Rozmanitost omáček je tak velká, že je prostě nereálné je pamatovat na všechny, mnohem méně je vyzkoušet.
A každý národ má recept na svou oblíbenou omáčku, bez níž téměř žádné jídlo není kompletní. Tyto omáčky jsou gruzínské satsbeli.
Existuje několik možností pro jeho přípravu. Vše závisí na tom, jakou misku je tato omáčka podávána. Může být sladká, kyselá, pikantní. Ale každá z těchto omáček má pikantní chuť a dech beroucí vůni kvůli množství bylin, česneku a koření.
- V klasické satsabelské omáčce jsou ořechy a ovoce povinné: hrozny, granátové jablko, ostružiny a dokonce i jablka.
- Ze bylin a koření se nejčastěji přidávají cibule, česnek, koriandr, koriandr, petržel, chmele-suneli, imeretínský šafrán (měsíček) a také máta.
- Pokud je omáčka připravena pro ryby nebo maso, pak je zředěna rybou nebo kuřecím vývarem.
- Ocot je přidán do téměř jakékoliv omáčky. Díky ocotu získává omáčka příjemnou křehkost, extra kořenitost a schopnost delší skladování.
- Satsebeli se podává na smažené nebo vařené maso, nejčastěji ku kuře kuřete, kuřecím masům nebo krůtím.Tato omáčka je úspěšně kombinována se zeleninovými pokrmy, rýží, těstovinami, fazolemi.
- V době podání musí být omáčka chlazená nebo alespoň mírně teplá, ale ne horká.
- Satsebeli lze sklízet pro budoucí použití. K tomu se vaří až do požadované tloušťky, horká, nalije se do sterilních nádob a těsně se utěsní.
- Někdy jsou šály vyrobené ze surové zeleniny. Tato omáčka by měla být okamžitě konzumována, protože ji lze skladovat maximálně pět dní. A pak - v ledničce.
- Existují recepty satsabel s rajčaty (méně často - s rajčatovou pastou). Rajčata na omáčku se doporučují předem odlupovat a protřepat sítem. Pak se omáčka stane rovnoměrnější v konzistenci a nebude tam žádné semeno.
- Pikantní milovníci jídla přidávají do omáčky více česneku nebo horké pepře.
Satsabeli omáčka s rajčaty
Složení:
- Bulharský pepř - 300 g;
- masové rajčata - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- fenykl, koriandr a petržel - v jedné malé partii;
- mletý koriandr - 0,5 lžičky;
- horká paprika - 1 pod;
- sůl a cukr podle chuti.
Metoda vaření
- Umyjte rajčata a papriky. Namočte rajčata na 2 minuty ve vroucí vodě, poté opláchněte studenou vodou a odstraňte pokožku.Ovoce nakrájejte na několik kusů a okamžitě odstraňte stopku.
- Pepř nakrájíme na poloviny, nakrájíme stonku a oškrabíme semínka.
- Cesnakové hřebíčkové oloupeme cesnakovým lisem.
- Vezměte zeleninu, odstraňte zažloutlé listy, nakrájejte spodní části stonků.
- Pepř, rajčata a zelenina vložíme do mixéru a nakrájíme na brambory. Pokud není mixér, lze to provést pomocí mlecího stroje na maso.
- Nalijte paradajkovou hmotu do kotle a vložte ji do sporáku. Vařte na středním ohni po dobu 40-50 minut, míchání omáčka příležitostně, takže to nehoří.
- Na konci vaření doplňte sůl, cukr, česnek a koriandr. Vařte dalších deset minut. Před podáváním vychladnout.
Tip: Pokud chcete omáčku zalomit na zimu, předem připravte sterilní nádoby s víky. Na konci vaření přidejte do omáčky 2-3 lžíce octa a některý slunečnicový olej bez zápachu. Ve varné formě nalijte omáčku do sklenic a těsně těsně utěsněte její korku. Otočte je vzhůru nohama, zabalte něco teplého, počkejte na úplné chlazení. Sladovou omáčkou uložte na chladném tmavém místě.
Ořechy Satsabeli omáčka
Složení:
- vlašské ořechy - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- česnek - 5 hřebíček;
- koriandro a mátové greeny - v malém svazku;
- červený pepř na špičce nože;
- ocet - podle chuti;
- sůl - 1 lžička. (nebo chuť);
- kuřecí vývar nebo vařená voda - 200-500 ml.
Metoda vaření
- Ošlehněte česnek a cibuli, opláchněte studenou vodou. Nakrájejte na kusy.
- Sejměte zelené, odstraňte zažloutlé listy a hrubé stonky. Jemně nakrájejte.
- V mixéru sklopte cibuli, česnek, byliny a loupané vlašské ořechy. Smíchejte do hladkého stavu.
- Míchá se, zředí se octem a vývarem (vodou) na požadovanou konzistenci. Smažte sůl a pepř. Vložte do omáčky.
Satsabelová omáčka s rajčatovou pastou
Složení:
- rajčatová pasta - 150 g;
- voda - 150 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- cilantro zelená - 1 svazek;
- jablečný jablečný ocet - 2 polévkové lžíce. l;
- hops-suneli, adjika - 1 lžička;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Osušte česnek, opláchněte vodou, nakrájíme na česnek.
- Umyjte greeny, zabalte papírovou utěrkou. Odstraňte všechny zažloutlé a vybledlé listy, odřízněte špičky stonků. Jemně skartujte.
- Smíchejte česnek, byliny, adjika a chmel-suneli. Pečlivě brousíme směs v maltě. Pokud není k dispozici, použijte mixér.
- Přidejte ocot a rajčatovou pastu.Při míchání nalijte hodně vařenou a ochlazenou vodu, aby se omáčka s požadovanou konzistencí. Sůl podle chuti.
Tip: Ne každý má rád jídlo, které obsahuje surovou rajčatovou pastu. V tomto případě položte omáčku do kotle, přivedete k varu a vařte na nízké teplotě po dobu 5-10 minut. Chlazení.
Opečená omáčka
Složení:
- nezralé hrozny - 0,5 kg;
- vlašské ořechy - 200 g;
- Adjika čerstvá - 1 polévková lžička. l;
- cilantro zelená - 1 malý svazek;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl - podle chuti;
- vařená voda - asi 1 polévková lžíce.
Metoda vaření
- Oddělíme bobule hroznů z větví a dobře promyjeme. Vložte do hrnce, přidejte asi půl sklenice vody. Nasytíme 10 minut. Vložte do síta a utřete. V misce budete mít jednotnou zelenou hmotu bez kůže a semen.
- Ošlehněte česnek, opláchněte vodou, nakrájejte jemně.
- Chopte umyté zeleniny.
- Vložte do malty česnek, byliny, adzhika, ořechy. Broušku rozemlejte, dokud nebude hladké. Můžete také použít mixér.
- Míchat maso hroznů, zředit malým množstvím vody, přidat sůl na chuť. Dejte ho do skleněné nádoby a vložte do ledničky.
Tip: Kromě adjiky můžete přidat i koriandr, koriandr, ucho-suneli, pikantní, hedvábník, šafrán, semen fenyklu (kmín). Namísto čerstvého adzhika můžete dát 1 lžičku. Podle stejného receptu je připravována omáčka na omáčku. Chcete-li to provést, omyjte ostružiny, utřete sítem. Smažte ostružinovou hmotu s česnekem, ořechy, zeleninou. Sůl je.
K paní poznámky
Neexistuje žádný přísně ověřený recept na satsebelovou omáčku, proto s ohledem na výše uvedené doporučení můžete vařit podle vašich představ.
