Mexická kuchyně je oblíbená u těch, kteří milují pikantní pokrmy. Tyto pokrmy v Mexiku jsou podávány s některými omáčky z čerstvé zeleniny s přídavkem horké papriky. Nejpopulárnějším a nejznámějším po celém světě je salsa omáčka, klasický recept a variace, které mohou zvládnout i vášnivý kuchař. Vytvoření tohoto mistrovského díla mexické kuchyně však vyžaduje péči a péči, protože porušení receptury nebo technologie salsové omáčky povede k nežádoucímu výsledku.
Vlastnosti přípravy
Aby mexická salsa omáčka byla tak šťavnatá, slaná a voňavá jako v Mexiku, musíte při přípravě tohoto jídla vědět a vzít v úvahu několik důležitých bodů.
- Hlavní složkou salsy jsou rajčata. Musí být určitě zralé, ale v žádném případě ne zašpiněné a zhnité. Přednost by měla být věnována masivnímu ovoci.
- Složení salsy nutně zahrnuje chilli. Na kilogram rajčat obvykle trvá 2-4 lusky v závislosti na tom, jak horká omáčka, kterou chcete dostat. Tato složka nemůže být vyloučena ze složení omáčky, protože v tomto případě omáčka bude daleko od skutečné horké salsové omáčky.Pokud chcete trochu zjemnit hořící chuť, opatrně vyčistěte horkou papriku ze semen, protože jsou obzvláště ostré.
- Dnes jsou ženy v domácnosti rádi, když při vaření omáček používají kuchyňské spotřebiče k mletí jídla. Nicméně, pokud chcete salsu vyrobit podle klasické technologie, neměli byste se uchýlit k pomoci mixéru - budete muset nakrájet zeleninu ručně nožem. Bude to trvat hodně času a úsilí, ale omáčka bude silná a bude mít bohatou chuť.
- Rajčata, která slouží jako základ salsové omáčky, mohou mít různou šťavnatost a kvůli tomu může být chuť salsy mírně odlišná, a to i v případě, že omáčku uděláte podle stejného receptu. Z tohoto důvodu může zkušený šéfkuchař přijmout šanci a ustoupit mírně od receptu, aby získal svou verzi omáčky. Pokud nemáte dostatečné zkušenosti s těmito experimenty, je lepší nechat recept. Koneckonců, při použití příliš mnoha koření, nedosáhnete požadované chuti, ale kropení je v příliš velkém množství zabije chuť a vůni rajčat, které musí zůstat stále dominantní.
- Když přidáte citronovou nebo limetkovou šťávu do omáčky, ujistěte se, že citrusové zrna nespadnou do misky.
- Servírování pepře s omáčkou by mělo být povoleno, aby se naplnil nejméně hodinu. Měl by stát v té době v chladničce, jinak se rychle zmocní.
Doba trvanlivosti salsové omáčky není příliš velká, takže byste neměli dělat tolik: vařte tolik, kolik můžete jíst 2-3 dny.
Klasická salsa omáčka recept
Složení:
- rajčata - 0,5 kg;
- Chilli paprička - 1-2 ks;
- česnek - 3-5 keřů;
- cibule - 100 g;
- citronová šťáva - 40 ml;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Rajčata dobře umyjte. Na každé z nich na straně, kde není stopka, udělejte řez ostrým nožem. Vaříme vodu a rajčata v ní nasypeme. Oblečte je po dobu 2 minut. Odstraňte zeleninu pomocí štěrbiny a přeneste je do studené vody - rychle se ochlazují na pohodlnou teplotu. Odstraňte rajčata z chladné vody a vytáhněte rohy v oblasti řezu, odstraňte pokožku. Sejměte pomocí nože těsnění, které je vždy blízko stopky. Řezat bramborovou kaši co nejmenší nůž tak, aby se podobala husté omáčce konzistencí. Dejte je do nádoby, kde bude omáčka umístěna, a vylijte rajčatový džus zbývající na desce.
- Odlupujte cibulové žárovky. Je lepší, aby byly středně velké, protože je problematické řezat velmi jemně velká cibule.Cibuli nakrájíme na velmi malé kousky a umístíme do nádoby s nakrájenými rajčaty.
