Francouzská kuchyně dala světu spoustu omáček, které mohou změnit chuť jakéhokoli pokrmu. Majonéza je známa každé hostesky, ale ne každý ví, že má "dvojče", který je připraven z téměř stejných ingrediencí, ale má ještě pikantnější chuť. Klasický recept z tatarské omáčky není komplikovaný, ale stále vyžaduje určité úsilí. Proto mnohé hospodyňky používají své varianty, takže tatarská omáčka je založená na již připravené majonéze nebo zakysané smetaně. Tato možnost je možná, pokud nebudete mít dostatek času na přípravu omáčky tradiční technologií, ale omáčka z domova od nuly bude mít mnohem bohatší chuť a bude stejná jako originál, který je známý francouzskou kuchyní.
Funkce vaření
Aby tatarská omáčka měla přesně takovou chuť, která je charakteristická pro originální francouzskou omáčku, musíte pečlivě přistupovat k výběru ingrediencí a dodržovat technologii přípravy. V této nováčky ženy v domácnosti pomáhá tipům, které mají kulinářské zkušenosti.
- Co se týče majonézy, jsou pro tataru potřebné kuřecí žloutky. Nicméně polovina z nich je vařená.Část vajec musí být nejprve vařena, tvrdě vařená, ochlazena, odlupována a odstraněna z nich žloutek. Surové žloutky by měly být odebrány z velmi čerstvých vajec, které musí být předem důkladně omyty. Je lepší používat vejce domácích kuřat, jejichž zdraví je jisté sto procent.
- Proteiny pro přípravu omáčky se nepoužívají, proto doporučujeme předem uvažovat o tom, co z nich můžete vařit, aby nebyla vyhozena. Zvláště můžete zvážit možnost výroby koláče.
- Do omáčky se přidává rostlinný olej. Měl by být také čerstvý a nemá výrazný zápach, aby nerušil chuť omáčky. Nejlepší je použít olivový olej, ačkoli to udělá nějaký rostlinný rafinovaný a deodorizovaný olej.
- Složení omáčky obsahuje hořčici. Obvykle se užívá ve formě hotové omáčky, i když můžete použít prášek zředěný máslem nebo zakysanou smetanou. Tuto složku nelze odmítnout, i když se vám zdá, že se to vyžaduje docela málo. Hořčice zvyšuje odolnost žloutkové emulze, aniž by omáčka udržela svou konzistenci dobře a bude kazit mnohem rychleji.
- Nakrájené okurky, houby, kapary a podobné výrobky přidávají pikantnost k tatarské omáčce. Před přidáním omáčky jsou rozdrceny nožem. Je nemožné je brousit pomocí mixéru nebo mlecího stroje na maso, protože v tomto případě se stane příliš malou konzistencí a nebude se cítit v omáčce.
- Předem připravenou tatarskou omáčku můžete uchovávat v chladničce po dobu až 5 dnů. Pokud však není v skle, těsně uzavřených lahvích nebo plechovkách, avšak v kontejnerech z jiného materiálu, jako je plast, je doba skladovatelnosti výrobku na polovinu.
Tradičně se domníváme, že potřebujete k lovu tučné omáčky. Ve skutečnosti takové přísné omezení neexistují. Jako majonéza lze podávat s jakýmikoli pokrmy. Zvláště dobře bude v souladu s pokrmy, které mají zpočátku mírně nevýraznou chuť, např. S dietními páry.
Klasický recept z tatarské omáčky
Složení:
- kuřecí vejce - 4 ks;
- rostlinný olej - 125 ml;
- olivy - 6 ks;
- kapary - 4 ks;
- citron - 0,5 ks;
- nakládané okurky - 100 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- hořčice - 2-3 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vajíčka. Dvě z nich byly tvrdě vařené. Po ochlazení vyjměte žloutek.
- Vložte vařené žĺtky do misky a rozetřete je vidličkou.
- Přidejte hořčici, trochu pepře. Sůl v této fázi není nutná, aby nedošlo k jejímu přehánění solí. Nemusí to být ani nutné, protože nakládaná zelenina, která tvoří omáčku, jí dá slanou chuť.
- Umyjte citron, vytlačte šťávu z poloviny ovoce do samostatného kontejneru. Odstraňte semínky, šťávu a nalijte žloutky.
- Vezměte syrové vejce, oddělte žloutenky od bílkovin. Přidejte surové žloutky do vařených, vše důkladně promíchejte a poté jemně protáhněte šlehnutím.
