Omáčka dokončuje chuť nádobí - tato skutečnost pro někoho není tajemstvím. Existují dokonce i omáčky, bez kterých je toto nebo toto nádobí nemožné vařit. Například, slavná provensálská polévka Bouillabaisse nebude tak, pokud nepoužíváte ruskou omáčku při přípravě. Ve Francii se podává mnoho polévek, stejně jako jiných ryb a mořských plodů. Jeho pikantní cesnaková příchuť dokonale zdůrazňuje chuť mořských plodů vařených podle jakéhokoli receptury a jasně oranžově-hnědá barva činí pokrm více chutnější. Mimochodem, "ruch" v překladu znamená "rezavý".
Vlastnosti přípravy
Chcete-li připravit omáčku Rui, nemusíte mít vysokou kulinářskou dovednost - tento recept může dobře zvládnout běžná hostitelka, dokonce i začátečník. Nicméně, znalost některých funkcí to neublíží.
- Je důležité vědět, které ingredience v ruské omáčce jsou povinné, a které kuchaři přidávají na váš vkus. Žloutky, česnek, olivový olej, šafrán, paprika (chilli nebo kajen) patří mezi nezbytné součásti omáčky Rui. Dále se často přidává citronová šťáva, rajčatová pasta, byliny, hořčice, mletá paprika, pomerančová kůra, bazalka.Pokud splníte některý z dalších přísad v receptu, můžete měnit jeho množství a chcete-li jej úplně odstranit. Nejdůležitější ingredience byste neměli zacházet volně - je třeba je přesně tak, jak je uvedeno v receptu.
- Vejce v omáčce jsou používány syrové. Z tohoto důvodu je velmi důležité mít důvěru v jejich kvalitu a důkladně je umyt před použitím. Jinak se potěšení z použití omáčky může později vrátit s vážnými negativními důsledky.
- Někdy je omáčka vyžadována ke zhuštění. Francouzi často používají chlebové drobky nebo vařené brambory, rozetřené do stavu kaše, aby ztuhli rusovou omáčku.
Bez ohledu na recept na omáčku Rui, kterou si vyberete, můžete ji podávat pouze na ryby - neexistují žádné jiné možnosti, jak sloužit tuto koření ve francouzské kuchyni. Před podáním ochlaďte omáčku v chladničce.
Klasický recept na omáčku Rui
Složení:
- olivový olej - 0,25 l;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- Chilská paprika - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl - 5 g;
- mletý šafrán - 3-4 g.
Způsob přípravy:
- Osušte česnek a ručníky projděte ručním lisem.
- Pepř umyjte a osušte a odřízněte stopku.
- Zmrzte pepř s mixérem a vložte do majonézy.
- Položte sůl a zemní šafrán do misky se zeleninou.
- Umyjte vajíčka, přerušujte a oddělejte žloutenky od bílkovin. Proteiny v tomto receptu se nepoužívají, takže je lze použít k přípravě jiných pokrmů. Žloutky umístěte do misky se zbývajícími složkami.
- Míchat obsah mísy a rozmělnit. Do doby, než bude obsah misky vypadat stejnoměrně jako barevné množství, porazíte.
- Pokračujte v šlehání omáčky šlehnutím a začněte nalévat do oleje. Musí být zavedena velmi postupně, doslova v lžíci, pokaždé, když se míchá, dokud není homogenní.
Po skončení oleje zůstane omáčka nalita do omáčky a ochlazena. Podávejte je na rybí polévky, často s česnekovými krutony.
Rui omáčka s rajčatovou pastou
Složení:
- kuřecí vejce - 4 ks;
- česnek - 5 hřebíček;
- zemní šafrán - skvělé štipce;
- rajčatová pasta - 5 ml;
- olivový olej - 0,4 l;
- kajenský pepř - 10 g;
- brambory - 0,2 kg;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte a pečte brambory v uniformě. Pokud se vám tento úkol zdá být příliš složitý, můžete ho jednoduše vařit bez jeho čištění.
- Oloupeme česneku a položíme je do malty.
- Přidejte cajenskou papriku, mletý šafrán a sůl na česnek. Nakrájejte vše s paličkou a vložte do misky.
- Smíchejte s rajčatovou pastou.
- Samostatné žloutky z bílkovin. Proteiny používají podle svého uvážení. Vložte žloutenky do misky se zbytkem produktů. Beat všechno pomocí šlehání nebo mixéru.
- Zadejte rostlinný olej v malých porcích. Beat do hladké.
- Brambory odlupujte a přelévejte je do stavu bramborových brambor s vidličkou nebo masérem. Vložte omáčku. Beat mixér.
Po ochlazení omáčky se může podávat. Má trochu jiný odstín než omáčka vyrobená podle klasického receptu a silnější konzistenci.
Jednoduchý Rui Sauce Recept
Složení:
- česnek - 3 stroužky;
- majonéza - 60 ml;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- červená paprika - 10 g;
- Šafrán - špetka.
Způsob přípravy:
- Chopte česneku, nakrájeného na mixér nebo rozdrceného ručním lisem.
- Smíchejte rajčatovou pastu s majonézou.
- Smažte česnek, rajčatovou majonézovou pastu, červenou papriku a šafrán v jedné misce. Beat s mixérem nebo mixérem.
- Nalijte do omáčky a chraňte je.
Navzdory skutečnosti, že podle tohoto receptu je omáčka připravena velmi snadno a samotný recept je spíše daleko od klasického receptu, nemá chuť výrazně odlišnou od tradiční omáčky Rui. Rozdíl je schopen rozpoznat pouze skutečnou labužníka a znalce francouzské kuchyně. Proto, pokud chcete dát rybí polévku neobvykle, přeměnit ji na mistrovské dílo a překvapení hosty, můžete rychle připravit ruskou omáčku podle výše uvedeného receptu - nikdo si nevšimne, že jste to neudělali tak, jak je ve Francii.
Rui česneková omáčka je schopna připravit rybí pokrmy. Nejčastěji se podávají rybí polévky. V tomto případě mohou polévku naplnit nebo jíst s toastem. Nicméně, tato omáčka je také skvělá pro jiné rybí pokrmy.
