Chuť hotového jídla podávaného na stole závisí hlavně na chuti omáčky, která mu byla nabídnuta. To je zvláště patrné při použití koření s kořeněnou chutí. Mezi tyto příchutě patří zejména remoulade omáčka - jedna z nejznámějších francouzských omáček. Připomíná majonézu smíchanou s hořčicí a dalšími pikantními přísadami, jako jsou okurka, ančovičky, kapary. Ve skutečnosti se dá připravit z hotové majonézy a stolní hořčice, ovšem zkušení kuchaři dávají přednost použití domácí majonézy, někdy včetně procesu vaření v procesu vaření samotné remoulade omáčky.
Vlastnosti přípravy
Technologie přípravy remoulade omáčky není mnohem složitější než technologie výroby domácí majonézy. Tento postup je však časově náročnější, neboť formulace remoulade omáčky obsahuje několik dalších složek. Aby vaše práce mohly uspět, musíte znát několik jemných odstínů remoulade omáčky.
- Gurmáni říkají, že chuť remouladové omáčky vyrobené ze skladové majonézy je mnohem horší než omáčka z domácí majonézy.Pokud jste se z tohoto důvodu rozhodli připravit remoulade omáčku z nuly, tedy od majonézy, vybírajte pouze čerstvé a vysoce kvalitní výrobky. To platí zejména pro vejce, protože se používají syrové.
- Nejlépe porazit remoulade omáčku umístěním nádoby do nádoby s ledovou vodou.
- Složení omáčky lze rozsekat nebo rozsekat do mixéru. První možnost je vhodnější, protože v tomto případě bude výraznější chuť omáčky.
- Často se přidávají alkoholické nápoje, které vytvářejí pikantní tóny remoulade omáčky. Protože omáčka není tepelně ošetřena, zůstane chuť alkoholu v ní patrná. Z tohoto důvodu mohou být při přípravě omáčky použity pouze vysoce kvalitní nápoje.
- Ančovičky v receptu mohou být nahrazeny slaným šprotem bez poškození.
Ve francouzské kuchyni je remoulade omáčka obvykle podávána s rybami nebo mořskými plody. Je zvláště dobře kombinován s rybími pokrmy připravenými smažením nebo pečením. V některých případech však omáčku lze podávat s masem, zejména pokud má čerstvou chuť a chcete jej něco zdůraznit.V tomto případě by však rybí omáčka a ančovičky neměly být používány k přípravě omáčky.
Klasický recept Remoulade
Složení:
- olivový olej - 0,25 l;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- nakládané cornichons - 100 g;
- sardele filé - 50 g;
- petrželka - 3 větve;
- kapary - 20 g;
- jarní cibule - 1 peří;
- citronová šťáva - 20 ml;
- Stůlová hořčice - 5 ml;
- balsamicový ocet - 10 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte petrželku a skořápky, potřeme vodou a nakrájíme jemně.
- Samostatné filé s ančovičkami, nasekněte s mixérem.
- Nakrájme nakrájené okurky nůžem.
- Také jemně nakrájejte kapary s nožem, promícháme je na okurkách.
- Mix balsamico octa s hořčicí, sůl a pepř.
- Umyjte vejce mýdlem. Zlomte ji do čisté misky a dejte pozor, aby nedošlo k poškození žloutek. Do této misky nalijte rostlinný olej.
- Rozštěpte žloutek, dokud neuvidíte, že obsah mísy změní barvu a připomíná omáčku. Při vertikálním přesunu mixéru poraďte ingredience, dokud nejsou hladké.
- Přidejte citronovou šťávu do omáčky.
- Přidejte hořčici zředěnou octem a pokračujte v porážce.
- Naložte plátky okurky a kapary, stejně jako nakrájené filé s ančovičkami, přidejte zeleninu a dobře promíchejte mixér, umístěte do nádoby se studenou vodou.
- Nalijte omáčku do omáčky a podávejte s rybami.
Omáčka připravená pro tento recept na masové pokrmy nebude fungovat, ale může být nabízena pouze na mořské plody. Pokud hodláte na večeři připravit masovou misku a podávejte pikantní remoulade omáčku, musíte použít jiný recept.
Recept na omáčku Remoulade
Složení:
- rostlinný olej - 100 ml;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- Stůlová hořčice - 5 ml;
- cibule - 50 g;
- nakládaná okurka - 75 g;
- petržel a celer - na chuť;
- černý pepř - na chuť;
- Koňak - 5 ml;
- Jablečný ocot jablečný (6%) - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte nakrájenou okurku.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je jemně nožem.
- Rozemlejte zeleným nožem.
- Dobře umyjte vejce, dva z nich vaříme tvrdě vařené. Nechte třetí surovou.
- Peel vařené vejce. Vyndejte žloutek.
- Nalijte olej do skleněné nádoby nebo do vysokého šlehacího skla, poté, co jste ho smíchali s hořčicí.
- Přiveďte surové vejce do nádoby.
- Zakryjte žloutek ponorným mixérem a zatlačte dolů. Zapněte zařízení. Po chvíli získáte masovou podobu majonézy.
- Nalijte ocot do nádoby a omletou omáčkou.
- Rozštěpte vařené žloutky s vidličkou a přidávejte trochu výsledné omáčky.
- Vložte do misky a nalijte omáčku.
- Položte okurky a zeleninu, černý pepř a cibuli v misce.
- Beat se směšovačem nebo mixérem, v závislosti na konzistenci omáčky, kterou chcete.
- Nalijte brandy a zopakujte.
Vařený podle tohoto receptu, remoulade omáčka může být podávána nejen pro ryby, ale i pro maso.
Slavná francouzská remoulade omáčka má chutnou chuť. Připomíná směs majonézy a hořčice s přídavkem okurky a dalších slaných ingrediencí. V největší míře je toto koření vhodné pro ryby, ale jsou zde také recepty na výrobu remoulade omáčky na maso.
