Fanoušci japonské kuchyně museli slyšet o takovém jídle - tonkatsu, a možná dokonce to zkusili. Nádobí je speciálně vařená vepřová kotleta, která se bez problémů podává s jemně nasekaným zelím a hustou omáčkou z ovoce a zeleniny, která se také nazývá tonkatsu. Původně byla omáčka z tonkatsu připravena mnohem jednodušeji, než je tomu nyní, a obsahovala minimální množství přísad. Jeho sladko-slaně-kyselá chuť nejlépe harmonizuje s chutí pečené vepřové. Byl tak rád místních kuchařů, že se ho snažili zlepšit a uspěli: Dnes je tonkatsu omáčka vyrobena z velkého množství přísad, včetně zeleniny a ovoce, a její chuť je naprosto jedinečná. Pokud patříte k přívržencům asijské kuchyně, měli byste se učit tuto japonskou omáčku doma, zejména proto, že ji můžete podávat nejen ve vepřové.
Vlastnosti přípravy
Je snadné připravit tonkatsu omáčku, ale měli byste se řídit přesně pokyny, snažit se nerušit proporce produktů a technologii přípravy v nejmenším. Chcete-li se vyrovnat s tímto úkolem, pomůžete poznat několik malých tajemství:
- Pro omáčku z tonkatsu obvykle používejte hotový kečup.Je lepší vybrat ten, jehož chuť je nejblíže chuti původní rajčatové omáčky, která neobsahuje žádné přísady, koření a koření s výraznou chutí a vůní. Pokud nemůžete najít v obchodě, můžete použít rajčatovou pastu zředěnou vodou na konzistenci kečupu, lehce ochucené černým nebo červeným pepřem.
- Tonkatsu omáčka může být připravena studená nebo horká. Tradiční technologie zahrnuje druhou možnost, i když je omáčka podávaná stejně studená. Omáčka, vařená chladným způsobem, musíte jíst ve stejný den, maximum - další. Pokud je připravena podle tradiční technologie, která zahrnuje tepelnou úpravu, může být skladována v chladničce ve skleněné nádobě po dobu až dvou týdnů. Chuť studené vařené omáčky se liší od tradiční.
- Mnoho výrobků, které tvoří omáčku, může být nahrazeno obdobnými a cenově výhodnějšími ve vaší oblasti. Nicméně v tomto případě je chuť identická s původním, nedostáváte - stejně jako. Proto je lepší aplikovat ingredience uvedené v receptu.
Klasická tonkatsuová omáčka je vyrobena z velkého množství přísad, takže proces trvá hodně času. Pokud chcete rychle dokončit, můžete použít zjednodušené recepty, ale chuť omáčky bude samozřejmě poněkud odlišná.
Klasický tonkatsu recept
Složení:
- kečup - 125 ml;
- sójová omáčka - 20 ml;
- Worcestershire omáčka - 20 ml;
- rýžový ocot - 20 ml;
- Sake - 20 ml;
- hnědý cukr - 10 g;
- žlutá hořčice - 10 g;
- sezamová semena - 10 g;
- vysušený granulovaný česnek - 2-3 g;
- karafiát na zemi - na špičce nože;
- škorice - na špičce nože;
- sušený mletý zázvor - špetka;
- muškátový oříšek - špetka;
- jablko - 20 g;
- cibule - 20 g;
- mrkev - 20 g
Způsob přípravy:
- Ketchup mix se sójovou omáčkou. Proveďte šlehání, abyste získali homogenní hmotu.
- Přidejte ke knedlíkové omáčce kečupu. Míchejte znovu.
- Oloupeme jablko, nakrájíme kus o hmotnosti asi 20 g a ošleme ho.
- Pečeme mrkev, nakrájíme malý kus na strouhák s malými otvory a mícháme s jablkem.
- Cibule zbavená plevy, oddělíte část vhodné velikosti. Rozetřete nebo rozemlejte mixér. Mix cibulího pyré s jablkem a mrkví.
- Mícháme ovoce a zeleninu s kečupem. Nalijte omáčku do hrnce se silným dnem malého rozměru, položte na nízké teplo.
- V samostatné pánvi smažte sezamová semínka.
- Ohřívajte omáčku na sporáku po dobu 5 minut, aniž byste ji nechali vařit. Nalijte ocot a sako, přidejte cukr a promíchejte. Zahřejte další tři minuty nebo trochu déle, až se cukr úplně rozpustí.
- Přidejte koření a sezamová semínka. Mícháme. Držte omáčku na sporáku a míchání ještě 2 minuty. Celý tento čas se musíte pokusit udržet omáčku v teple, ale ne vroucí.
Připravená omáčka by měla být po určitou dobu ponechána při pokojové teplotě, poté nalít do pánve a umístit do chladničky. Tonkatsuová omáčka může být použita pouze po ochlazení. Podává se nejen na vepřové maso, ale i na ryby, mořské plody, rýži. Omáčka má složitou chuť a vůni, které je obtížné popsat. Proto je lepší vyzkoušet si sami.
Jednoduchý recept na omáčku z tonkatsu
Složení:
- kečup - 100 ml;
- sójová omáčka - 10 ml;
- Worcestershire omáčka - 10 ml;
- sherry - 10 ml;
- cukr - 10 g;
- zázvorový prášek - špetka;
- česnekový prášek - špetka.
Způsob přípravy:
- Smíchejte všechny přísady.Umístěte jej do nádoby vhodné pro použití v mikrovlnné troubě.
- Vložte jej do mikrovlnné trouby a zapněte jej na maximálně jednu minutu.
Hotová omáčka musí dostat čas, aby se naplnila. Bude to trvat asi hodinu.
Přizpůsobená receptura Tonkatsu Sauce
Složení:
- cukr - 50 g;
- strouhaný jablko - 50 g;
- strouhaná mrkev - 25 g;
- strouhaná cibule - 25 g;
- voda - 100 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- suché červené víno - 25 ml;
- rajčatová šťáva - 100 ml;
- citronová šťáva - 10 ml;
- jablečný ocet (6 procent) - 10 ml;
- kukuřičný škrob - 5 g.
Způsob přípravy:
- Umyjte, oloupejte a nakrájejte zeleninu a jablka. Směs zeleniny a jablka.
- Smíchejte cukr s 50 ml vody a vařte, dokud není směs kouřena, a pak ji rozpusťte vroucí vodou bez odstranění tepla.
- Přidejte ovocné a zeleninové pyré do karamelového sirupu, vaříme dalších 5 minut.
- Přidejte rajčatový džus. Vše se vaříme dalších 10 minut.
- Zadejte zbývající složky kromě škrobu, octa, citronové šťávy a vína. Vařte 20 minut.
- Když směs mírně ochladila, napněte omáčku. Přidejte ocot, citrónovou šťávu a škrob zředěný ve víně. Nasaďte ho do ohně a vařte, až se omáčka ztuhne.
Vařená omáčka může být zmražena podle tohoto receptu. Pak může být uložen po dobu jednoho měsíce.V hlavní části chladničky lze skladovat maximálně dva týdny.
Tonkatsuová omáčka je jednou z nejslavnějších omáček asijské kuchyně. Zpočátku byla podávána smažená vepřová kotleta, pečená a hluboce smažená, ale dnes je podávána s různými pokrmy.
