V Gruzii se u stolu podává tkemali omáčka bez ohledu na to, z jakého oběda se vyrábí. Jeho kyselá chuť je v souladu s jakýmikoliv pokrmem, zejména masem. Dokonce i polévky s ním získávají jedinečnou chuť. Tato gruzínská omáčka je vyrobena ze švestky tkemali, která je jednou z odrůd třešní. Existují však recepty na tkemali omáčku, která se připravuje z jiných odrůd švestek, a to i od tahu. Chuť omáčky nemůže záviset na rozmanitosti použitého ovoce, ale přesto, bez ohledu na zvolený recept, je tkemali mírně pikantní, s výraznou kyselostí a mírným chladem, má svůdnou vůni.
Vlastnosti přípravy
Ať už je recept na omáčku tkemali, kterou se rozhodnete vařit, můžete použít radu gruzínských znalců jídel, kteří vědí, jak to udělat chutné, voňavé a schopné být uloženy po nějakou dobu.
- Nejlepší ze všech je, že třešňová švestka je vhodná pro tkemali a konkrétněji pro odrůdu tkemali. Pro omáčku však můžete použít jiné druhy švestek. Hlavní věc je, že jsou kyselé, lehce nezralé, jinak omáčka ztratí svou "značkovou" kyselost a nebude dostatečně podobná původní.
- Je známo, že koření a koření ovlivňují chuť hotových pokrmů. Je obzvláště důležité sledovat jejich poměr při přípravě omáčky. Zároveň je třeba vědět, že ombalo je považováno za jednu z povinných složek tkemali omáčky v Gruzii. Jedná se o stupeň mincovny, nazvanou "blechová mincovna". Tento koření dává omáčce charakteristickou chladu a slouží její nejlepší konzervaci, protože je přírodní konzervační látka. Nicméně tato odrůda máta je vlastně jedovatá a tento výrobek nelze spotřebovat ve velkém množství. Můžete se dostat ze situace dvěma způsoby: nepřekračujte množství této složky uvedené v receptu, nebo ji dokonce snižte, nebo nahraďte Ombalo obvyklou mátou ve stejné množství. Přes skutečnost, že to bude odchylka od tradičního receptu, nemá vliv na chuť hotové omáčky.
- Nevarujte omáčku v hliníkové misce, protože hliník, při interakci s kyselými potravinami, vydává škodlivé látky.
- Tkamali omáčku lze připravit ve významných množstvích, protože je možno nalít do sterilizovaných nádob a těsně uzavřených, může být skladována po dlouhou dobu až do jednoho roku.Nicméně není nutné ho rozdělovat mezi velké banky, protože po otevření je třeba konzumovat omáčku po dobu jednoho týdne nebo ji odhodit - již nebude uchovávána delší dobu.
Můžete podávat tkemali na maso, drůbež, zeleninu a dokonce i na první pokrmy - tato gruzínská omáčka je kombinována s téměř všemi produkty.
Tkemali omáčka v gruzínštině
Složení (1,5-2 litry):
- Švestky Tkemali (oloupané) - 2,6 kg;
- sůl - 80 g;
- cukr - 120 g;
- česnek - 3 hlavy;
- papriky - 1 ks;
- čerstvý kopr - 100 g;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- čerstvé koriandro - 100 g;
- čerstvá máta - 100 g;
- sen keř - 20 g;
- rostlinný olej - 125 ml;
- Apple octový ocot (6%) - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Smažte švestky. Nakrájejte je na polovinu a odstraňte kosti.
- Posypeme slivkami a cukrem, nechte 2-3 hodiny na chladném místě. Během této doby, švestka dá šťávu.
- Umístěte nádobu se švestkami na pomalém ohni. Po začátku vaření obsahu vaříme slivky po dobu 10 minut.
- Pomocí mixéru otočte švestky na pyré.
- Jemně nakrájejte zeleninu.
- Oloupeme a lisujeme česnekem.
- Upejte pepř. Vezměte z nich semena. Pikantně nakrájejte nožem nebo kotletem s mixérem.
- Přidejte do zeleninové švestky zelené, senovky, česneku, pepře a rostlinného oleje. Výslednou hmotu smíchejte a zapálte.
