Tapenádová omáčka

Tapenadová omáčka je hustá pasta oliv a oliv, která se často připravuje v Provence. Toto je další mistrovské dílo francouzské kuchyně, která nemá žádné analogie. Navzdory jedinečnosti je tapenádová omáčka připravena podle různých receptů. Nejčastěji se jedná o olivy nebo olivy, ančovičky, kapary, olivový olej a citronovou šťávu. Mohou být zahrnuty i další přísady, například tuňák, česnek, sušené rajčata. Na první pohled se může zdát, že hlavní složkou tapenádové pasty jsou olivy, které se nejčastěji používají, což jí dává bohatou barvu a mastnou chuť. Ovšem ve skutečnosti neposkytují jedinečnost omáce, ale kapary, v jejichž čestě získaly své jméno (jméno kapary v provensálském dialektu je v souladu s názvem omáčky). Takže byste neměli být překvapeni, pokud splníte recept, který neupravuje použití oliv, někdy je přípustné je nahradit jinými složkami.

Vlastnosti přípravy

Recepty na tapenádovou omáčku, ve vzhledu připomínající černý zeleninový kaviár, jsou poměrně jednoduché. Obtíž je pouze při získávání správných surovin.Nicméně, pokud víte, že ančovičky jako dvě kapky jsou podobné všem známým a levným hamsám, nebudou žádné problémy. Kapary lze zakoupit ve většině velkých supermarketů, ačkoli nejsou levné. Pokyny zkušených kuchařů vám také pomohou získat dokonalý výsledek.

• Tradičně jsou všechny přísady, které tvoří omáčku, zabíjeny v maltě, což ji připomíná těstoviny. Chuť omáčky se však nezmění, pokud jsou produkty rozdrceny směšovačem. A vzhled omáčky z toho bude mít prospěch.
• Pokud chcete získat omáčku o tlustší konzistenci, jemně nakrájejte přísady v jejím složení s nožem. Pro tenčí konzistenci přidejte více oleje smícháním s citrónovou šťávou.
• Omáčka bude ještě chutnější, pokud do něj přidáte koření a koření. Ty je můžete dát podle svých představ, ale je nutné znát opatření tak, aby kořením nepřerušila mírnou a mastnou chuť samotné omáčky.
• V Provence je tapenádová omáčka vyrobena z domácích slaných oliv. Nicméně ne všichni naši krajané mají takové rezervy. Z tohoto důvodu se olivy nejčastěji používají v konzervách. Jiné produkty lze také použít jako konzervované potraviny.

Tapenadová omáčka se podává na saláty, rybí a masové pokrmy, které se rozloží na sendviče. Francouzi je také vycpali ryby - ukázalo se to velmi chutné.

Klasický recept na tapenádovou omáčku

Složení:

• olivové ovesy - 0,25 kg;
• česnek - 2 hřebíčky;
• sardele filé - 50 g;
• kapary - 60 g;
• citronová šťáva - 5 ml;
• olivový olej - 60 ml;
• černý pepř - špetka.

Způsob přípravy:

• Oloupeme česneku.
• Samostatné filé z ančovičky (lze je nahradit slanou šprotou).
• Do misky mixéru sklopte olivy, sardele, česnek a kapary. Nalijte tam olivový olej.
• Pečte produkty důkladně mixérem a vložte do misky.
• Přidejte pepř a citronovou šťávu, důkladně promíchejte.

Tapenadová omáčka může být uchovávána v chladničce po dobu až tří dnů a podle potřeby použita. Často se podává místo boční misky s vařenými vejci nebo se jednoduše rozloží na opečený chléb. Protože jste si připravili takovou omáčku, nebudete se zápasit s tím, co dělat na snídani.

Konzervovaná tuňáková tapenádová omáčka

Složení:

• olivové ovesy - 100 g;
• olivové ovesy - 0,2 kg;
• česnek - 2 hřebíčky;
• sardele filé - 50 g;
• kapary - 60 g;
• konzervovaný tuňák - 150 g;
• olivový olej - 100 ml;
• citronová šťáva - 20 ml;
• čerstvá bazalka - 25 g.

Způsob přípravy:

• Mash konzervovaný tuňák s vidličkou, vložte do mísy mixér.
• Přidejte olivy a olivy do tuňáka, stejně jako sardely a kapary.
• Blender mletí výrobky.
• Bez míchání z mixéru přidejte listy bazalky, nalijte olej a džus.
• Porazte celý mixér, abyste získali jednotnou konzistenci.

Omáčka je voňavá, jemná a uspokojující. Lze jej použít k položení bufetového stolu. Bude to vynikající toasty, mohou se nakládat s vejci nebo rajčaty, nebo je můžete jednoduše naplnit tartlety.

Sušená rajčatová tapenádová omáčka

Složení:

• sušené rajčata - 100 g;
• olivy nebo olivy neplněné - 100 g;
• kapary - 40 g;
• sardele filé - 40 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• olivový olej - 40 ml;
• citronová šťáva - 5 ml;
• sušenou bazalkou, černým mletým pepřem - podle chuti.

Způsob přípravy:

• V misce mixéru nakrájejte sardinky, kapary a olivy.
• Nalijte citrónovou šťávu a máslo, přikryjte česnekem, nakrájíme na několik kusů a vše znovu promíchejte a současně nakrájíme na mixér.
• Přidejte těstoviny z mixéru do misky, přidejte bazalku a pepř.
• Nakrájejte sušenou rajčinu s nožem a smícháme s omáčkou.

Tapenádová omáčka se sušenými rajčaty má pikantní chuť a vypadá chutně. Může být podáván se zeleninovým salátem jako omáčka nebo jako samostatné občerstvení. Jde dobře s rybami a masem, vařenými vejci. Jako pasta pro sendviče bude také dobré.

Provensální tapenádová omáčka je neobvyklá, chutná a chutná. Při vaření je používán nejen jako omáčka, ale také jako občerstvení nebo paštika. Například, sendviče se často dělají s ním. Klasický recept z dálky připomíná černý kaviár, takže někteří dokonce nazývají "kaviár pro chudé". Ačkoli ve skutečnosti má velmi ušlechtilou a rafinovanou chuť.