Nádobka, smažená tak, že je pokryta lesknou glazurou, se v Japonsku nazývá "Teriyaki". Při smažení tato poleva vytváří teriyaki omáčku na pokrmech, které jsou připravovány na bázi sójové omáčky, ale je to tlustší a má pikantní sladkou slanou chuť. V této omáčce marinované ryby, drůbež, vepřové maso. Kromě toho je podávána samostatně na masové a rybí pokrmy, zeleninové guláš. Obzvláště můžete namíchat omáčku teriyaki namísto sójové omáčky na stejné role.
Funkce vaření
Existuje spousta receptů na teriyaki omáčku, může být vyrobena na bázi medu, třtinového cukru, smetany. Každý kuchařský specialista přináší něco jiného k receptu. Ale stále existuje několik bodů, které je žádoucí znát a brát v úvahu při přípravě teriyaki omáčky doma.
- Trstinový cukr v receptu je možné nahradit běžnou červenou řepou, ale v takovém případě je nutné jej vyloučit o 20-25% méně.
- Pokud se rozhodnete marinovat maso v omáčce, propíchněte každý kus pletací jehlou nebo špičkou na několika místech. Díky tomu je maso lépe namočené omáčkou, bude měkčí.
- V teriyaki omáčce můžete marinovat vepřové nebo kuřecí prsíčka ke šišti.
- Pokud v teriyaki omáčce nejen nakládané kuře nebo vepřové maso, ale také je vodou během smažení, poleva bude více nápadná a chutná.
Vzhledem k tomu, že recepty na teriyaki omáčku mají výrazné rozdíly, technologie její přípravy také není vždy stejná. Z tohoto důvodu je třeba pečlivě zkoumat pokyny připojené k vybranému receptu.
Teriyaki omáčka s medem a zázvorem
Složení:
- sójová omáčka - 150 ml;
- voda - 60 ml;
- sušený granulovaný česnek - 5 g;
- mletý sušený zázvor - 10 g;
- bramborový škrob - 10 g;
- rostlinný olej - 5 ml;
- vinný ocet (3%) - 40 ml;
- med - 20 ml;
- třtinový cukr - 25 g.
Způsob přípravy:
- V sojové omáčce přidejte česnek a zázvor, promíchejte.
- Melte med až do tekutiny, přidejte k sójové omáčce. Důkladně promíchejte, abyste rozpustili med.
- V chladné vodě rozpusťte škrob a přidejte do sójové omáčky.
- Nalijte do kousnutí a oleje.
- Znovu rozmícháme a pomalu hoříme.
- Když se omáčka omáčí, vaří se 5 minut a míchá, dokud se neztuhne.
Zbývá omývání omáčky z tepla, nalijte do omáčky a počkejte, až se ochladí. Výše uvedený recept na teriyaki omáčku je nejen nejběžnější, ale i nejjednodušší.Současně se dá nazvat univerzální, protože je vhodná pro vepřové maso, pro kuřecí maso, pro ryby a pro rýži se zeleninou.
Teriyaki s Mirin Sauce
Složení:
- sójová omáčka - 100 ml;
- Sake - 50 ml;
- Mirin (může být nahrazen likérem) - 40 ml;
- třtinový cukr - 25 g.
Způsob přípravy:
- Smíchejte všechny přísady a zapíjejte pomalu.
- Zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Chladni a používejte k marinování masa nebo k podávání.
Omáčku lze použít k vaření drůbežího masa. Podávejte to může být a rolls. V ideálním případě by mělo být použito saké a kulinářské víno Mirin, ale pokud je to nutné, můžete je nahradit běžnou kvalitní vodkou a alkoholem.
Teriyaki omáčka se sušenky
Složení:
- sójová omáčka - 100 ml;
- zmrzlina (libovolná) - 100 ml;
- cukr - 20 g;
- suché bílé víno - 50 ml;
- bramborový škrob - 30 g;
- voda - 30 ml.
