Pokud se v Japonsku slouží, jehož součástí je akné, pak to jistě sloužila k Unagi omáčkou, pokud jej použít jako náplň. Nicméně, toto není jediný možný uplatňování tohoto neobvyklého omáčce s uzeným slanou chutí a sladkou dochutí. Je v dokonalém souladu s jakýmikoli rybími pokrmy, mohou naplnit polévky a rýži, vařené podle asijských receptů. Orientální kuchyně, takže fanoušci nemohou ublížit naučit dělat Unagi omáčka doma, tím více, že si to oblékání není snadné, a to stojí velmi drahé.
Vlastnosti přípravy
Vaření omáčky Unagi pomocí klasické technologie trvá dlouhou dobu, ale v procesu pečení tohoto oblékání není nic obtížného. Největší výzvou je získání správných komponent. Proto jsou často nahrazovány alternativními. Chuť omáčku získané v tomto případě není totožná s přírodní, ale jeho funkce se provádí, jako vynikající Kromě sushi a dalších pokrmů z ryb a mořských plodů. Takže si můžete vybrat libovolný recept, hlavně je to dodržovat pravidla výroby japonské omáčky.
- Nejčastěji v Japonsku pro vaření unagi omáčky používejte mirin - jedná se o kulinářské rýžové víno.Není tak silná jako sakra, má výraznou sladkou chuť. Pokud nelze tuto složku získat, lze ji nahradit běžným bílým stolním vínem, nejlépe polosladkou.
- Druhá složka, která není příliš dostupná našim krajanům, ale je zmíněna v tradičním receptu unagi omáčky, je hondashi koření. Ve skutečnosti je to suché rybí vývar. Tak může být koření nahrazeno vysoce koncentrovaným rybím vývarem.
- Tradiční technologie výroby unagi omáčky znamená dlouhotrvající varu dostatečně tekuté směsi. Tato směs se musí neustále rozmíchat a ujistit se, že nehoří. Z tohoto důvodu dnes mnoho kuchařů ustupuje z tradiční technologie, pomocí škrobu zahušťuje omáčku. Můžete to udělat také.
- Složení omáčky může obsahovat několik druhů alkoholu a ve značných množstvích. Nicméně, po dlouhém zpracování chuti alkoholu v omáčce nezůstane, takže je nemožné opít z jeho použití.
Pokud chcete experimentovat s výrobou unagi omáčky, můžete to samozřejmě udělat. Jen se nenechte unést přidáním pikantních a intenzivně pikantních koření,protože to může zkazit chuť omáčky a způsobit, že to není vhodné pro pokrmy, které jsou tradičně podávány.
Klasický recept na unagi omáčku
Složení:
- suché bílé víno - 100 ml;
- Mirin - 100 ml;
- sójová omáčka - 100 ml;
- hondashi koření - špetka;
- cukr - 20 g
Způsob přípravy:
- Mix bílého vína, sójové omáčky a zrna. Přidejte k nim hondashi a míchat.
- Vložte panvu s výslednou směsí na kamna.
- Při středním ohřevu přivést k varu, snížit teplotu na nízkou teplotu a vařit omáčku po dobu 2 hodin.
- Smrte cukr do stavu práškového cukru v mlýně na kávu a přidejte ji do omáčky.
- Počkejte, dokud se cukr nerozpustí, a odstraňte hrnce z ohřevu.
Poté může být unagi omáčka okamžitě použita jako dresink, nebo může být ochlazena, nalita do omáčka a servírována samostatně s rybími pokrmy. Přijatelná kombinace obou možností.
Přizpůsobený recept na unagi omáčku s medem a zázvorem
Složení:
- sójová omáčka - 150 ml;
- kukuřičný škrob - 10 g;
- med - 20-30 ml;
- kořen zázvoru - 15 g;
- olivový olej - 150 ml.
Způsob přípravy:
- Nalijte máslo do misky, přidejte med.
- Rozpusťte škrob se sójovou omáčkou.
- Oloupejte a jemně protřete zázvor.
- Vložte misku oleje do vodní lázně.Zahřejte na 10-15 minut. Med by měl během této doby tavit a rozpustit v oleji.
- Nalijte sójovou omáčku s rozpuštěným škrobem. Pokračujte v ohřívání omáčky po dobu dalších 5 minut.
- Přidejte zázvor, promíchejte. Po několika minutách vyjměte z vodní lázně.
Ochlaďte omáčku, naléváme ryby před podáváním. Můžete jej použít k vaření rybích pokrmů, plnění rýže.
Uzená omáčka Unagi
Složení:
- sójová omáčka - 0,2 l;
- uzený úhoř - 50 g;
- cukr - 100 g;
- voda - 160 ml;
- kukuřičný škrob - 15 g;
- Zrcadlo nebo bílé polosladké víno - 0,25 l.
Způsob přípravy:
- Smíchejte polovinu vody v receptu s vínem a sójovou omáčkou. Umístěte na sporák a vařte 10 minut po vaření.
- Rozštěpte škrob se zbývající studenou vodou.
- Jemně nakrájíme úhoře.
- Nalijte do kapaliny, která vaří na sporáku, cukr. Míchejte, dokud se nerozpustí.
- Zadejte škrob, neustále míchání omáčky v tomto okamžiku, aby se žádné hrudky formu.
- Vařte 2-3 minuty, přidejte drcené úhoře, vařte další minutu a vyjměte z tepla.
Před podáváním omáčky je třeba omýt omáčku. Pokud se během této doby ochladí, je to v pořádku - nejčastěji se podává unagi za studena.
Unagi omáčka se sakem a zeleninou
Složení:
- med - 50 g;
- Sake - 100 ml;
- bílé stolní víno - 90 ml;
- mrkev - 50 g;
- cibule - 35 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- sójová omáčka - 100 ml;
- voda - 90 ml;
- kukuřičný škrob - 15 g.
Způsob přípravy:
- Voda je rozdělena na dvě části. V jedné části zlikvidujte škrob. Zahřejte druhou a promíchejte s medem.
- Do části vody, která je smíchána s medem, přidejte sójovou omáčku. Vložit tuto směs na oheň a přivést k varu.
- Umyjte zeleninu, oloupejte, nakrájíme na malé kousky a pošlete do vařící kapaliny. Kuchněte je po dobu 20 minut.
- Naplňte vývar, vyhazujte zeleninu - už nebudou potřebovat a je nemožné jíst, protože jsou velmi slané.
- Nalijte víno a sake do odvaru. Znovu ho ohřejte.
- Nalijte do něj vodu se škrobem a vařte, mícháním, dokud omáčka nevyznačuje konzistenci podobnou želé.
Zůstává zbavit omáčky Unagi z tepla a vychladnout. Podávejte jej všem rybím pokrmům.
V Japonsku je unagi omáčka jedním z nejoblíbenějších, ale v Evropě je to poptávka, protože dává rybám jedinečnou chuť. Toto doplňování paliva nebo jeho ekvivalent můžete provést doma.
