Vlci, které se také nazývají volzhankové a mláďata, jsou dvou typů: bílá (bílá) a růžová (červená, rubeola). Všichni patří do rodiny houb Russula a před jídlem nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu. Současně jsou považovány za podmíněně jedlé houby, takže znalost správné soli soli pro zimu je nesmírně důležitá.
Jak sůl sůl
Můžete sladit sladkosti různými způsoby, včetně studené. Není-li narušena technologie solení a receptura, otravy milovníků slaných vln neohrožují, jinak může být výsledek jiný. Proto je nutné dodržovat tuto technologii. Kromě toho, aby zimní svačinu se ukázalo krásné, chutné a chutné, musíte vzít v úvahu řadu bodů.
- Stejně jako všechny ostatní houby, před vysoláním volnushky je nutné je dobře vyčistit od trosky, hmyzu, přilepených listů, listů. Pohodlné to udělat s kartáčem na zuby. Nemají filmy, které zjednodušují proces přípravy k moření, ale při čištění a umývání paní hostesky je čeká další potíže: jsou křehké a pokud nejsou ani silně tlačeny, začnou se rozpadat v rukou.
- Zkušení houbaři říkají, že růžové a bílé vlny by měly být odolejovány odděleně, proto je třeba obrátit houby a vyčistit je z odpadků. Při třídění se také zohledňuje velikost vinutí: velké jsou položeny v jiné hromadě nebo rozřezány na 2-4 kusy.
- Volnushka gorchat. Pokud je před vařením nezasypete ve studené vodě se slanou solí, zůstane hořká a nebudete chtít jíst slané houby. Namočte volushki alespoň dva dny, pravidelně měnit vodu. Toto by mělo být provedeno nejméně 5krát denně. Jinak se houby začnou zhoršovat.
- Při namáčení je třeba se ujistit, že voda úplně zakryje houby, jinak budou pěstovat plísně a dokonce i poté, co budou dobře vymyty, nebude zaručena úplná likvidace formy.
- Pokud jsou volnuškové sladkosti studené, je namočené nejen do studené vody, ale s přídavkem soli (50 g na litr) a kyseliny citrónové (2 g na litr).
Zbývající akce budou záviset na zvoleném receptu.
Studený dresink
Složení:
- Praní - 7 kg;
- sůl - 0,2 kg;
- kyselina citrónová - 12 g;
- semena z koprů - 50 g;
- kmín - 20 g;
- List zelí - 1-3 (šířka hlaveň).
Způsob přípravy:
- Ošlehané volnushki namočte do soli a okyselené vody po dobu tří dnů. Každých 4-5 hodin změňte vodu.
- Smíchejte sůl se sušenými koprovými semínky a kmínem.
- Vypusťte a vrstvy vrstvy ve vrstvách 6-8 cm, posypte každou vrstvu se solí smíchanou s kořením. Uvádění hub by mělo být klobouky dolů.
- Pokud je oblast velká, položte na vrchol zelný list nebo několik listů.
- Umístěte dřevěný disk nebo desku nahoře a položte na něj zátěž.
- Pošlete do chladné místnosti (0-10 stupňů). Tam, houby by měly být slané po dobu alespoň měsíc, v ideálním případě dva. Pokud volnushki zmrznou, začnou se rozpadat a po dlouhou dobu uvnitř při teplotách nad 10 stupňů mohou kysnout.
Před podáváním slané soli volnushki na stůl, by měly být namočeny v čisté vodě, jinak budou slané. Jedná se o klasický recept - před houbami na zimu se osoleli touto cestou. V dnešní době nemá každý dům vhodné podmínky, a nikdo z nich nemá dřevěné sudy. Opravdový gurmán jistě ocení klasickou chuť hub, osolená podle receptury "babičky".
Hot solní vlci
Složení:
- Praní - 1,4 kg;
- listy rybízu - 4 ks;
- Karafiát - 5 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- bobkový list - 6 ks;
- pepřové kousky - 4 ks;
- novinka - 5 ks;
- voda - 1 l;
- solná hornina - 30 g
Způsob přípravy:
- Umyjte a vyčistěte houby, namočte ve studené vodě po dobu dvou dnů.
- Naplňte vinutím 1 litrem vody, vaříme, mícháme 15 minut po varu, přiklopíme na cedidlo.