Způsob přípravy:
- Smíchejte sušenky se sójovou omáčkou a vínem. Přidejte cukr.
- Nasypejte a vařte do varu.
- Během míchání a pokračujícího zahřívání počkejte, až se cukr rozpustí a omáčka má jednotnou konzistenci.
- Škrob rozpusťte čistou vodou. Mícháme v omáčce jemným mícháním.
- Vroucí omáčku po určitou dobu - měla by se zhutnit a stoupat podobně jako tekutá kysaná smetana.
Omáčka připravená podle tohoto receptu je vhodná pro téměř všechny pokrmy asijské kuchyně, ačkoli je přizpůsobena, jak se dá říci, její evropské verzi. V chladničce je možné jej uchovávat až dva dny.
Omáčka Teriyaki s pomeranči a sezamem
Složení:
- sójová omáčka - 150 ml;
- sezamový olej - 10 ml;
- sezamová semena - 10 g;
- pomeranče - 0,4 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- zelená cibule - 50 g;
- med - 40 ml;
- čerstvý zázvor - 20 g
Způsob přípravy:
- Česnek přeskočí lisem.
- Umyjte pomeranče, nakrájíme na polovinu. Stlačte džus z nich. Rozkrájejte kůru.
- Nitě nakrájejte zelenou cibulí nožem.
- Zázvor odlupujte a obruste.
- Roztřeďte med a položte jej na teplé místo na chvíli.
- Sezamová semena jsou kalcinována v pánvi.
- Smíchejte všechny přísady a mírně je zahřejte, aby byl med zcela rozpuštěn v omáčce.
Ochlaďte omáčku a nalijte do sterilizovaného skleněného džbánu - to bude držet v chladničce několik dní. V omáčce můžete marinovat jak maso, tak ryby, mořské plody. Dobře ji podávejte na rolích a podobných pokrmech.
Omáčka Teriyaki s ananasem
Složení:
- sójová omáčka - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- kukuřičný škrob - 40 g;
- ananas (čerstvý nebo konzervovaný) - 100 g;
- ananasový džus nebo sirup - 80 ml;
- med - 60-100 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- strouhaný zázvoru - 10 g;
- rýžový ocot - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Ananas rozemlejte mixérem.
- Sójovou omáčkou smícháme s vodou a škrobem.
- Přidejte strouhaný zázvor, šťouchané brambory a ananasový džus, česnek. Dobře promíchejte.
- Vložte do vodní lázně a vařte, dokud se omáčka nezhustí.
- Přidejte med, míchat až do úplného rozpuštění. Používáte-li namísto ananasového džusového sirupu, v němž bylo zabaleno, vezměte menší med.
- Do omáčky nalijte ocet, promícháme. Nechejte další minutu vařit a odstraňte z tepla. Namísto rýžového octa můžete použít víno 3% nebo balsamicový ocet, i když chuť omáčky v tomto případě bude mírně odlišná.
Teriyaki omáčka, vyrobená z ananasu a medu, je velmi voňavá a poměrně hustá. Může být podávána s jakýmikoliv pokrmy japonské kuchyně.
Sladko-slaná chuť teriyaki omáčky je schopna dát novou chuť jakémukoli masa, rybám, drůbežím pokrmům, stačí je nalít s tou neobvyklou omáčkou. Nicméně teriyaki omáčka má jiný účel: marinuje vepřové maso, kuřecí maso a ryby tak, aby se během smažení pokryly jiskřivou polevou.Nejen, že jim poskytne pikantní chuť, ale také je chutnější.
Původní teriyaki omáčka je vyrobena z takových produktů, jako je sójová omáčka, rýžový ocet, kukuřičný škrob, sezam, hnědý třtinový cukr, mirin. Nicméně, pokud nemůžete koupit žádný z těchto produktů, můžete je úspěšně nahradit cenově dostupnějšími - chuť a vůně omáčky tím nebudou značně ovlivněna.
