V naší zemi se v poslední době stále více a více fanoušků japonské kuchyně. Mnoho pokrmů, ochutnal ve specializované restauraci, hosteska se snaží vařit doma, a nejvíce často úspěšně. Zvláštní pozornost při přípravě japonské kuchyně doma by měla být věnována omáčky. Koneckonců, bez nich tradiční japonské pokrmy nebudou mít svůj vlastní chuť. Nejčastějším kořením v Japonsku je pikantní omáčka. Ve skutečnosti to není ani jedna zvláštní omáčka, ale skupina omáček, spojená společným jménem. Všichni mají spíše jemnou strukturu, ale chuť je pikantní, někdy i opravdu "ohnivá". Sushi a rohlíky jsou často podávány s měkčí pikantní omáčkou, s masem - více pikantní.
Vlastnosti přípravy
Existuje mnoho receptů na pikantní omáčku. Můžete si vybrat libovolné, je důležité vědět jen některé tajemství jeho přípravy.
- Složení kořeněné omáčky často obsahuje specifické ingredience, které jsou specifické pro japonskou kuchyni. Většina z nich ve velkých městech nebude těžké získat - jsou prodávána ve specializovaných odděleních téměř všech supermarketů.Ale obyvatelé provincií, aby je obtížnější - pro ně je třeba jít do větších osad nebo objednávek přes internet. Ale ve skutečnosti to není nutné: většinu z těchto produktů lze nahradit domácími protějšky a chuť omáčky nebude významně ovlivněna. Například kimchi omáčka může být nahrazena jakoukoli jinou pikantní omáčkou, je důležité, aby byla velmi horká a japonská majonéza kyupi může být nahrazena běžnou vysokokalorickou majonézou. Namísto kaviáru létajících ryb si můžete do omáčky přidávat polkrupe - ne každý gurmán nahradí rozdíl.
- Často pikantní paprika je součástí pikantní omáčky. Nejlepší je, abyste si vzali čerstvou chilli papričku a brousili ji sami. Musíme si však pamatovat, že v rukavicích musíte manipulovat s horkými papriky, jinak byste mohli spálit.
- V Japonsku je většina kořeněné omáčky připravena s přídavkem sójové omáčky. Může být součástí kompozice, i když není uvedena v receptu, částečně nebo úplně je nahrazuje vodou nebo solí. Hlavní věc je, že si vzpomenete, že sójová omáčka je slaná a musíte ji přidat moderováním.
Po vaření musíte počkat, až omáčka ochladí a vylupuje - toto pravidlo platí bez ohledu na vybraný recept.
Masová pikantní omáčka
Složení:
- voda - 80 ml;
- jablečný ocet (6 procent) - 180 ml;
- chilli paprička - 2 ks;
- vápno - 1 ks;
- sezamový olej - 20 ml;
- sójová omáčka - 15 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- cibule - 25 g;
- třtinový cukr - 15 g;
- Worcestershire omáčka - 10 ml;
- zemský kmín - špetka.
Způsob přípravy:
- Upejte pepř. Sesamejte olej s malým množstvím soli nebo sójové omáčky. Pomažte jim dobře papriky, předem je usušte ubrouskem. Sesamový olej může být nahrazen olivovým nebo jiným typem rostlinného oleje.
- Ohřívejte až na 220 stupňů trouby. Na plech na pečení položte pergamen a na něj položte papriku. Pečeme panvu v troubě po dobu 10 minut.
- Odstraňte papriku a vychladte. Odstraňte z nich kůži a odstraňte z ní semena. Kousek masa nakrájejte na malé kousky.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme část požadované velikosti. Vložte jej do mísy mixéru. Také pošlete kusy pepře a česneku.
- Smrte uvedené ingredience do stavu kaše.
- V malé pánvi opláchněte olej a vložte do něj ostrou pastu. Smažte ho 2-3 minuty.
- V jednom kontejneru promíchejte sójovou omáčku, ocot a vodu, v druhém - lisované limetky, cukr, omáčku z Worcesteru a drceného kmínu.
- Nejdříve nalijte ocet do pánve. Po 3 minutách přidáme směs limetkové šťávy s cukrem a kořením.
- Dobře promíchejte a pod víkem zakryjte 5 minut.
- Chlazení a míchání s mixérem, aby omáčka měla jednotnou konzistenci.
Poté lze omáčku nalít do čistých skleněných nádob a ochladit. Pokud jsou sklenice sterilizovány a hermeticky utěsněny, může být tato omáčka skladována i při pokojové teplotě. Vzhledem k vysokému obsahu přírodních konzervačních látek je trvanlivost pikantní omáčky připravené podle uvedeného předpisu velmi vysoká - nezmizí do 2 let.
Pikantní rolky a sushi omáčka
Složení:
- Japonská majonéza - 30 g;
- sójová omáčka - 35 ml;
- olivový olej - 15 ml;
- chilli paprička - 3 ks;
- létající rybka - 45 g.
Způsob přípravy:
- Umyjte, vysušte papriky ubrouskem a položte je na plech na pečení pokrytý pergamenem. Pošlete 15 minut v předehřáté troubě o 200 stupních.
- Ochlaďte pečené papriky, vyčistěte z opálených kůží. Nezapomeňte semena odstranit.
- Nakrájejte drť pepře v mixéru, smícháme s olivovým olejem.
- Mix majonézy se sójovou omáčkou.
- Kombinujte všechny přísady s výjimkou létajících rybích jiker.Šlepejte šlehačkou, aby omáčku získala jednotnou konzistenci.
- Přidejte létající rybí jar a omýt omáčku mixérem nebo mixérem.
Nenechte se zmást skutečností, že omáčka se trochu vyčerpala - není tak chuť měkké, že se jí může dát s lžíci. Výsledná omáčka je postačující na krmení rolí s pikantní omáčkou od 4-6 lidí.
Pikantní ryby a mořské plody
Složení:
- sójová majonéza (můžete nahradit obvyklé) - 80 ml;
- Pollack jar - 65 g;
- pikantní rajčatová omáčka - 10 ml;
- chilli paprička - 1 ks;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- černý a bílý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Upejte pepř. Odstraňte z ní semena. Celulóza rozsekat mixér na pastu.
- Smíchejte pepřovou hmotu s majonézou.
- Přidejte ocot, špetku bílého a černého pepře, sůl a rajčatovou omáčkou.
- Beat s míchačkou nebo směšovačem.
- Zadejte polokošile, znovu protáhněte.
Tento recept je nejobvyklejší omáčkou, tolik lidí si o tom myslí jako klasiku. Je ideální pro ryby a mořské plody, ale může se také podávat na rohlíky, zeleninu, rýži. To znamená, že tato omáčka je téměř univerzální.
Kořeněnou omáčku by neměli jíst děti, těhotné ženy, starší lidé ani ti, kteří trpí hypertenzí, vředy v zažívacím traktu.
