rozpusťte sůl v malém množství horké vody. Smíchejte s ostatními studenou vodou. Poté, co se slaná voda usadila, napněte ho přes plátno.
- Pro slanování vyberte silné červené nebo růžové rajčata stejné velikosti. Důkladně umýt v nádrži, několikrát měnit vodu nebo pod kohoutem. Odstraňte páčku.
- Umyjte všechny zeleniny dobře. Nechte vodu vypustit.
- Ve spodní části nádoby položte 1/3 všech zelených. Pečlivě položit rajčata, perelalyaet koření, a zároveň se snažil, aby je nemrkal.
- Naplní se solankou. Umístěte sklenice do místnosti s teplotou vzduchu 15-20 °. Zavřete kryty kapronu. Nechte 2 týdny. Během této doby nastane fermentace kyseliny mléčné: slaná voda bude zakalená, část z ní bude absorbována do rajčat.
- Osvoboďte povrch rajčat z formy a pěny. Naplňte čerstvým roztokem soli až k hrdlu plechovek.
- Korkové hermetické korkové sterilní víčka a čistí v chladné místnosti nebo v chladničce.
Rajčata s česnekem mírným ve sklenicích
Složení:
- rajčata - 10 kg;
- křenový kořen - 20 g;
- česnek - 150 g;
- estragon - 25 g;
- Pepř hořký - několik malých lusků podle počtu plechovek.
Pro slané nápoje:
Metoda vaření
- Přípravu připravte předem. Sůl rozpustíme ve vodě, necháme slanou vodu stát. Kmen.
- Připravte čisté nádoby s víčky.
- Vyberte silné rajčata. Umyjte ve studené vodě. Odstraňte páčku.
- Osušte česnek, opláchněte ve vodě. Velké zuby řezané na polovinu.
- Kořenová kůra z křenu, umyjte pod tekoucí vodou. Nakrájejte na plátky. Umyjte zeleninu a pepř.
- Rajčata pevně položí do sklenic, do sendviče se vloží zelenina a koření. Do každé nádoby vložte jednu pepř.
- Naplňte slanou vodu a uzavřete víčka kapronu. Nechte na teplém místě 12 dní.
- Potom z povrchu rajčat odstraňte plíseň a pěnu. Doplňte čerstvé okurky. Hermeticky přitiskněte nebo zavřete obvyklé kryty a dolů do sklepa.
Poznámka: Chcete-li udělat rajčata ostré, zvýšit množství křenu, a dát pepř v poháry v řezané formě. Doporučuje se, aby byl kobylka na takových rajčatech: pro 10 kg rajčat potřebujete 200 g kopru. Na 8 litrech vody vezměte 600 g soli.
Slané rajčata se sladkými papričkami ve sklenicích
Složení:
- rajčata - 10 kg;
- česnek - 30 g;
- kopřivové greeny - 150 g;
- sladké papriky - 250 g;
- hořká paprika - několik malých lusků podle počtu plechovek.
Pro slané nápoje:
Metoda vaření
- Uvařte. Ve vodě rozpusťte sůl.Nechejte slanou vodu usadit a poté ji prolistujte hadříkem.
- Připravte čisté plechovky s víčky.
- Zralé zralé rajčata. Umyjte. Odstraňte páčku.
- Osušte česnek a omyjte ho.
- Bulharské pepřové praní, nakrájené na polovinu, odstraňte semena. Vysekněte poloviny na dlouhé plátky. Opláchněte kopr studenou vodou.
- V bankách položte rajčata, perelaivaya greeny, česnek a pepř plátky.
- Naplní se solankou. Nechte 10-12 dní v teplém (až 20 °) místě.
- Po skončení fermentace kyseliny mléčné odstraňte z povrchu rajčat pěnu a případnou formu. Banky přidávají novou slanou vodu. Uzavřete víčka a vyčistěte sklep. Nebo se hermeticky rozvinul.
Slané rajčata v rajčatové šťávě v plechovkách
Složení:
- rajčata - 10 kg;
- listy černého rybízu - 250 g;
- rajčatové pyré - 10 kg;
- sůl - 300 g;
- hořčice suchá - 1 lžička.
Způsob použití
- Vyberte silné zralé rajčata. Umyjte dobře, vyjměte stonku.
- Vaříme maso rajčete. Chcete-li to provést, vzít přezrálé, popraskané rajčata. Umyjte je. Twist přes maso bruska. Pokud chcete dát bramborovou kaší bez kůže a semen, otřete je sítkem.
- Připravte čisté nádoby s víčky.
- Umyjte zeleninu.
- Směs soli s hořčicí.
- Na dně plechovek vložte rýžový list. Položte vrstvu rajčat. Posypeme směsí soli. Dejte listy rýže znovu. Vložte rajčata na ně. Po naplnění poloviny nádoby naplňte rajčata rajčatovou pastou. Opakujte vrstvy s listy, rajčaty, sůl.
- Horní vrstva rajčat pokrytá listy rybízu. Banka na horní výplň rajčatové pasty.
