Pro vaření steaků není nutné kupovat hovězí svíčkové. Z vepřového masa nejsou horší. Nejdůležitější je vybrat správné maso a potom ho správně vyprážet.
Steaky vepřového masa v pánvi: jemnosti vaření
- Kvalitní steak se získává z vepřového krku. Vepřové maso by nemělo být tlusté. Ale malé vrstvy slaniny, které mají "mramorové" maso, činí steak velmi jemný a šťavnatý.
- Steak není vyroben z masa, jen nakrájíme kostru. Mělo by dozrávat v mrazáku po dobu dvaceti dnů.
- Steaky jsou vařeny z masa při pokojové teplotě, jinak nebudou mít čas na zahřátí během tepelného ošetření a zůstanou napůl pečené. Za tímto účelem se uchylují k dlouhodobému rozmrazování: mražené maso se umístí do oddělené nádoby v chladničce a ponechá několik hodin. Doba odtávání závisí na velikosti dílu.
- Filet z steaku prořezaný přes vlákna. To přispívá k jejich jednotnému pražení.
- Před tepelným ošetřením jsou kusy masa vždy navlhčeny papírovými utěrky.
- Steaky se smažou nad vysokým teplem, takže se rychle zakryjí hustou kůrkou, která "utěsní" džus uvnitř.
- Maso se rozprostírá pouze na horké pánvi, mastné. Ale nejčastěji se olej aplikuje štětcem na steaky samotné. V takovém případě nesmažte pánvi.
- Pečené steaky bez víka. Ale v hotové podobě jsou pokryty víkem nebo fólií, takže se dostanou do stavu.
- Vepřové steaky nejsou slabě pečené, protože jsou nebezpečné pro zdraví kvůli infekci hlístami (zejména bravčové řetězy). Proto je maso dobře pražené. Stupeň připravenosti je určen masovou šťávou: musí být transparentní.
Vepřový steak v pánvi: klasický recept
Složení:
- bavlna - 500 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l;
- sůl - podle chuti;
- koření - chuť.
Metoda vaření
- Maso umyjte a dobře osušte papírovými ubrousky. Prořízněte vlákna na kusy o šířce 3 cm.
- Olej a posypeme kořením. Nechte pár minut marinovat. Sůl těsně před odesláním do pánve.
- Vložte pánev do ohně a ohřejte ji dobře. Umístěte na něj steaky. Smažte na vysokém ohni, dokud se nezobrazí křupavá kůra. Bude to trvat asi 3 minuty. V tuto chvíli není možné zkontrolovat jejich připravenost propíchnutím vidličkou nebo nožem, aby nedošlo k vytečení šťávy.
- Jakmile je jedna strana masa smažena, jemně otočte steak na druhou stranu.Vařte další 3 minuty.
- Chcete-li zcela pečené steaky, snižte teplo na médium a přineste maso na připravenost dalších 3-5 minut a přemístěte ji na druhou stranu.
- Vypněte sporák. Zakryjte pánvi víkem a nechte 15 minut. Pak uveďte steaky na desky.
Vepřový steak se sójovou omáčkou v pánvi
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- černá a červená paprika - na chuť;
- sójová omáčka - 1-2 lžíce. l;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l;
- hořčice suchá - 0,5 lžičky.
Metoda vaření
- Umyjte maso, suché ubrousky. Prořízněte vlákna na 3 cm široké plátky.
- V misce promícháme sójovou omáčku, pepř a hořčici. Potřete směs steaků. Nechte to marinovat po dobu dvou hodin.
- Stlačte kusy masa z přebytečné tekutiny. Namažte je olejem. Nasaďte suchou horkou pánvi.
- Při maximálním ohřevu smažte až do zlatohnědého (přibližně 3-4 minuty). Jemně otočte na druhou stranu a smažte stejnou dobu.
- Snižte teplotu na polovinu a vařte steaky, dokud nejsou hotové. Bude to trvat dalších 4-5 minut.
- Vložte je na předem vyhřátou desku, zakryjte fólií a nechte v této poloze po dobu 5-10 minut.
Vepřový steak s rozmarýnem, tymiánem a bazalkou v pánvi
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l;
- sůl;
- suché koření (rozmarýn, tymián, bazalka) - na chuť;
- černý pepř - na chuť.
Metoda vaření
- Vepřové maso, suché. Rozřezáme vlákna na kusy o tloušťce 3 až 4 cm.
- Plátky mastného tuku. Posypeme pepřem smíchaným s kořením. Nasaďte prkénko a nechte půl hodiny.
- Zahřejte suchou pánvi. Dejte na něj steaky. Při maximálním ohřevu smažte maso po dobu 3-4 minut, nejprve na jedné straně a poté na druhé. Mělo by být pokryto tlustou červenou kůrou.
- Snižte teplo na médium. Maso přinést pohotovost a zahřát se ještě pár minut.
- Vypněte oheň. Zakryjte víko a steak po dobu 5 minut.
- Podáváme na stole.
K paní poznámky
- Po předem silném pražení lze steaky v peci připravit nastavením teploty na 180 °.
- Podáváme steak s omáčkou nebo obroučkou.
- Maso lze okamžitě vyprážet zeleninou: mrkev, paprika nebo cibule. K tomu je třeba vyčistit, nakrájet na plátky nebo na plátky, a poté, co byly namazány olejem, vložte do jedné vrstvy s masem na pánvi. Rychle se připravují, tak je odstraňte z pánve před masem.