- Strouhaný lis na česneku, speciálně určený pro sekání česneku. Pošlete je na zbývající součásti.
- Do omáčky nalít dvě lžíce citronové šťávy. Nejlepší je použít šťávu, která byla právě vymačkaná z čerstvého citronu. V původním receptu se místo šťávy z citronu používá limetová šťáva, ale citronová šťáva je také dobrá.
- Umyjte a vyčistěte semena čilského pepře. Nižší ho nakrájejte nožem. Při práci s pepřem chránit ruce rukavicemi a důkladně si umyjte ruce.
- Položte pepř do mísy s omáčkou, do ní přidejte sůl a pepř, promíchejte.
- Umyjte a protřepte koriandr. Nasejte ho nožem. Zelení - to je jediná složka, která nemusí být velmi jemně řezaná.
- Přidejte koriandro do omáčky, promíchejte. Dejte ho do ledničky tak, aby byla přítomna.
Klasická mexická salsa omáčka může být podávána s jakoukoliv mexickou kuchyní, ale nejlépe se hodí na masové pokrmy nebo občerstvení vyrobené na základě mletého masa. Pro ryby a mořské plody je další variant této omáčky vhodnější.
Salsa pro ryby a mořské plody
Složení:
- rajčata - 0,35 kg;
- máslo - 100 g;
- chilli paprička - 2 ks;
- cibule - 10-15 g;
- balsamicový ocet - 20 ml;
- Worcestershire omáčka - 5 ml;
- Koňak nebo brandy - 40 ml;
- sušený granulovaný česnek - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vařte rajčata, oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
- Pepřové semena a jemně kotlety.
- Rozemlete kus cibule v mixéru.
- Maslo roztát, vložíme do něj rajčata, spolu s džusem, pepřem a nakrájenou cibulí, přidáme sůl a česnek, nalijeme balzámovým octem a omáčkou z omáčka. Tato omáčka je velmi kořeněná a musíte ji nalít v kapkách, aby nedošlo k přetečení. Pokud se chcete dostat příliš horké omáčky, můžete dokonce vzdát této složky úplně.
- Zahřívejte rajčata s ostatními složkami na nízké teplotě po dobu 5 minut.
- Odstraňte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Nalijte brandy nebo brandy, promíchejte.
- Místo na hodinu na chladném místě.
Salsa omáčka, připravená podle tohoto receptu, zdůrazňuje chuť ryb a mořských plodů, ale ukazuje se, že je extrémně pikantní.
Salsa verde
Složení:
- zelené rajčata - 0,5 kg;
- zelená paprika - 100 g;
- olivové ovesy - 100 g;
- zelená cibule - 50 g;
- cibule - 100 g;
- vápno - 0,5 ks;
- koriandro - 20 g;
- olivový olej - 20 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata, vyčistěte ubrouskem, nakrájíme na polovinu. Odstraňte semena z rajčat. Maso nakrájejte na plátky a umístěte do misky mísiče.
- Pepř umyjte a odstraňte z ní semena. Přidejte pepř do mísy s rajčaty.
- Oddělte listy z koriandru a vložte je do mixéru.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na 4 díly, přidáme k ostatním složkám.
- Nalijte olivy do mísy mixéru.
- Během míchání rozemlejte všechny přísady.
- Přeneste omáčku ze misky mísiče do jiné nádoby. Přidejte olej, jemně nasekané zelené cibule s nožem. Stlačte šťávu z vápna v omáčce. Soľ a dobře promíchejte.
- Trvejte alespoň 2 hodiny omáčky v chladničce.
Tato variace salsové omáčky se týká italské kuchyně. Může být podávána u stolu nebo použita k přípravě různých pokrmů z masa a ryb.
Salsa omáčka je vizitkou mexické kuchyně. Jeho recept je tak populární, že má mnoho variací. Nejjednodušší složení a současně nejobtížnější připravit je klasická verze, ale podle tohoto receptu bude i začínající kuchař s trpělivostí vařit omáčku.
