Poprvé byla v Thajsku připravena omáčka pikantní sriracha, ale dnes je vyráběna v mnoha asijských zemích podle mírně upravených receptů. Je pojmenován podle vesnice, jejíž název v ruském přepisu zní jako "syracha" nebo "sriracha". Toto kapalné koření patří mezi nejznámější pokrmy thajské kuchyně. Složení omáčky je jednoduché, ale způsob přípravy je specifický. Ukazuje se pikantní koření s jedinečnou chutí česneku-pepře, které je příjemné téměř všem, kteří nejsou lhostejní k pikantním občerstvením. Je univerzální: vhodný pro masové a rybí pokrmy, zeleninové příbory, fazole, rýži. Sriracha omáčka může být srovnávána s kavkazskou adjikou, Tabasco, sotva se dá nazvat exotickou. Díky těmto vlastnostem byl tak rozšířený.
Vlastnosti přípravy
Můžete si vyrobit sriracha omáčku doma i podle klasické receptury. Zvláštní kulinářské dovednosti pro to není nutné, ale znalost několika jemností neublíží.
- Tradiční technologie výroby sriračské omáčky zahrnuje fermentaci přísad a postupné zavádění octa, díky němuž se chuť pepře a česneku otevírá hladce.
- Složení omáčky, pokud se budete řídit klasickou receptou, obsahuje hodně horkého pepře. Lze jej čistit pouze rukavicemi, jinak bude obtížné vyhnout se popáleninám. Doporučuje se také pracovat s česnekem a chránit ruce rukavicemi.
- Nejvíce hořící prvky pepře jsou semena a příčky. Doporučuje se, aby byly odstraněny, aby se ochucení neprojevilo příliš horko.
- Sriracha omáčka, vařená podle původních receptů, se bude zdát příliš pikantní pro mnoho, dokonce i v Thajsku najdete více horkých koření. Přizpůsobené recepty vám umožňují získat jemnější chuť, která se bude líbit mnoha.
- Přísady používané k výrobě omáčky sriracha by měly být drceny co nejblíže: dokonalé koření má hladkou strukturu.
Sriracha omáčka je dobře udržována v ledničce. Pokud je koření nalita do sterilizovaných plechovek a hermeticky uzavřeno, může se jíst několik měsíců. Bez sterilizace kontejnerů bude trvanlivost výrobku trvat 2 týdny.
Klasický recept Sriracha Sauce
Prostředek (0,25 1):
- chilli paprička - 0,35 kg;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- sůl - 10 g;
- hnědý cukr - 40 g;
- Tabletní ocot (9%) - 60 ml.
Způsob přípravy:
- Pepř se omyje, vysušte ubrouskem. Odřízněte stonku a nakrájejte struky. Vyčistěte semena.
- Řeďte drť pepřem mixér a přeměňte ho na homogenní hmotu.
- Nalijte sůl, cukr. Přidejte česnek procházející lisem. Beat up.
- Omáčku vložte do skleněné nádoby. Nahoře by měl být volný prostor (asi třetina objemu nádrže).
- Kravatý krk s gázou. Dejte jej na tmavé, teplé místo po dobu 5 dnů. 2-3 krát denně promícháme obsah nádoby tak, aby rostlinná hmota nebyla rozdrcená.
- Když se hmota začne kvasit, přidejte lžíce octa. Do třetího dne fermentace vložte druhou lžíci, poslední lžičku na čtvrtý den.
- Na pátý den nalijte obsah nádoby do mixéru, protřepejte. Potom hmoždíme sítem.
- Umístěte je do malé pánve a zahřejte.
- Po omrznutí omáčky ho dusíme na nízké teplotě po dobu 10-15 minut.
- Nalijte koření do malých, sterilizovaných nádob a přetřete vařené čepice.
- Jakmile omáčka ochladí na pokojovou teplotu, vložte ji do ledničky.
Koření lze skladovat v chladničce po dobu až 6 měsíců, omáčka nebude zkazit celou zimu.Po otevření plechovky by měl být její obsah spotřebován do 2 až 3 týdnů.
Sriracha omáčka s paprikou
Složení (0,5 litru):
- hořká paprika - 0,3 kg;
- Bulharský pepř (nejlépe červený) - 0,25 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- rybí omáčka - 15 ml;
- jablečný jablečný ocet (6%) - 90 ml;
- hnědý cukr - 40 g;
- voda - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte oba druhy pepře. Otřete utěrky. Odstraňte stonky a semena.
- Papriku nakrájejte na malé kousky nebo otáčejte mlecím strojem.
- Cesnak vynechá lis, míchá se s pepřovou hmotou.
- Přidejte cukr na zeleninu a promíchejte.
- Vložte zeleninovou hmotu do nádoby a nechte místo k fermentaci. Dejte je na teplé místo. Míchejte často, aby nedošlo ke zhojení směsi. Nezapomeňte na krk nádoby přitisknout hadříkem na ochranu omáčky před hmyzem a náhodným vniknutím odpadků.
- Po ukončení fermentace přidejte lžičku rybí omáčky a poloviční lžíce octa z jablečného jablka. Pokud není rybí omáčka, nahraďte ji sójovou omáčkou - chuť hotových koření se trochu změní, ale téměř nikdo nevšimne rozdíl.
- Zadejte následující části omáčky a octa v intervalech 24 hodin.
- Jeden den po přidání poslední části octa nakrájejte omáčku v mixéru do stavu jemného pyré a protřepete sítem.
- Zředí se vodou, ohřejte a vaříme 15 minut.
Připravená omáčka zůstává nad plechovkami, přišroubujte víko a vložte na chladné místo. V chladničce lze uchovávat až 6 měsíců, ale ne více. Ve srovnání s klasickou kuchyní podle tohoto receptu má sriracha omáčka jemnější chuť, ale zdá se, že je to také pro mnohé Evropany.
Chcete-li získat omáčku sriracha s ještě mírnější chutí, můžete do receptury zahrnout rajčata nebo rajčatovou pastu zředěnou vodou. Tyto přísady se zavádějí poté, co hlavní část ochucovadla již fermentovala. Rajčata nebo těstoviny přidat trochu, ne více než 20 procent z celkového objemu produktů.
Thajská sriracha omáčka osloví ty, kteří mají slabost pro horké koření. Lidé s chorobou žaludku z tohoto koření je lepší odmítnout.