- Nalévejte rostlinný olej do žloutků a poraďte se směšovačem, dokud nezískáte krémovou konzistenci.
- Projděte cesnakovým lisem a vložte omáčku.
- Jemně nakrájejte okurky, kapary a olivy, přidejte do omáčky.
- Omáčku zamícháme lžící, ochutíme. Pokud se vám zdá, že jste nesolejené, sůl a znovu promíchejte a umístěte do ledničky.
Tatarská omáčka byla studená. Pokud jste je vařili podle klasické receptury, nechte vařit - bude mít nejživější chuť pouze následující den.
Tatarská omáčka s nakládanými houbami
Složení:
- kuřecí vejce - 4 ks;
- rostlinný olej - 120 ml;
- zakysaná smetana - 120 ml;
- hořčice - 40 ml;
- nakládané okurky - 100 g;
- marinované houby - 40 g;
- zelená cibule - 10 g;
- jablečný jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
- sůl, cukr - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vařte dvě vejce, v pohodě. Oloupeme, nakrájíme na polovinu, odstraníme žloutek.
- Zbývající vejce, dobře umyté, rozbité, oddělují žloutky od bílkovin.
- Smíchejte surové a vařené žĺtky, nejprve je protřete vidličkou a poté roztláčejte.
- Bez přestání bít, nalijte tenký proud oleje, přidejte hořčici, ocot.
- Jemně nakrájejte veverky vařených vajec, žampionů, okurky a zelené cibule. Vše se smíchá se zakysanou smetanou.
- Smíchejte zakysanou smetanou a žloutnou hmotu, šlehněte šlehacím strojem nebo míchačkou, ale ne příliš vysokou rychlostí.
- Ochutnejte omáčku, přidejte do ní sůl a cukr, promíchejte.
- Chladni a nechte omáčku zcela vychladnout.
Tento recept na omáčky lze považovat za klasiku, stejně jako při přípravě tradičních technologií. A přísady jako houby nebo zelená cibule jsou často používány francouzskými kuchaři v tatarské omáčce.
Tatarská omáčka z majonézy
Složení:
- majonéza - 0,25 l;
- nakládaná okurka - 0,2 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- hořčice - 20 ml;
- čerstvý kopr - 10 g.
Způsob přípravy:
- Česnek přeskočí lisem.
- Jemně nakrájejte okurky.
- Drobeček nakrájíme nůžem.
- Umístěte majonézu do misky, přidejte hořčici, zeleninu, česnek a okurky, rozdrcené nožem.
- Důkladně promíchejte, dokud nebude hladké, jak v textuře, tak v barvě.
Podávejte omáčku, jako klasický zubní kámen, by měla být studená s rybami nebo masem. Omáčka na tomto receptu má ostrý vkus, takže se budou líbit pouze ti, kteří milují hořící koření.
Tatarákový sýr s omáčkou
Složení:
- majonéza - 0,25 l;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- hořčice - 20 ml;
- zelená cibule - 100 g;
- kapary - 30 g;
- tvrdý sýr - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vaříme tvrdé vařené vejce. Vyndejte žloutek.
- Kulatý žloutkem s hořčicí.
- Nitě nakrájejte zelenou cibulí nožem.
- Řezněte kapary na několik kusů.
- Sýr jemně rošt.
- Do žloutku přidáme majonézu, promícháme.
- Sýr položíme a důkladně promícháme.
- Zadejte zbývající složky.
- Vše důkladně promíchejte a chvíli je vložte do chladničky.
Tastarová omáčka připravená podle tohoto receptu má neobvyklou, spíše mírnou chuť. Zvláště to osloví milovníky sýrů.
Tartarová omáčka ze zakysané smetany
Složení:
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- majonéza - 20 ml;
- Nakrájené okurky - 150 g.
Způsob přípravy:
- Mix smetanou s majonézou.
- Nakrájejte nakrájené okurky, přidejte omáčku.
- Vše důkladně promícháme, nalijeme do omáčky a podáváme.
Pokud chcete dát omáčku více koření, vytlačte do ní pár česneku. Jedná se o nejjednodušší a zároveň nejužitečnější recept na tatarskou omáčku.
Tatarská omáčka patří do francouzské kuchyně. Ve své vlasti není o nic méně populární než majonéza. Když ji připravíte alespoň jednou, budete souhlasit s tím, že může dobře soutěžit s majonézou.