- Pokud chcete omáčku uložit v chladničce a ne příliš dlouho, pak vaření omáčky postačí na půl hodiny. V tomto případě se dostane více. Omáčka určená pro dlouhodobé skladování se vaří po dobu jedné a půl hodiny, ukáže se, že je tlustší, takže jeho objem bude menší.
- Přidejte ocet, promíchejte.
- Sterilizujte nádoby a počkejte, až se uschnou.
- Nalijte připravenou omáčku přes plechovky.
- Vroucí víčka a pevně našroubujte nádoby. Pokud necháte omáčku v chladničce, můžete použít plastové víčka.
- Otočte a zabalte sklenice do ručníku. Když vychladnou, uložte je pro uložení.
Udržet tkemali omáčku připravenou podle tohoto receptu netrvá déle než rok. Bude to ještě lepší, pokud ji budete jíst za 6-8 měsíců.
Zelená tkemali z třešní slivky
Složení (1,5 litru):
- zelená třešeň - 2 kg;
- čerstvé koriandro - 100 g;
- čerstvý kopr - 100 g;
- ombalo nebo máty peprné - 50 g;
- horké papriky (zelená je lepší) - 2 ks;
- česnek - 2 hlavy;
- koriandrové semena - 20 g;
- sůl - 60 g
Způsob přípravy:
- Seberte a umyjte švestku. Dejte je do smaltované misky nebo do pánve. Naplňte vodou tak, aby zcela zakryla ovoce. Pomalu hořte a vařte, dokud se kůže a kosti začnou oddělovat.
- Odstraňte čerešňovou slivku, ochlaďte ji a otřete dřevěnou lžící přes síto, abyste oddělili maso od osiva a pokožky.
- Ceylové koriandrové semena v maltě se solí.
- Oloupeme česnek. Upejte pepř. Pokud nechcete, aby byla omáčka příliš pikantní, odstraňte semínky z lusků.
- Umyjte, protřepte zeleninu. Řez koriandru a listů máty kuchyňskými nůžkami, vyhoďte stonky. Drobeček nakrájíme nůžem.
- Do mísy mixéru vložte zeleninu, papriku a česnek. Rozdrtit je dohromady. Přidejte třešeň. Přidejte sůl rozdrceným koriandrem.
- Vložte výslednou hmotu do pánve s nelepivým povlakem, přivedete k varu. Směs se nepřetržitě míchá s dřevěnou lžící na 20 minut.
- Rozložte na sterilizované nádoby a uzavřete je čistými kryty. Když se sklenice ochladí na pokojovou teplotu, vložte je do ledničky.
Láhve nebo nádoby s omáčkou připravenou podle tohoto receptu lze skladovat pouze v chladničce a ne delší než 6 měsíců.
Tkoumalová omáčka s vlašskými ořechy
Složení (1 l):
- ranní švestky - 1,5 kg;
- cukr - 60 g;
- sůl - 20 g;
- jádrové ořechy - 70 g;
- Horké papriky - 0,5 ks .;
- čerstvý kopr - 30 g;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- česnek - 2 stroužky.
Způsob přípravy:
- Umyjte a sterilizujte vhodným způsobem sklenice nebo skleněné lahve, stejně jako vhodné víčka.
- Umyjte, odlupujte švestku a nakrájejte na polovinu. Smažte slivky mixérem.
- Plumové pyré se vaří 10 minut při nízkém ohni a míchají se solí a cukrem.
- Zbytek ingrediencí vložte do misky mísy a nakrájejte je. Směs se slivkovým pyré a vařit dalších 10 minut.
- Nalejte omáčku nad připravené nádoby, korku.
Po ochlazení vyjměte nádoby s tkemali omáčkou v chladničce a uložte je na dobu delší než 6 měsíců. Omáčka připravená podle výše uvedeného receptu se nebude stydět, aby sloužila i na sváteční stolek.
Gruzínská tkemali omáčka je vyrobena z kyselých švestek a má jedinečnou chuť. Může být podáván jakémukoli pokrmu. Omáčka může být připravena pro budoucí použití a používá se po dlouhou dobu. Při správné přípravě a skladování se nebude poškozovat po dobu nejméně šesti měsíců.