- Položte vařené houby na dno smaltované nádoby.
- Pokryjte houby čistým rybízovým a bobkovým lístkem.
- Posypeme sůl, přidejte keř, pepř.
- Oloupané česnekové hřebíčky nakrájíme na tenké talíře a nasypeme sůl.
- Přiveďte vývar do varu ven pod vlnami a naplňte je houbami.
- Obal s velkým talířem, nastavte útlak. Když se houby ochladí na pokojovou teplotu, dejte je do ledničky na jeden den.
- Připravte 4 pollitrové nádoby. Musí být sterilizovány v troubě po dobu 10 minut nebo jiným způsobem. Víčka se sterilizují také vařením.
- Rozložte ručníky do sterilních nádob, naplňte solanku, pevně utěsněte. V době spřádání by měly být banky horké a suché.
Většina obyvatel města preferuje sladké sladkosti podle tohoto receptu,protože je to snadné a jsou uloženy v sterilizovaných a hermeticky uzavřených plechovkách při teplotě mírně pod pokojovou teplotou (16-18 stupňů). Takové podmínky v zimě lze snadno vytvořit. Navíc, houby pro tento recept jsou ostrý, přes tepelné zpracování.
Slané věže kombinovaným způsobem
Složení:
- Praní - 5 kg;
- sůl - 150 g;
- bobkový list - 5 ks;
- rybíz list - 5 ks;
- křenový list - 2 ks;
- čerstvý kopr - 50 g;
- voda - 2 l;
- česnek - 2 hlavy.
Způsob přípravy:
- Nalijte do pánve 2 litry vody, přidejte do něj 60 g soli, přivolejte k varu.
- Předem namočte vlny v malých částech a položte do pánve vroucí vody a promíchejte. Vaříme dalších 10 minut po snížení poslední části houb do vody. Během vaření odstraňte pěnu. Odstraňte houby pomocí cedníku nebo štěrbinové lžičky, opláchněte je tekoucí vodou.
- Oloupeme česnek, neříkejte, ale pokud jsou květy příliš velké, můžete je nakrájet na polovinu.
- Vložte vrstvu vln do hrnce, posypeme solí, položíme listy křenu a několik stroužků česneku.
- Položte druhou vrstvu hub, sůl, dáte listy z rybízu a bobkový list, 3 stroužky česneku.
- Potažte další vrstvu hub se solí, koprem a zbývajícím česnekem.
- Zakryjte čistou látku, nastavte útisk. Uložte hrnce hub v ledničce. Můžete je jíst 3 týdny po osolení.
Tato metoda solení hub v zimě je oblíbená vzhledem k tomu, že kombinuje výhody studených a horkých metod. Houby se podrobí tepelnému ošetření, což zvyšuje bezpečnost občerstvení a dobu, po kterou může být konzumován. Na druhou stranu je doba tepelného zpracování snížena, olivové houby v jejich šťávě jsou slané, což jim umožňuje zůstat chrumkavé. Jedinou nevýhodou je, že pán s vlnami zaujme celou polici v chladničce. Když je v domě pouze jedna taková jednotka, vytváří to určité nepříjemnosti.
Studené solení plechovek v plechovce
Složení:
- Praní - 2 kg;
- sůl - 40 g;
- bobkový list - 4 ks;
- křenové listy - 2 ks;
- rostlinný olej - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Namočte připravené volushki ve slané a okyselené vodě po dobu tří dnů, mění se 2-3krát denně.
- Sterilizujte nádoby. Připravte si obaly pro ně.
- Vložte volunushki do břehů, každá vrstva nalévá sůl a posunuje křenové listy a vavřínu.
- Naplňte horkým rostlinným olejem.
- Pečlivě utěsněte a uchovávejte v chladu. Můžete jíst houby za 2 měsíce. Olej zablokuje přístup vzduchu k houbám a zajistí jejich bezpečnost. Kromě toho neztmavují, protože nemusejí vařit.
Každý, kdo si může vyzkoušet chladný způsob slaní divočiny na zimu. Hlavním úkolem je najít místo v chladničce pro uložení plechovek.
Pro gurmánce je důležité, pro které receptové houby jsou slané, ale každá metoda má právo na život. Chcete-li porovnat chuť, můžete vyzkoušet několik možností a zastavit výběr na té, kterou jste vy a vaše domácnost nejvíce líbil.
