Americká tabasko omáčka osloví milovníky pikantních pokrmů, protože je vyrobena z odrůd horkého pepře. Omáčka se používá velmi šetrně, protože je nepravděpodobné, že by ji někdo mohl jíst ve velkém množství. Přidává se k masům, rybám, zeleninovým pokrmům při jejich přípravě, slouží jim, připravuje některé koktejly (například "Bloody Mary"). Tabasco omáčka je také uložena na dlouhou dobu, takže může být připravena pro budoucí použití.
Tradiční technologie výroby omáčky Tabasco je složitá a trvanlivá. Vše začíná pěstováním speciálních odrůd pepře, které jsou později rozdrceny, smíchány se solí a octem. Tato hmota se táhne v dubových sudech po dobu tří let, poté se zfiltruje, zředí se dalším octu, naplní se do lahví a jde do prodeje.
Výrobci omáček Tabasco uchovávají přesné tajemství receptury, ale domácí ženy v domácnosti se naučily dělat totéž doma. Omáčka, připravená podle jednoho z receptů, je vkusně podobná originální, že tento recept je považován za klasický. Mezi jeho variace můžete nalézt ty, které vás osloví.
Vlastnosti přípravy
Jak již bylo řečeno, hlavním problémem při výrobě tradičního Tabasco je jeho dlouhé stárnutí v dubových sudech. Doma použijte zjednodušený recept, který je přesto považován za klasický. Podle toho je omáčka uchovávána v sklených nádobách po dobu jednoho týdne. Současně jsou plechovky pokryty plastovými uzávěry, v nichž jsou vytvořeny úzké otvory s nožem pro uvolňování plynů vznikajících při fermentaci produktu. Tyto čepice lze nahradit vodním uzávěrem určeným pro výrobu domácího vína nebo gumovou rukavicí s jehlou proraženou prstem.
- Nicméně technologie vaření Tabasco omáčky doma má řadu dalších funkcí, které také potřebujete vědět.
- Podle tradiční technologie, pepř pro omáčku Tabasco není vyčištěn ze semen. Zatím jsou nejakutnější součástí. Pokud nechcete, aby se omáčka stala příliš horkou, je třeba před broušení peří odstranit ze semen. Pokud vaříme pepř se semeny, nebudou bolet, aby byly filtrovány před tím, než budou umístěny do sklenic. Mimochodem, tradiční technologie nevylučuje tuto manipulaci.
- Při manipulaci s pepřem pracujte s rukavicemi, jinak byste mohli dostat spálenou pokožku.
- V upraveném receptu na omáčku Tabasco mohou být zahrnuty i rajčata. V takovém případě je třeba je nejprve odstranit z kůže. Udělejte to snadné, pokud víte jak. Zkušené ženy v domácnosti dělají na každé zelenině rozřezaný řez, pak rajčata namočí do vroucí vody a blanší doslova za jednu nebo dvě minuty. Pak se rajčata přesouvají do studené vody a rychleji ochlazují. Poté odstranění pokožky trvá jen několik vteřin: jednoduše je vytáhněte za rohy v oblasti výřezu. V ideálním případě by rajčata měla být odstraněna a semena, ale když si drtí rajčatovou drť sítkem, stále nespadnou do omáčky, takže stojí za to trávit čas pouze tehdy, pokud plánujete rozdělit rajčata na mixér.
Přes skutečnost, že pepř je konzervační přísada, omáčka Tabasco, která nebyla při vaření dostatečně zapečená, může být skladována pouze v chladničce. Pokud recept poskytuje možnost uložit připravenou omáčku při pokojové teplotě, nádoby a víčka musí být sterilizovány pro ně jakýmkoliv vhodným způsobem.
Klasický Tabasco Sauce Recipe
Složení:
- horké papriky (přednostně kajen nebo chilli) - 1 kg;
- sůl kamenná - 20 g;
- vroucí voda - 0,25 l;
- Tabletní ocot (9%) - 0,5 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte papriku, vyjměte stonku. Odstraňte semena z každého pepře, pokud nechcete dostat příliš ostrý chuť.