- Uzavřete nádoby s víčky a nechte 6 dní při teplotě vzduchu 15-20 °. Poté naplňte banány rajčaty. Zavřete kryty kapronu. Čistěte na chladném místě.
Slané rajčata se skořicí ve sklenicích
Složení:
- rajčata - 10 kg;
- bobkový list - 5 g;
- Skořice - 1,5 lžíce.
Pro slané nápoje:
Metoda vaření
- Přípravu připravte předem. Za tímto účelem rozpusťte sůl ve vodě. Když se solanka usadila, napněte ji.
- Odstraňte červené silné rajčata. Umyjte je. Odstraňte páčku.
- Pečlivě umírajte rajčata do sklenic, ale nedotýkejte se. Do každé nádoby vložte bobkový list a skořici, rozdělujte rovnoměrně na celé množství rajčat.
- Naplní se solankou. Zavřete kryty kapronu. Nechte 10-12 dní v místnosti při teplotě vzduchu 15-20 °.
- Po uplynutí této doby odstraňte pěnu a případnou formu z povrchu rajčat. Nádobu doplňte čerstvě připraveným fyziologickým roztokem. Čistěte na chladném místě.
Zelené solené rajčata v nádobách
Složení:
- zelené rajčata - 10 kg;
- Kopřivové greeny - 200 g;
- listy černého rybízu - 100 g;
- cukr - 200 g
Pro slané nápoje:
Metoda vaření
- Přípravu připravte předem. Když stojí, zatěžte.
- Vyberte zelené rajčata, umyjte je. Odstraňte páčku.
- Umyjte zeleninu.
- Rajčata v malých sériích, ponořte do vroucí vody a blanch na 1-2 minuty. Rychle ochlaďte pod tekoucí vodou. Můžete to udělat bez tepelného ošetření, ale v tomto případě budou rajčata tvrdá.
- Studené rajčata hustě ležely v čistých nádobách, posunovaly zelenou. Do každé nádoby nalijte cukr.
- Naplní se solankou. Nechte na teplém místě k fermentaci po dobu 6-7 dnů. Doplňte čerstvou šťávou. Zavřete kryty kapronu. Čistěte na chladném místě.
Slané rajčata ve vlastní šťávě v poháry
Složení:
- červené rajčata - 10 kg;
- listy rybízu - 30-40;
- hmotnost rajčete - 10 kg;
- sůl - 500 g
Metoda vaření
- Umyjte zralé rajčata, vyjměte páčku.
- Vypláchněte čerstvě zbarvené listy rybízu v čisté vodě.
- Ve spodní části čistých plechovek položte rýžový list. Položte rajčata. Posypeme solí. Dejte listy rýže znovu, pak rajčata. Posypeme opět solí. Tak vyplňte všechny banky.
- Připravte rajčatovou masu přezrálých rajčat, které jsou předem omyty studenou vodou. Naplňte ho rajčaty.
- Banky uzavírají poklopy a namočí v místnosti na 15-20 ° po dobu 6-7 dní. Po ukončení fermentace přeneste na chladné místo - ve sklepě nebo v chladničce.
Slané rajčata s květy v bankách
Složení (na třílitrovou nádobu):
- rajčata - 1,5 kg;
- kopr - 2 deštníky;
- petrželka - 2 větve;
- černý pepř - 5 hrášek;
- novinka - 2 hrách;
- karafiát - 2-3 pupeny;
- listy třešní a černého rybízu - 3 listy každý;
- hořčičná semena - 1 lžička;
- horká paprika - 1 pod;
- česnek - 3-4 hřebíček.
Pro slané nápoje:
- voda - 2 l;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl - 4 polévkové lžíce. l;
- cukr - 1 lžička.
Metoda vaření
- Pro moření vyberte červené zralé rajčata ve tvaru švestky se silnou kůží. Důkladně umyjte. Odstraňte páčku.
- Vypláchněte kopřivu, petrželku, třešňové listy a ríbezlí ve spoustě studené vody.
- Osušte česnek a omyjte ho.Pepřové lusky umyjte, odřízněte vysušenou část stopky. Nepoškozujte maso, jinak by se rajčata stala ostrá.
- Připravte čisté nádoby s víčky.
- Umístěte část koření na dno každé nádoby. Pak naplňte nádoby s rajčaty. Umístěte papriky mezi ovoce. Kryjte horní vrstvu rajčat zelenou. Posypte semínka hořčice.
- Nalijte vodu do hrnce, vložte sůl, cukr a bobkový list. Vařte slanou vodu po dobu 5 minut. Odstraňte ji ze sporáku a vychladte.
- Studená rašelina naplní rajčata. Kryt s plastovými kryty.
- Sklenice skladujte 3 týdny na chladném místě.
K paní poznámky
Můžete změnit některé z těchto receptů podle vašeho přání tím, že jinou místo jedné pikantní rostliny. Ale snižte množství soli, jinak mohou rajčata kyslé. Nezapomínejte na pravidla hygieny. Při splnění všech požadavků skončíte s lahodnými slanými rajčaty.