- Položte pepř do mísy mixéru, přidejte sůl a nakrájejte vše, abyste získali masu podobnou pyré.
- Oko zřeďte vařenou vodou, přidejte pepř a mixujte s mixérem nebo směšovačem.
- Nalijte do čistých plechovek a naplňte každou z nich přibližně dvě třetiny. Banky uzavírají plastové čepice a střílí úzkou díru v každém noži. Nechte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne.
- Po uplynutí stanovené doby nalijte omáčku do čistých a suchých sklených nádob nebo lahví. Předtím je lepší sterilizovat kontejnery nebo přinejmenším vylévat nad nimi vařící vodu a nechat je uschnout.
- Kontejner těsně uzavřete omáčkou a uchovejte do chladničky.
Tabasco omáčka připravená podle klasické receptury může být skladována pouze v chladničce a ne více než tři měsíce.
Tabasco pikantní omáčka na zimu
Složení:
- Tabáří pepř nebo chili - 0,5 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- Stolový ocet (9 procent) - 0,25 l;
- sůl - 5 g;
- cukr - 5 g
Způsob přípravy:
- Pepř. Bez odstranění semen, ale jen řezání stonku, sklopte do pánve nebo gril.
- Posypeme solí a cukrem.
- Nalijte všechen 150 ml stolního octa a nalijte ho do nízkého tepla.
- Potřete pepř s octem pod víkem, dokud nebude měkký.
- Pepř hořeme sítem a česnek ho přitlačíme.
- Rozpusťte výslednou hmotnost octa, abyste získali hustou krémovou konzistenci.
- Sterilizujte skleněné nádoby malé kapacity. Nalijte omáčku nad nimi.
- Položte nádoby do hrnce s vodou, která se dostane do krku sklenic. Sterilizujte omáčku 10 minut po vroucí vodě.
- Hermeticky uzavřete víčka po vaření.
- Otočte a zabalte sklenice. Když se ochladí, vložte je do skříně.
Po otevření musí být bance uloženy v chladničce. Pokud nemáte plechovky správné velikosti s vzduchotěsnými víčky, můžete použít sklenice dětských potravin. Ale v tomto případě je bezpečnější držet omáčku v chladničce. Sterilizace v bankách v tomto případě není nutná.
Přizpůsobený recept na Tabasco Sauce
Složení:
- papriky horké - 0,25 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- olivový olej - 40 ml;
- vinný ocet (3%) - 40 ml;
- sůl - 10 g;
- cukr - 20 g
Způsob přípravy:
- Semena papriky jsou odstraněny, nakrájeny co nejmenší a plněny vroucí vodou. Nechte půl hodiny. Potom vypusťte vodu, stlačte papriku.
- Oloupejte rajčata, nakrájíme na malé kostičky.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.
- Projdi lisem z česneku.
- Smíchejte rajčata, cibuli a papriku. Nalijte olej, promícháme. Nasaďte pomalý oheň. Vaříme 15 minut, občas mícháme, abychom zabránili spálení zeleniny.
- Chladni, otřete sítem. Přidejte ocot, česnek, sůl, cukr.
- Přiveďte opět k varu a vařte 5 minut.
- Nalijte do čistých plechovek a utěsněte je.
Pokud jsou banky sterilizovány a zapečetěny, může být Tabasco omáčka připravená podle tohoto receptu skladována při pokojové teplotě po dobu šesti měsíců. V opačném případě se nebude poškozovat pouze v chladničce. Doba použitelnosti bude stejná.
Tabasco omáčka je poměrně realistická při přípravě doma, a dokonce i nováček šéfkuchař to dokáže. Pikantní milovníci jídla se mu budou líbit omáčku.Děti a lidé s onemocněním trávicího traktu nabízejí, že to nestojí za to.
